ICS03.080.30 CCSA12 团体标准 T/GZFSA008—2023 生活服务类职业技能等级认定要求西式 面点师 Specificationforoccupationalskilllevelrecognitionoflivingservice— Westernpastrychef 2023-08-01发布 2023-08-01实施 广州市家庭服务联合会发布 全国团体标准信息平台 T/GZFSA008—2023 I目次 前  言..............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4职业技能等级分类.....................................................................1 5职业技能等级申报条件.................................................................1 6职业技能等级工作要求.................................................................2 7职业技能等级评价....................................................................17 全国团体标准信息平台 T/GZFSA008—2023 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广州市家庭服务联合会提出并归口。 本文件起草单位：广州市妇女儿童发展中心、广州市家庭服务联合会、广东省标准化研究院。 本文件主要起草人：李嘉庆、李江虹、陈思嘉、林嘉诚、卢晓文、王瑞婷、吴静敏、潘卓艺、梁译 文、李燕。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZFSA008—2023 1生活服务类职业技能等级认定要求西式面点师 1范围 本文件规定了西式面点师的术语和定义、职业技能等级分类、职业技能等级申报条件、职业技能等 级工作要求、职业技能等级评价。 本文件适用于广州市家庭服务联合会对西式面点师职业技能等级认定工作的管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 西式面点师国家职业技能标准（2018版） T/GZFSA001—2023生活服务类职业技能等级认定管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 西式面点师westernpastrychef 运用西式面点的操作技术、成型技巧和成熟方法，进行面点主料和辅料的加工，制成西式面食、点 心的人员。 4职业技能等级分类 西式面点师共设三个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工。 5职业技能等级申报条件 5.1.1具备以下条件之一者，可申报五级/初级工： a)累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。 b)本职业或相关职业学徒期满。 注：相关职业的范围见《西式面点师国家职业技能标准》。 5.1.2具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： a)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相 关职业工作4年（含）以上。 b)累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。 c)取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得 经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚 未取得毕业证书的在校应届毕业生）。 注：本专业、相关专业的范围见《西式面点师员国家职业技能标准》。 全国团体标准信息平台 T/GZFSA008—2023 25.1.3具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： a)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相 关职业工作5年（含）以上。 b)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、 技师学院本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）：或取得本职 业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）,并具有经评估论证、以高级技能为 培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业 生）。 c)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格 证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。 6职业技能等级工作要求 6.1等级要求关系 本文件五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工的技能要求和相关知识要求为依次递进关系，高 级别涵盖低级别的要求。 6.2五级/初级工 表1五级/初级工技能、相关知识和相关认定点要求(续） 职 业 功 能工作 内容技能要求 相关知识要求 相关认定点要求 1 职 业 道 德1.1 职业 道德 基本 知识/ 1.1.1职业道德基本知识1.1.1道德的概念 1.1.2道德的种类 1.1.3职业分类和职业资格 1.1.4职业道德的概念 1.1.5行业职业道德的具体要求 1.1.6职业道德的特点 1.2 职业 守则/1.2.1忠于职守，爱岗敬业 1.2.2讲究质量，注重信誉 1.2.3尊师爱徒，团结协作 1.2.4积极进取，开拓创新 1.2.5遵纪守法，讲究公德 1.2.6坚持匠心，精益求精1.2.1忠于职守、爱岗敬业的内涵 及意义 1.2.2讲究质量、注重信誉的内涵 及意义 1.2.3积极进取、开拓创新的内涵 及意义 1.2.4坚持匠心、精益求精的内涵 及意义 2 基 础 知 识2.1 西式 面点 概述/2.1.1西式面点概念 2.1.2西式面点发展简述2.1.1西式面点的概念 2.1.2西式面点的发展 2.1.3西式面点的种类 2.1.4西式面点的特点 2.2常 用设 备和 工器 具/2.2.1常用成熟设备的种类 2.2.2烤炉的使用及保养 2.2.3常用成熟设备的使用及保养 2.2.4常用机械设备的种类 2.2.5大型食品成型机械设备表1五级/初级工技能、相关知识及相关鉴定点要求 全国团体标准信息平台 T/GZFSA008—2023 I3表1五级/初级工技能、相关知识和相关认定点要求(续） 职 业 功 能工作 内容技能要求 相关知识要求 相关认定点要求 2.2.6常用机械设备的使用及保养 2.2.7常用恒温设备的种类-电冰 箱 2.2.8常用恒温设备的种类-发酵 箱 2.2.9常用恒温设备的使用及保养 2.2.10常用工器具种类、使用及保 养 2.3 食品 安全 与营 养知 识/2.3.1食品安全知识 2.3.2食品营养知识2.3.1食品安全管理要求 2.3.2食品污染的种类 2.3.3食品污染的特点和危害 2.3.4食品污染的预防措施 2.3.5食物中毒的概念和特征 2.3.6食物中毒的种类及预防措施 2.3.7食物中毒的抢救和调查处理 2.3.8食品腐败变质及食品保藏 2.3.9营养学的发展概述 2.3.10营养含义和国内居民营养 状况 2.3.11营养素的含义和种类 2.3.12营养素的基本功能 2.4 安全 生产 知识/2.4.1安全用电、防火防爆知识 2.4.2设备工具安全使用知识2.4.1安全生产的意义及基本内容 2.4.2安全生产的基本要求 2.4.3设备的布局 2.4.4电气设备的安全检查及使用 2.4.5燃气设备的正确安装及安全 使用 2.4.6工器具材料的安全知识 2.4.7工器具的安全使用方法 2.4.8计量用工具的安全使用方法 2.5 常用 英文 词汇/2.5.1原料、辅料名称 2.5.2常用设备工具名称2.5.1常用原料英文词汇 2.5.2常用西式面点品种英文词汇 2.5.3常用设备工具英文词汇 2.5.4常用工艺术语英文词汇 2.6相 关法 律、法 规知 识/2.6.1《中华人民共和国劳动法》 相关知识 2.6.2《中华人民共和国食品安全 法》相关知识 2.6.3其他卫生安全管理制度2.6.1劳动法的概念 2.6.2劳动法的基本原则和主要内 容 2.6.3食品安全法的概念和意义 2.6.4食品安全法的主要内容 2.6.5《广东省家政服务条例》基 本规定 2.7 成本 核算/2.7.1成本核算 2.7.2成本计算 2.7.3产品定价 2.7.4毛利率计算 2.8 食品 卫生 要求/2.8.1食品卫生要求 2.8.2个人卫生要求 2.8.3工作间卫生要求 2.8.4工具、器具安全卫生要求 全国团体标准信息平台 T/GZFSA008—2023 4表1五级/初级工技能、相关知识和相关认定点要求(续） 职 业