ICS 67.080.20 B 31 厦门市供厦食品 安全团体标准 T/XMSSAL 0074—2023 T/XMSS AL 供厦食品 花椰菜 Food for Xiamen — Cauliflower 2023-07-28发布 2023-07-28实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0074 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出 并归口。 本文件起草单位： 集美大学、 厦门中集信检测技术有限公司、 厦门市农产品质量安全检验测试中心、 厦门元初食品股份有限公司 、厦门市翔安区庄家宝蔬菜专业合作社。 本文件主要起草人：周常义、江锋、苏国成、相洋、林伟言、黄超群、曹爽、郭防、李传勇、彭爱 红、柯东成、杨名平、江晓颖、孙雪珂。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0074 —2023 1 供厦食品 花椰菜 1 范围 本文件规定了供厦食品 花椰菜的术语和定义、 技术要求和检验方法。 本文件适用于供厦食品 花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis L.），包括紧花菜、松花菜、宝塔花菜 等。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等 112种农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB/T 5009.107 植物性食品中二嗪磷残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准 食品中锑的测定 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 14553 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法 GB/T 20769 水果和蔬菜中 450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB 23200.8 食品安全国家标准 水果和蔬菜中 500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱 -质 谱法 GB 23200.34 食品安全国家标准 食品中涕灭砜威、吡唑醚菌酯、嘧菌酯等 65种农药残留量的测定 液相色谱 -质谱/质谱法 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱 - 质谱联用法 GB 23200.116 食品安全国家标准 植物源性食品中 90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 气 相色谱法 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0074 —2023 2 GB 23200.121 食品安全国家标准 植物源性食品中 331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱 —质谱联用 法 GB/T 23351 新鲜水果和蔬菜 词汇 NY/T 746 绿色食品 甘蓝类蔬菜 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 962 花椰菜 SN/T 0978 进出口新鲜蔬菜检验规程 SN/T 2095 进出口蔬菜中氟啶脲残留量检测方法 高效液相色谱法 SN/T 2233 出口植物源性食品中甲氰菊酯残留量的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 花椰菜 cauliflower ( Brassica oleracea var. botrytis L.) 花椰菜为十字花科芸薹属植物， 又名花菜， 一、二年生草本，茎直立，茎顶端有 1个由总花梗、花 梗和未发育的花芽密集成的肉质头状体 ，称为花球。花球颜色以白色多见，也有紫色、黄色、绿色等； 根据花球 生长密集情况 可分为紧花菜 和松花菜 （散花菜 ）；花球外观以球状多见，也有螺旋形塔状，其 中罗马花椰菜的花球呈螺旋形塔状，又 名宝塔花菜 。 [来源：《中国植物志》 第33卷，有修改 ] 3.2 异常外来水分 abnormal external moisture 由于自然因素（例如下雨）或人工处理（例如浸泡或冲洗）而残存于蔬菜表面的水分。 注：从冷藏库中取出后，产品表面出现的冷凝水不视为异常外来水分。 [来源：GB/T 23351 ，2.1] 3.3 冻害 freezing damage 由于组织内结冰对产品造成的损伤。 [来源：GB/T 23351 ，2.22，有修改] 3.4 整修 trimming 去掉花球外层叶片 ，仅留近球体的 少数苞叶保护花球 。 [来源：NY/T 962，3.1，有修改] 3.5 散花loose curd 花球过期采收或生长异常 ，小花茎伸长 ，小花球体散开。 [来源：NY/T 962，3.3，有修改] 3.6 机械损伤 mechanical defect 与外界尖锐、钝头或有穿透性的物体接触而导致的损伤。 [来源：GB/T 23351 ，2.32] 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0074 —2023 3 4 技术要求及检验方法 4.1 感官要求 及检验方法 特级和一级花椰菜的感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 特级 一级 检验方法 备注 外观 花球完好；表面 洁净无污物，无腐烂 或变质；无异常外来水分；无病虫害 造成的损伤；无冻害；无机械损伤； 花茎鲜嫩 ；叶片整修完好 ，允许保留 1～2片苞叶，无枯黄叶片。 花球完好； 表面洁净 无污物，无腐烂 或变质；无异常外来水分；无病虫害 造成的损伤；无冻害；允许有机械损 伤，但不明显；花茎鲜嫩 ；叶片整修 完好，允许保留 3～5片苞叶，无枯黄 叶片。 在自然光线充足或 照明设备良好的室 内，检验人员将 花椰 菜放置在白色检验 盘上，通过目测、鼻 嗅、剖检、游标卡尺 测量等方式进行检 验。 参考NY/T 746、NY/T 962 、SN/T 0978 紧实度 紧花菜：花球紧实，不松散，无散花 ； 松花菜：花球 充分膨大，不紧实 ，无 散花。 紧花菜：花球 较紧实，四周略松散 ， 允许少量散花 ； 松花菜：花球 膨大，略松散，允许少 量散花。 色泽 具有本品种应有的颜色， 无褐斑、黄 斑、黑斑等 异色斑点 。 具有本品种应有的颜色， 允许有褐斑、 黄斑、 黑斑等 异色斑点 ， 总数小于3个， 且异色斑点总面积小于 1cm2。 气味 无异味 4.2 理化指标及检验方法 理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 蛋白质 /（g/100 g） ≥1.8 GB 5009.5 维生素C/（mg/100 g） ≥60 GB 5009.86 钙/（mg/100 g） ≥20 GB 5009. 92 4.3 污染物限量及检验方法 污染物限量 应符合GB 2762的规定，同时应符合表 3的规定。 表3 污染物限量 物质中文名称 物质英文名称 限量值 （mg/kg） 检验方法 备注 铅（以Pb计） Lead ≤0.1 GB 5009.12、GB 5009.268 参考台湾地区 《食品中污染物 质及毒素卫生标准》 ，严于 GB 2762（限量0.2） 镉（以Cd计） Cadmium ≤0.04 GB 5009.15、GB 5009.268 严于GB 2762（限量0.05） 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0074 —2023 4 （续）表 3污染物限量 物质中文名称 物质英文名称 限量值（ mg/kg） 检验方法 备注 总汞 （以Hg计） Total Mercury ≤0.01 GB 5009.17、GB 5009.268 采用GB 2762 总砷 （以As计） Total Arsenic ≤0