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团 体 标 准 T/YBMX001-2023 游埠肉沉子制作规范 2023-8-6发布 2023-8-6实施 兰溪市游埠镇餐饮美食协会发布 全国团体标准信息平台 前 言 本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化 文件的结构和起草规则》给出的规则起草。 本标准由兰溪市游埠镇餐饮美食协会提出并归口。 本标准起草单位:兰溪市游埠镇餐饮美食协会、兰溪市娘家味小 吃店、兰溪市馆馆副食品商行。 本标准主要起草人:张志余、邵卫忠、张建富。 全国团体标准信息平台 游埠肉沉子制作规范 1范围 本文件规定了游埠肉沉子的术语和定义、原材料要求、制作 工艺。 本标准适用于游埠肉沉子的制作、加工过程。 2术语和定义 游埠肉沉子:广泛流传于兰溪游埠镇,它是当地百姓喜闻乐 见的地标美食。 3原材料 原材料应符合相关标准要求。 4制作工艺 4.1游埠肉沉子 4.1.1食材 主料:土鸡蛋1个,夹心肉50克 辅料:香葱1克 调料:酱油2克,黄酒2克,盐1克,猪油2克 全国团体标准信息平台 4.1.2制作方法 1)把夹心肉切成细肉,加盐、酱油、黄酒充分搅拌均匀; 2)把鸡蛋打入小茶盅内,用筷子把蛋黄戳个小洞,把肉一 点一点填入蛋黄中心,填满50克肉; 3)另起锅,把水烧开,慢慢轻放到入开水中,用小火焖烧 10分钟至内心熟透; 4)碗内放入酱油猪油,装入肉沉子,撒上葱花即成。 全国团体标准信息平台
T-YBMX 01—2023 游埠肉沉子制作规范
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