ICS67.080.20 X26 T/DPSP1—2023 地理标志产品东坡泡菜 2023–08–23发布 2023–09–22实施 眉山东坡食品商会发布团体标准 全国团体标准信息平台 T/DPSP1—2023 1前言 本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》及《地理标 志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 本文件由眉山东坡食品商会提出并归口。 本文件起草单位：四川东坡中国泡菜产业技术研究院、吉香居食品股份有限公司、四川省川南酿造 有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川李记乐宝食品有限公司、 中企智赢科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服务有限公司。 本文件主要起草人：张伟、但乐平、牛冉、詹军、鲍永碧、李莹、高妍、李果凌、张洪源、李心仪。 本文件的附录A为规范性附录。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/DPSP1—2023 1地理标志产品东坡泡菜 1范围 本文件确立了东坡泡菜的术语和定义、地理标志产品保护范围、环境要求、生产管理、工艺要求 及质量控制、质量要求及检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家知识产权管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准实施保护的东坡泡菜的 生产经营。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB3095环境空气质量标准 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 SB/T10756泡菜 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号） 《地理标志产品保护规定》（国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号） 《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局公告〔2020〕第354号） 3术语和定义 SB/T10756给出的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全国团体标准信息平台 T/DPSP1—2023 2东坡泡菜 指原产于四川省眉山市东坡区境内，按照特定的东坡泡菜生产技术规程生产，且符合国家食品安 全相关规定的中式泡菜产品。 4地理标志产品保护范围 东坡泡菜的地理标志产品保护范围限于国家知识产权部门根据《地理标志产品保护规定》批准的 范围，分布区域为北纬29°24′～30°16′、东经102°49′～104°30′范围内四川省眉山市东坡现 辖行政区域，总面积1330.81km2（具体范围见本文件附录A）。 5技术要求 5.1产地环境 东坡泡菜生产加工应在海拔390m～950m之间，温暖湿润，四季分明，光温资源丰富，生态良 好，年平均气温约17.0℃、无霜期≥318d、年平均降雨量≥1000mm、年均日照时数≥1100h， 环境空气质量符合GB3095规定的区域进行。 5.2加工环境 5.2.1加工场所设计与设施、卫生条件等应符合GB14881的规定，布局合理，保持清洁，具有防蝇、 防鼠、防虫、除尘等卫生防护设施，并定期检查维护。 5.2.2加工场所周围不应有粉尘、有害气体或其他扩散性的污染源。 5.3原辅料及食品添加剂要求 5.3.1原料 5.3.1.1蔬菜 应新鲜、无腐烂、无变质，符合相应产品质量标准的规定。 5.3.1.2加工用水 水源在地理标志产品保护范围内，符合GB5749的规定。 5.3.2辅料及食品添加剂 5.3.2.1食用盐 应符合GB/T5461的规定。 5.3.2.2其他辅料 食用油、食糖、辣椒、香辛料等辅料应符合相应产品质量标准的规定。 5.3.2.3食品添加剂 应符合相应产品质量标准的规定。 5.4工艺要求及质量控制 5.4.1工艺流程 5.4.1.1东坡泡菜（即食类） 全国团体标准信息平台 T/DPSP1—2023 3符合图1的规定。 原料清整→泡渍→清整切分→脱盐（或不脱盐）→脱水（或不脱水）→调味（或不调味）→灌装 →真空封袋（盖）→杀菌（或不杀菌）→包装→入库 图1东坡泡菜（即食类）工艺流程图 5.4.1.2东坡泡菜（非即食类） 符合图2的规定。 