ICS67.060 CCSX11 XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL0083—2023 供厦食品生湿面制品 FoodforXiamen-Wetflourproduct 2023-08-24发布 2023-08-24实施 厦门市食品安全工作联合会  发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0083—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门市粮油质量监测和军粮供应中心、厦门成泽食 品有限公司、面十七（厦门）食品有限公司、厦门元初食品股份有限公司。 本文件主要起草人：王水亮、林伟琦、杨巍威、陈萱萱、吴亚凉、李晓、潘春霖、柯东成、李婷婷。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0083—2023 1供厦食品生湿面制品 1范围 本文件规定了供厦食品生湿面制品的术语和定义、要求、检验方法、标签标识、包装、运输及贮 存。 本文件适用于生湿面制品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1355小麦粉 GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB5009.120食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定 GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定 GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5009.246食品安全国家标准食品中二氧化钛的测定 GB5009.251食品安全国家标准食品中1，2-丙二醇的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB5009.275食品安全国家标准食品中硼酸的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0083—2023 2GB/T20980-2021饼干质量通则 GB/T22325小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 LS/T3202面条用小麦粉 LS/T3203饺子用小麦粉 NY/T1512绿色食品生面食、米粉制品 QB/T5472生湿面制品 BJS201602小麦粉中硫脲的测定 BJS201902小麦粉及其制品中氨基脲的测定 BJS202001小麦粉中三聚硫氰酸三钠盐的测定 BJS202002小麦粉及其面粉处理剂中苯甲羟肟酸的测定 BJS202003小麦粉中曲酸的测定 BJS202009小麦粉中间苯二酚的测定高效液相色谱法 BJS202104小麦粉中次磷酸盐的检测 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 谷物粉grainprower 以脱壳的原粮经碾、磨工艺加工的粉状粮食制品，主要包括玉米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、莜 麦粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、青稞粉、混合杂粮粉等。 [来源：QB/T5472中3.1有修改] 3.2 生湿面制品wetflourproduct 以小麦粉和水为主要原料，添加或不添加谷物粉、食用盐、碳酸钠等其他辅料，经配料、和面、成 型、经（或不经）脱水、未经冷冻处理，且未经熟制的不同含水量的各种形状的生湿面制品，如半干面 条、生湿面条、生湿面片、饺子皮、馄饨皮等。 [来源：GB2760、QB/T5472中3.2，有修改] 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1生产用水应符合GB5749的规定。 4.1.2小麦粉应符合GB/T1355的规定，生湿面条、生湿面片、半干面条用小麦粉或符合LS/T3202 的规定，饺子皮用小麦粉或符合LS/T3203的规定。并符合GB2715的规定。 4.1.3谷物粉应符合GB2715、相应标准要求和有关规定。 4.1.4食用盐应符合GB2721、GB/T5461的规定。 4.1.5碳酸钠应符合GB1886.1的规定。 4.1.6其他辅料应符合相应标准要求和有关规定。 4.2感官要求及检验方法 应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0083—2023 3表1感官要求及检验方法 项目要求 检验方法 半干面条、生湿面条 生湿面片、饺子皮、馄饨皮 色泽 具有该品种应有的色泽，且均匀一致。 取适量样品置于洁净、白色瓷盘 中，在正常光线下，用目视法检 查色泽、形态和杂质，鼻嗅法检 查气味，煮熟后口尝法检查烹调 性。气味 具有该品种应有的气味，无酸败味、霉味及其它异味。 形态呈长条状，粗细基本一 致，无粘连。呈片状，外形完整，大小厚薄基本一致，无粘连。 杂质 外表及内部均无肉眼可见外来杂质。 烹调性 煮熟后无明显断条或破损，口感不粘，不牙碜，柔软有韧性。 4.3理化指标及检验方法 应符合表2的规定。 表2理化指标及检验方法 项目指标 检验方法 备注 生湿面条、生湿面片、饺子皮、馄饨皮半干面条 水分/% ≤45.0 ≤28.0 GB5009.3 / 氯化物（以Cl计)/% ≤3.0 GB5009.44 / 酸度/°T ≤2.0 GB5009.239采用NY/T1512、 QB/T5472要求 碱度（以碳酸钠计）/% ≤0.4 GB/T20980-2021附录B / 4.4安全要求 4.4.1污染物限量及检验方法 应符合GB2762的规定,并同时符合表3的规定。 表3污染物限量及检验方法 物质名称限量要求 （mg/kg）检验方法 备注 铅(以Pb计) ≤0.16 GB5009.12或GB5009.268严于GB2762（0.2mg/kg） 镉(以Cd计) ≤0.1 GB5009.15或GB5009.268 采用NY/T1512要求 总汞(以Hg计) ≤0.02 GB5009.17或GB5009.268 采用NY/T1512要求 总砷(以As计) ≤0.5 GB5009.11或GB5009.268 采用NY/T1512要求 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0083—2023 44.4.2真菌毒素限量及检验方法 应符合GB2761的规定,并同时符合表4的规定。 表4真菌毒素限量及检验方法 物质中文名称 物质英文名称限量要求 （μg/kg）检验方法 备注 总黄曲霉毒素 （B1+B2+G1+G2）Aflatoxintotal ≤4.0 GB5009.22参考台湾地区《食品中污染物质 及毒素卫生标准》要求 黄曲霉毒素B1 AflatoxinB1 ≤2.0 GB5009.22 采用NY/T1512要求 赭曲霉毒素A OchratoxinA ≤3.0 GB5009.96 采用NY/T1512要求 脱氧雪腐镰刀菌烯醇Deoxynivalenol ≤500 GB5009.111参考台湾地区《食品中污染物质 及毒素卫生标准》要求 玉米赤霉烯酮 Zearalenone ≤60 GB5009.209 采用NY/T1512要求 4.4.3食品添加剂限量及检验方法 食品添加剂应符合GB2760对生湿面制品的规定,并同时符合表5的规定。 表5食品添加剂使用限量及检验方法 物质中文名称 物质英文名称限量要求 （g/kg）检验方法 备注 二氧化硫残留量Residueofsulfur dioxide不得使用 GB5009.34采用NY/T1512限量值要求， 严于GB2760(拉面0.05g/kg) 丙酸及其钠盐、钙盐(以 丙酸计）Propionicacid, Sodiumpropionate, Calciumpropionate不得使用 GB5009.120参考台湾地区《食品添加物使 用范围及限量及规格标准》要 求，严于GB2760（0.25g/kg） 硫酸铝钾(又名钾明 矾)，硫酸铝铵(又名铵 明矾)(干样品，以Al计)Aluminiumpotassium sulfate,Aluminium ammoniumsulfate不得使用 GB5009.182 采用GB2760要求 4.5其他安全指标及检验方法 应符合表6的规