IICS01.040.67 A01 团 体 标 准 T/HBCC012—2023 河北净菜 Hebeitrimmedvegetable 2023-07-21发布 2023-08-01实施 河北省商业联合会发布 全国团体标准信息平台 T/HBCC012—2023 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由河北省商务厅提出。 本文件起草单位：河北省商务标准化技术委员会、河北省商业联合会、北京市商业联合会、天津市 商业联合会、中国农业大学食品与营养学院、河北省标准化协会、河北省投资促进服务中心、河北团餐 与饮食行业协会、河北净菜（北京）科技有限公司、河北同福健康产业有限公司、河北中鸿记食品科技 有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、石家庄市商业联合会、石家庄市农副产品市场协会。 本文件主要起草人：刘东清、李小兵、曹润亭、尉頔、李子兴、薛文通、肖明建、王晶晶、徐军平、 李贵良、王世宏、王成祥、赵春光、张美娜、聂新慈、武墨中、高兴娜。 全国团体标准信息平台 1河北净菜 1范围 本文件规定了“河北净菜”的基础要求、标识管理、质量控制、宣传推广和持续改进。 本文件适用于对“河北净菜”的质量控制、标识使用和监督管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅注日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品卫生 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB19643食品安全国家标准藻类及其制品 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 净菜trimmedvegetable 根据食品卫生要求，按标准和需求经过粗（初）加工处理过的原菜、果蔬、肉类及鲜活农产品等的 统称。 3.2 全国团体标准信息平台 T/HBCC012—2023 2河北净菜Hebeitrimmedvegetable 根据食品卫生要求，按标准和需求加工处理的原菜、果蔬、肉类及其他鲜活农产品。产品不仅涵盖 河北省内特色农产品，还包含河北省以外的特色原辅材料，按“河北净菜”标准在河北省粗（初）加工 完成的特色品类，是河北省输出粗（初）加工鲜活农产品广义质量品牌的统称。 3.3 动物性原料animalbasedcookingingredients 动物界中可被人类烹饪食用的一切原料及其制成品的总称。 3.4 植物性原料plantcookingingredients 植物界中可被人类烹饪食用的一切原料及其制成品的总称。 3.5 供应商provider 直接向零售商提供商品及相应服务的企业及其分支机构、个体工商户，包括制造商、经销商和其他 中介商。本文件特指在河北省注册，经授权可使用“河北净菜”标识的肉、禽蛋、蔬菜、果品等鲜活农 产品的生产基地和供应链经销商。 4基本要求 4.1坚持政府引导、企业为主体、市场化发展的基本路径。 4.2树立品牌意识，标准引领，打造“河北净菜”为品牌的服务和输出体系。 4.3推广“河北净菜”标准，将更多的供应商纳入“河北净菜”品牌名录，统一标准、统一标识和运输 等，建立规模化、产业化联盟。 4.4实现河北净菜标准与京、津等地互认，形成统一市场。 5标识 5.1标识 5.1.1标识由图案、汉字、拼音等组成，突出河北净菜特色。 5.1.2标识和注册商标归相关职能部门指定的机构拥有并负责解释工作，制定管理和使用办法，并负责 监督实施。 5.2标识申请及受理 5.2.1供应商可以向相关职能部门（或其指定机构）提出使用“河北净菜”标识的申请，同时应提交以 下资料备案： a)有效期内企业营业执照及其他合法证照复印件并加盖公章、法人身份证复印件； b)企业商标证书或商标使用授权证明； 全国团体标准信息平台 3c)企业简介及相关材料； d)申请书； e)相关职能部门要求的其他文件。 5.2.2供应商应对所提交资料的真实性及有效性负责。 5.2.3供应商应积极配合相关职能部门核查，包括现场考查等。 5.2.4应依据本文件的规定和要求进行申报。 5.2.5供应商提出标识使用申请，相关职能部门或其指定机构在接到申请后10个工作日内应对其提供的 资料进行初审，如资料需要补充的可要求供应商提交。 