ICS67.040 CCSX10 团 体 标 准 T/SFSF000015—2023 预制菜 Prefabricatedfood 2023-07-05发布 2023-10-05实施 上海市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SFSF000015—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 声明：本文件的知识产权归属上海市食品安全工作联合会，未经上海市食品安全工作联合会同意， 不得印刷、销售。 本文件由上海市食品安全工作联合会提出、归口，并组织实施。 本文件起草单位：上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品协会、上海 良友（集团）有限公司、上海清美绿色食品（集团）有限公司、上海龙神食品（集团）有限公司、上海 盘点食品科技有限公司、泰森（上海）企业管理有限公司、上海壹佰米网络科技有限公司（叮咚买菜）、 谱尼测试集团上海有限公司、上海豫园旅游商城（集团）股份有限公司、上海绿捷实业发展有限公司、 上海香尚香食品有限公司、上海科茂粮油食品质量检测有限公司、上海康识食品科技有限公司、上海 鑫博海农副产品加工有限公司、鲜多多（上海）餐饮管理服务有限公司、上海紫燕食品股份有限公司、 上海商情信息中心有限责任公司、上海微谱检测认证有限公司、盒马（中国）有限公司。 本文件主要起草人：张瀚云、徐长宁、施伟俊、张伟芳、沈沪铭、吴士良、伍俊峰、吴洪华、柳鑫、 张英杰、胡俊杰、周雁、蒋永明、姚剑军、舒树敏、张敏、姚炜达、戈吴超、原立军、刘一峰、周晶菁。 首批承诺执行单位：上海良友（集团）有限公司、上海清美绿色食品（集团）有限公司、上海龙神 食品（集团）有限公司、上海盘点食品科技有限公司、泰森（上海）企业管理有限公司、上海壹佰米网 络科技有限公司（叮咚买菜）、谱尼测试集团上海有限公司、上海豫园旅游商城（集团）股份有限公司、 上海绿捷实业发展有限公司、上海香尚香食品有限公司、上海科茂粮油食品质量检测有限公司、上海 康识食品科技有限公司、上海鑫博海农副产品加工有限公司、鲜多多（上海）餐饮管理服务有限公司、 上海紫燕食品股份有限公司、上海商情信息中心有限责任公司、上海微谱检测认证有限公司、盒马（中 国）有限公司。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SFSF000015—2023 1预制菜 Prefabricatedfood 1范围 本文件规定了预制菜的分类、原料要求、产品要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、 检验规则、标签、包装与贮运和保质期等。 本文件适用于预制菜。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定 GB5009.179食品安全国家标准食品中三甲胺的测定 GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定 GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 全国团体标准信息平台 T/SFSF000015—2023 2GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10133食品安全国家标准水产调味品 GB10136-2015食品安全国家标准动物性水产制品 GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB19301食品安全国家标准生乳 GB19302食品安全国家标准发酵乳 GB19644食品安全国家标准乳粉 GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳 GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油 GB25190食品安全国家标准灭菌乳 GB25191食品安全国家标准调制乳 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31644食品安全国家标准复合调味料 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/SFSF000016《预制菜生产加工卫生规范》 3术语和定义 GB7098、GB10136和GB19295界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 预制菜prefabricatedfood 以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，采用工业化、标准化生产加工方式，添 加或不添加调味料、辅料等配料，经或不经调制（搅拌、腌制、滚揉、调味或成型等）、熟 制（炒、炸、烤、煮或蒸等）、冷却、冷冻等工艺制成的预包装膳食，但不包括单一的主食 和简单初级加工农产品。 3.2 即食预制菜ready-to-eatprefabricatedfood 开封后可直接食用的预制菜。 3.3 即热预制菜ready-to-heatprefabricatedfood 为提高口味和/或满足饮食习惯的需求，经过简单加热即可食用的预制菜。 3.4 即烹预制菜ready-to-cookprefabricatedfood 已经过预处理、调制和/或熟制的，可直接用于熟制的预制菜。 3.5 全国团体标准信息平台 T/SFSF000015—2023 3即配预制菜ready-to-processprefabricatedfood 已经过预处理、调制和/或熟制的，可直接作为主要原料与其他食品原料熟制的预制菜。 3.6 冷冻预制菜frozenprefabricatedfood 已经过预处理、调制和/或熟制、冷却、速冻后，在≤-18℃冻藏条件下贮运、销售的预 制菜。 3.7 冷藏预制菜refrigeratedprefabricatedfood 已经过预处理、调制和/或熟制、冷却后，在0℃～10℃冷藏条件下贮运、销售的预制菜。 3.8 常温预制菜prefabricatedfoodatnormaltemperature 已经过预处理、调制和/或熟制后，在常温条件下贮运、销售的预制菜。 3.9 生制预制菜rawprefabricatedfood 未经过加热成熟的预制菜，包括即食生制预制菜和非即食生制预制菜。 3.10 熟制预制菜cookedprefabricatedfood 已经过加热成熟的预制菜，包括即食熟制预制菜和非即食熟制预制菜。 3.11 复原率recoveryrate 按预制菜标签标注的方法熟制或加工后，其口感、质地、味道、色泽等感官特性综合评 分与现制该产品感官特性综合评分的比值百分率。 4分类 4.1根据产品的用途分为： ——即食预制菜； ——即热预制菜； ——即烹预制菜； ——即配预制菜。 4.2根据产品贮运、销售条件分为： ——冷冻预制菜； ——冷藏预制菜； ——常温预制菜。 4.3根据产品加工方式分为： 全国团体标准信息平台 T/SFSF000015—2023 4——生制预制菜； ——熟制预制菜。 4.4根据产品主要原料分为： ——米面类预制菜：以小麦、大米玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为主要原料的 预制菜； ——畜禽蛋类预制菜：以畜禽肉和禽蛋及其制品为主要原料的预制菜； ——水产类预制菜：以动物性水产品及其制品为主要原料的预制菜； ——果蔬类预制菜：以一种或多蔬菜、水果及其为主要原料的预制菜； ——其他类预制菜：除上述类别以外的预制菜。 5原料要求 5.1畜禽肉 应符合GB2707的规定。 5.2动物性水产品 应符合GB2733的规定。 5.3蛋与蛋制品 应符合GB2749的规定。 5.4谷物、豆类和薯类 应符合GB2715的规定。 5.5食用菌及其制品 应符合GB7096的规定。 5.6乳及乳制品 应符合GB19301、GB19302、GB19644、GB19645、GB19646、GB25190、GB25191 的规定。 5.7植物油 应符合GB2716的规定。 5.8调味料 应符合GB31644、GB10133、GB/T15691的规定。 5.9其他原辅料 应符合相关产品的