原料清整→泡渍→清整切分→脱盐（或不脱盐）→调味灌装→真空封袋（盖）→包装→入库 图2东坡泡菜（非即食类）工艺流程图 5.4.2关键环节质量控制 5.4.2.1泡渍发酵 5.4.2.1.1依据产品品种、工艺要求确定泡渍时间，东坡泡菜（即食类）泡渍时长≥2d,东坡泡菜（非 即食类）泡渍时长≥90d。 5.4.2.1.2泡渍温度2℃～42℃。 5.4.2.2脱盐 5.4.2.2.1根据产品品种、工艺、口味等要求确定是否进行脱盐。 5.4.2.2.2脱盐浸泡时长控制在10min～24h，浸泡后的半成品盐度≤6%。 5.4.2.3调味 根据产品品种、工艺、口味等要求选择性添加相应辅料、香辛料、红油等进行调味拌和。 5.4.2.4杀菌 5.4.2.4.1应对常温贮存销售的东坡泡菜产品进行杀菌。 5.4.2.4.2采用杀菌工艺对已封袋（盖）的东坡泡菜半成品进行杀菌，杀菌温度70℃～98℃，具体 温度和时间按照产品品种、规格及使用的设备、设施来确定，杀菌时长10min～80min。 6质量要求及检验方法 6.1感官要求 应符合表1的规定。 表1东坡泡菜感官要求及检验方法 项目 指标 检验方法 色泽具有本产品固有的色泽，红润光亮 SB/T10756香气具有本产品固有香气，无不良气味 滋味、气味具有本产品固有的滋味，质地脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长，无异 味 组织形态具有本产品固有形态、质地 杂质无肉眼可见外来杂质 全国团体标准信息平台 T/DPSP1—2023 46.2理化指标及检验方法 应符合表2的规定。 表2东坡泡菜理化指标及检测方法 项目指标 检验方法 即食 非即食 水分a，（g/100g） ≤ 92.0 - GB5009.3 食用盐（以NaCl计），（g/100g） ≤6.0 5.0～15.0 GB5009.44 总酸（以乳酸计），（g/100g） ≤ 2.0 GB12456 注：a不适用于含水的固液两相东坡泡菜产品。 6.3食品安全指标及检测要求 6.3.1污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 6.3.2微生物限量 微生物限量除应符合GB29921的规定外，还应满足表3的规定。 表3东坡泡菜部分微生物限量及检测方法 6.3.3食品添加剂 食品添加剂的使用及限量符合GB2760的规定。 6.4净含量 6.4.1应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6.4.2净含量的检测按照JJF1070的规定进行。 7检验规则 7.1组批 以同一生产日期、同班次、同一品种、同一规格的产品为一组批。 7.2抽样 从每批产品的不同部位随机抽取10瓶（袋），分别做感官要求、理化指标、卫生检验及留样。 7.3出厂检验 产品在出厂前应进行出厂检验，检验项目为本文件中的感官要求、理化指标、微生物限量及净含项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，（CFU/g) 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群c，（CFU/g) 5 2 10 103GB4789.3平板计数法 注：a样品的分析与处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行。 b仅限于灭菌东坡泡菜（即食）产品。 c不适用于非灭菌发酵型东坡泡菜产品。 全国团体标准信息平台 T/DPSP1—2023 5量。 7.4型式检验 正常生产时，型式检验每年进行一次，检验项目为本文件规定的所有项目。当有下列情形之一时， 进行型式检验： a）新产品投产时； b）停产半年以上重新恢复生产时； c）原料、加工工艺、生产条件有较大变化，可能影响产品质量时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家法定质量监管机构提出型式检验要求时。 7.5判定规则 7.5.1检验项目全部符合本文件规定时，判定该批产品为合格。 7.5.2感观、理化指标及污染物限量、食品添加剂不符合本文件规定时，可在同批产品中双倍抽样复 检，并以复检结果为准。 7.5.3微生物限量指标有一项不符合标准要求，则判定该批产品为不合格。 8标志、包装、运输、贮存 8.1标志 8.1.1预包装产品标签、标识应符合GB7718、GB28050和《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》 的规定。 8.1.2预包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 8.2包装 8.2.1包装容器应干燥、清洁、无异味，符合食品安全有关要求，以不