5.2.6根据初审意见，应在10个工作日内通知供应商是否受理。 5.2.7相关职能部门可委托专家委员会根据审查要求，对申报供应商进行审查（必要时可现场核查）， 审查合格者给予使用“河北净菜”认可标识、证书或文件。 5.2.8经认可并取得标识的供应商在官网或第三方平台公示，公示期不少于3天。 5.3标识使用 5.3.1各相关方应严格按照要求制作、张贴、使用“河北净菜”标识。 5.3.2对于未按照要求使用“河北净菜”标识，造成不良社会影响的，相关职能部门有权依规收回其使 用“河北净菜”标识的权利。 6质量控制 6.1供应商 6.1.1应具有相关资质，并获得使用“河北净菜”标识的授权。 6.1.2应建立完整的质量管理体系。有生产标准，有产销记录，有质量检验办法等。 6.1.3有保证生产、检验、质量控制等的技术和管理人员队伍。 6.1.4有必要的加工和检测设备，包括冷链储存和运输能力等，保证产品质量达到“河北净菜”标准。 6.1.5供应商宜建立自己的种养殖基地，对种养植蔬菜、畜禽喂养严格规范管理，尤其是对土壤中重金 属如镉、铅、砷、汞等严格控制，严格控制农药、化肥的使用量，符合国家标准要求。 6.1.6无自有种养殖基地的供应商应与其他种养殖供应基地签订质量保证协议，保证原料标准一致，实 现质量可追溯。 6.2净菜分类 6.2.1根据原料品种的来源分为：植物性净菜、动物性净菜、食用菌净菜、混合性净菜。 6.2.2按照加工程度可分为：原净菜（三级净菜）、鲜切净菜（二级净菜）、鲜配净菜（一级净菜）。 6.2.2.1原净菜（三级净菜）：是对毛菜根、茎、黄叶等就地剔净，简单包装的净菜。 6.2.2.2鲜切净菜（二级净菜）：按照客户要求经过预处理、清洗、切分或不切分、消毒或不消毒、包 装等加工处理的净菜。 6.2.2.3鲜配净菜（一级净菜）：由不同属种类的净菜相互搭配组合，可直接烹调的净菜品类。 6.3产品检验 6.3.1基本要求 6.3.1.1符合国家食品安全、食品卫生的各类标准要求，包括符合但不仅限于本文件引用的规范性引用 文件。满足“河北净菜”质量要求，制定并执行相关检验标准。 全国团体标准信息平台 T/HBCC012—2023 46.3.1.2应按要求开展食材原料和加工成品的检测。 6.3.1.3应配备必要的检验人员，保证每批次能达到标准要求。 6.3.1.4应配备必要的检验设备，保证产品检验的准确性和有效性。 6.3.1.5应建立检验等级，完善各类记录管理制度，做好记录文件的保存，实现产品可追溯。 6.3.1.6检验合格的成品贴合格标签或零售标签，放置于成品暂存区或发货区，不能够及时配送时，应 暂存在适宜温度的冷库中。 6.3.1.7本条款只对加工基地提出要求，其他场所可参考客户要求和“河北净菜”的基本要求。 6.3.2包装前感官检验 6.3.2.1植物性净菜 植物性净菜加工好后，应进行简单的感官检验，检验内容包括但不限于以下方面： a)表面是否新鲜，是否发生褐变； b)叶子断面是否生锈、发黑； c)表面是否附着虫害和其他异物； d)食材质地是否腐烂、发臭； e)食材加工形状和规格是否符合要求。 6.3.2.2动物性净菜 动物性净菜加工好后，应进行简单的感官检验，检验内容包括但不限于以下方面： a)血水是否过多； b)是否有异物； c)肉质是否变色、发臭； d)食材加工形状和规格是否符合要求。 6.3.3净菜质量基本要求 6.3.3.1植物性净菜 6.3.3.1.1表面新鲜无褐变。 6.3.3.1.2叶子断面无生锈、发黑。 6.3.3.1.3表面无附着虫害和其他异物。 6.3.3.1.4原料质地无否腐烂、发臭。 6.3.3.1.5原料加工形状和规格符合要求。 6.3.3.1.6符合GB2762、GB2763的规定。 6.3.3.1.7果蔬原料应符合GB2762、GB2763相关规定，加工过程尽量不使用食品添加剂，特殊确需使 用必须符合GB2760规定要求，使用洗涤剂和消毒剂应分别符合GB14930.1、GB14930.2规定，水质应 符合GB5749的规定，鲜切净菜（二级净菜）、鲜配净菜（一级净菜）卫生应符合GB14881、GB20799、 GB31652等规定。 6.3.3.1.8商品包装应符合相关标准要求，有防止二次污染措施，实施效期管理。 6.3.3.2动物性净菜 6.3.3.2.1无血水。 6.3.3.2.2无肉眼可见异物。 6.3.3.2.3肉质无变色、异味。 6.3.3.2.4食材加工形状和规格符