ICS67.140.10 CCSX55 SJDX 三江县电子商务协会团体标准 T/SJDX001—2023 紧压侗茶加工技术规程 TechnicalspecificationforprocessingofcompressedDongtea 2023-08-01发布 2023-08-15实施 三江县电子商务协会  发布 全国团体标准信息平台 T/SJDX001—2023 I目次 前 言............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4要求.................................................................................1 鲜叶.............................................................................1 加工场地、用水...................................................................1 加工条件.........................................................................2 5工艺流程.............................................................................2 加工工艺.........................................................................2 摊放.............................................................................2 杀青.............................................................................2 初揉.............................................................................2 堆闷.............................................................................2 复揉.............................................................................2 干燥.............................................................................2 拼配.............................................................................2 称量.............................................................................2 汽蒸............................................................................2 压制............................................................................2 干燥............................................................................3 6质量管理.............................................................................3 7标志、标签、包装、运输和贮存.........................................................3 标志、标签.......................................................................3 包装.............................................................................3 运输.............................................................................3 贮存.............................................................................3 全国团体标准信息平台 T/SJDX001—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由三江县电子商务协会提出并归口。 本文件起草单位：浙江甲骨文超级码科技股份有限公司、三江侗族自治县茶叶产业化管理办公室、 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、三江侗族自治县布央茶业有限责任公司、三江县三月三乡耶茶 业有限公司、三江县三江春商贸有限责任公司、三江县电子商务协会、浙江机电职业技术学院、浙江农 林大学、锐德检测技术（天津）有限公司。 本文件主要起草人：章玉、罗汉林、石琳、施林佐、吴正光、张仕林、吴世荣、吴灿军、侯渊、吴 春群、赖安国、杨登、龙芳仕、班友柱、苏维松、覃飞、孙丽、杨敏、蒋之炜、章成花、郭姗姗、李容 乾、曹利、陈艳萍。 全国团体标准信息平台 T/SJDX001—2023 1紧压侗茶加工技术规程 1范围 本文件规定了紧压侗茶加工技术过程的术语和定义、要求、工艺流程、质量管理、标志、标签、包 装、运输和贮存。 本文件适用于三江侗族自治县所辖区域内紧压侗茶的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T191包装储运图示标志 GB/T9833.2紧压茶第2部分：黑砖茶 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1077茶叶加工技术规程 GH/T1124茶叶加工术语 3术语和定义 GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 紧压侗茶 以广西壮族自治区三江侗族自治县所辖区域内的茶树鲜叶为原料，不添加任何食品添加剂，经摊放、 杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥形成初制毛茶，再经称量、汽蒸、压制、干燥等工序制成的紧压茶产品。 4要求 鲜叶 4.1.1鲜叶成熟度、新鲜度应符合加工要求，应无冻伤、无腐烂、无异味、无非茶类夹杂物。 4.1.2鲜叶采用人工或机械采收，鲜叶嫩度应符合表1的规定。 表1鲜叶分级指标 级别 芽叶比例 特级一芽二叶初展和一芽二叶或同等嫩度对夹叶，其中一芽二叶初展占60%以上，芽叶 完整，长短一致 一级一芽二叶和一芽三叶或同等嫩度对夹叶，其中一芽二叶占50%以上，芽叶完整，长 短一致 二级一芽三叶和一芽四叶或同等嫩度对夹叶，其中一芽三叶占50%以上，芽叶完整，长 短基本一致 三级一芽四叶和一芽五叶或同等嫩度对夹叶，其中一芽四叶占50%以上，芽叶尚完整， 长短基本一致，稍欠匀齐 加工场地、用水 茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间应符合GH/T1077的规定。 全国团体标准信息平台 T/SJDX001—2023 2 加工条件 加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GH/T1077的规定。 5工艺流程 加工工艺 鲜叶→摊放→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→拼配/不拼配→称量→汽蒸→压制→干燥→成品。 摊放 将鲜叶摊放在洁净室内的萎凋槽或竹制摊青盘上。摊放厚度应根据鲜叶老嫩程度确定，萎凋槽内摊 放厚度应≤30cm，竹制摊青盘内摊放厚度应≤1cm，时间应为（2～4）h，加工二级及以下鲜叶时可不经 摊放即行杀青。 杀青 5.3.1除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，杀青前应根据鲜叶含水量进行“洒水灌浆”，洒水量掌握“嫩 叶少洒，老叶多洒；春茶少洒，夏秋茶多洒”的原则，宜按照每100kg鲜叶洒水（5～10）kg，即不超 过10:1的比例，灌浆时边翻动鲜叶边洒水。 5.3.2热风杀青：滚筒内壁温度达到280℃时开始投料，依