ICS 71.100.01 G52 团体标准 T/SDSZC 010 -2023 藕粉羹 Compound lotus root powder 2023 - 08- 02发布 2023 - 08- 17实施 山东省食品质量促进会 发布 全国团体标准信息平台 T/SDSZC 010 -2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由枣庄市市场监管综合服务中心提出。 本文件由山东省食品质量促进会归口并组织实施。 本文件起草单位：枣庄市食品药品检验检测中心、枣庄市市场监管综合服务中心、枣庄市市中区市 场监督管理局、枣庄金丰检测有限公司、山东谷仁生物科技有限公司、山东久旭生物科技有 限公司、山 东兄弟食品商贸有限公司 本文件主要起草人：宋洪春、张婷、马梅芳、燕栋、王倩、孔令斗、王健、满建成、邵明娟、张莉 敏、高娇、宋杨、朱召旭、郝明彦、陈伟峰、赵二东。 本文件由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。 全国团体标准信息平台 T/SDSZC 010 -2023 1 藕粉羹 1 范围 本文件规定了藕粉羹的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、 检验规则、标签标志及包装、贮存、运输。 本文件适用于藕粉羹的生产、检验和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中：注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒 素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB/T 25733 藕粉质量通则 GB 28050 食品安全国家 标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局【 2023】第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》。 3 术语和定义 全国团体标准信息平台 T/SDSZC 010 -2023 2 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 藕粉羹 以纯藕粉或藕粉制成品（纯藕粉的添加比例不低于 10%）、其他食用淀粉或食用淀粉制成品、白砂糖、 麦芽糊精等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经加工制成的，可用热开水冲调后食用的食品。 4 原辅料要求 4.1 藕粉、藕粉制成品 应符合食品安全国家标准和其他相关 规定。 4.2 食用淀粉 应符合食品安全国家标准和其他相关 规定。 4.3 加工食品 应符合食品安全国家标准和其他相关标准 的规定。 4.4 药食同源物质 应符合卫生主管部门发布的 《按照传统既是食品又是中药材物质目录》 及相关公告 的规定。 4.5 新资源食品 应符合卫生主管部门发布的新资源食品的公告及其他 规定。 4.6 食品添加剂（含食品用香精）、营养强化剂 应符合相应的食品安全国家标准 。 注：常见原辅料执行标准见附录 A。 5 生产工艺 生产工艺包括但不限以下类型： ——混合类工艺：原料→配料→混合→灭菌（不灭菌）→包装→检验→入库； ——制粒工艺：原料→配料→制粒→干燥→包装→检验→入库； 6 技术要求 6.1 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽 全国团体标准信息平台 T/SDSZC 010 -2023 3 6.2 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g） ≤ 10.0 总糖（以还原糖计） /% ≤ 45 淀粉（以还原糖计） /% ≥ 40 典型藕淀粉颗粒含量 /% ≥ 3 注：按9.1进行样本处理，典型藕淀粉颗粒含量对筛出物进行检测并计算结果，其余指标按总量进行检测并进行结果 测算。 6.3 污染物限量 6.3.1污染物限量应符合 GB 2762中淀粉制品的规定。 6.3.2具体指标见表 3。 表3 项 目 指 标 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 6.4 微生物限量 6.4.1 致病菌限量应符合 GB 29921中粮食制品的规定。 6.4.2 微生物限量还应符合表 4的规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案b及限量（若非指定，均以 CFU/g表示） n c m M 菌落总数a 5 2 104 105 大肠菌群 5 2 10 102 霉菌 5 2 50 102 注：a不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型产品 b样品采集与处理按 GB 4789.1 执行 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味、无异味 状态 无霉变、无正常视力可见外来异物。冲调后呈黏稠状或固液混合状，呈藕粉羹 应有的颜 色 全国团体标准信息平台 T/SDSZC 010 -2023 4 6.5 净含量及允许短缺量 应符合JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则、国家市场监督管理总局【 2023】第70号令《定量 包装商品计量监督管理办法》。 7 食品添加剂和营养强化剂的使用要求 7.1 食品添加剂（含食品用香精） 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760及国家关于食品添加剂公告的规定。 7.2 营养强化剂 营养强化剂的品种及使用量应符合 GB 14880 及国家关于营养强化剂公告的规定。 8 生产加工过程的卫生要求 应符合相关法律法规及 GB 14881 的规定。 9 检验方法 9.1 样本处理 9.1.1 典型藕淀粉颗粒含量检测前，应首先进行大颗粒添加物筛除（主体为粉时）或剔除（主体为块、粒 等形状时），去除筛除物或剔除物后，剩余物应制成粉状物，用孔径 0.178mm（80目）的筛子过筛，再按 GB/T 25733规定的方法对粉状物进行典型藕淀粉颗粒含量检测并计算含量；其余项目检测按照国家标准明示规 定的方法进行处理。 9.2 感官检验 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下检查有无异物。闻其气味，用温开 水漱口， 95℃以上开水冲调后品其滋味。 9.3 理化检验 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 总糖 按GB 5009. 7规定的方法测定。 淀粉 按GB 5009. 9规定的方法测定。 典型藕淀粉颗粒含量 按GB/T 25733 规定的方法测定，根据产品性状，适当增加稀释倍数。 全国团体标准信息平台 T/SDSZC 010 -2023 5 9.4 污染物限量 铅 按GB 5009.12 规定的方法测定。 9.5 微生物检验 菌落总数 按GB 4789.2 规定的方法检验。 大肠菌群 按GB 4789.3 规定的平板计数法检验。 霉菌 按GB 4789.15 规定的方法检验。 10 检验规则 10.1 组批 同一班次、同一类别、同一规格的产品为一检验批次。 10.2 抽样 根据产品规格，从同一批产品中随机抽取总样品量不少于 1kg的样品作为检样，应按规定留存备样。 10.3 出厂检验 出厂检验项目包括感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群、霉菌和净含量。 产品须经厂质量检验部门根据出厂检验项目检验合格方可出厂。 10.4 型式检