ICS 03. 100. 01 CCS X 00 0B53 云南省地 方 标准 DB53/T 1195—2023 农村集体聚餐节约管理规范 地方标准信息服务平台 2023 －07－22 发布 2023－10－10 实施 云南省市场监督管理局 发布 地方标准信息服务平台 DB53/T 1195—2023 前言 本文件按照GB/T 1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 DB53/T1195《农村集体聚餐节约管理规范》与DB53/T1177《餐饮节约实施指南》、DB53/T1178 《机关餐饮节约管理规范》、DB53/T1179《学校餐饮节约管理规范》、DB53/T1180《餐饮企业节约管 理规范》、DB53/T1196《旅游餐饮节约管理规范》、DB53/T1197《网络订餐节约管理规范》共同构成 支撑制止餐饮浪费地方标准体系。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南省市场监督管理局提出。 本文件由云南省公共服务与社会管理标准化技术委员会（YNTC16）归口。 本文件起草单位：云南省标准化研究院、云南国鑫金厨餐饮管理有限公司、云南省商务厅、云南省 餐饮与美食行业协会、云南民族大学、云南省食品安全协会、云南省公共营养师协会、昆明滇池国家旅 游度假区第一幼儿园。 本文件主要起草人：朱荣、王苏天、李建春、杨立昊、王培涌、唐金增、杨艾军、邱晓燕、聂景璐、 王志全、李志、赵忆宁、郑亚婷、朱洪、冯斯佑、石刚、罕倩、刘蕾、刘洋、何敏、邱珺、谷玲辉、刘 大鹏。 地方标准信息服务平台 I 地方标准信息服务平台 DB53/T 1195—2023 农村集体聚餐节约管理规范 1范围 本文件规定了农村集体聚餐节约管理的术语和定义、基本要求、预定和备餐、食材采购、烹饪加工、 供餐用餐、餐厨垃圾处理、宣传培训、监督与评价等内容。 本文件适用于农村集体聚餐节约管理，城乡家宴节约管理可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 SB/T 11070 ）餐饮食品打包服务管理要求 SB/T 11228 3宴席节约服务规范 DB53/T1177餐饮节约实施指南 3术语和定义 SB/T 11228界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 农村集体聚餐Ruralcollectivedinner 在农村和城乡结合部等地区，群众因婚丧喜庆等事宜自我组织的，在餐饮服务单位以外场所举办， 聚餐人数具有一定规模或承办者提供服务的群体性聚餐活动。 3. 2 农村集体聚餐举办者 Organizer of the family collective dinner 组织参加婚、丧、寿宴等集体聚餐（3.1）的发起者。 3.3 农村集体聚餐承办者 Manager of the Rural collective dinner 应农村集体聚餐举办者要求，为其提供集体宴席制作服务并取得收入的单位或个人。不包括上门帮 厨（仅提供事务加工劳务）的行为人。 3. 4 宴席banquet 以宴请、聚会等为目的，一般需要提前预定且多人使用统一菜单，由餐饮服务单位提供整套菜品的 就餐服务形式。 [来源:SB/T 11228,定义3.1] 4基本要求 4.1农村集体聚餐应提倡移风易俗，摒弃讲排场、拼面子的思想偏差和陈规陋习。 1 DB53/T 1195—2023 4.2大力倡导婚事新办、丧事简办，引导红白喜事实行正餐一餐制，反对大摆宴席、摆流水席等铺张 浪费行为： a）婚事新办：提倡集体婚礼、旅行婚礼等新型模式; b）丧事简办：应简化仪式、控制规模; c） 满月、周岁、生日、升学、入伍、乔迁等喜事：提倡以祝贺代替吃请，如有吃请应控制在至 亲挚友范围内。 4.3根据当地民风民俗和实际情况，合理规范农村集体聚餐宴席供餐标准，每个标准桌位的客菜比（宾 客/菜肴的比例）以1:1.5 为宜。 4.4就餐提倡光盘行动、使用公筷公勺，鼓励剩菜剩饭打包，拒绝餐饮浪费行为。 4.5优先采用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜、热水供应等设备。 4.6应推动厉行勤俭节约、反对浪费写 入村规民约，破除讲排均 勿、 比阔气、好面子等不良风气。 營部 5预定及备餐 5.1倡导通过“农村集体聚餐举 白理事会 厨师”的共同协商模式协助举办者确定最终用餐 者 人数和用餐菜单，避免过度备用和超标办宴。 5.2农村集体聚餐承办者应按 、类型， 提倡实施“N+备用桌数” 契约预定，如遇改期或退订， 5.3菜品设计宜根据举办农村集体聚餐的类型、 餐次 料的季节性和安全性。 5.4应将制止餐饮浪费理念纳入菜单设计， 对蔬菜根、茎、叶等边角 余料进行充分利用。 5.5农村集体聚餐举办者应科学统计就餐 数， 承百 按照 理配置菜品、主食，通过勤备 少炒、按需补餐等方式，合理安排菜品供应， 减少供给环节 5.6菜品应注重营养、膳食平 衡 （盗理搭配， 满足就餐人 避免因菜品搭配、菜品质量问 题造成的餐饮浪费。 5.7定期对农村集体聚餐承办者开展 节约政策和标准等培训，将 “厉行节约、反对浪费”要求贯 穿到餐饮服务过程各环节。 南 6食材采购 6.1农村集体聚餐承办者应加强餐饮原材料的采购、贮存 加工等环节的精细化管理，科学合理利用 原材料，做到物尽其用，减少损耗浪费 6.2鼓励农村集体聚餐承办者采购预制菜或半成品，规范配送，避免原材料在配送过程中出现变质而 导致浪费，主要原材料采购可参考如下要求： a）大米、面粉、食用油等大宗食品存储宜控制在15日以内; b）蔬菜、水果、肉类、水产品等食材采购量宜为1～2 日; c）辅料、易腐食材宜按需适量采买 6.3散装食材运输中应选用循环周转容器实现包装材料消耗量和食材损耗率的双降。 6.4各类食材宜按冷藏、冷冻、阴凉等不同要求做好温湿度控制，分类存放、科学管理，遵循先进、 先出、先用的原则，防止因保管不善造成腐烂变质。 6.5食材、调料等应在保质期内使用，及时查看库存，减少损耗。 2 DB53/T 1195—2023 7烹饪加工 7.1厨房宜选用节能灯具、节水龙头，节能灶具、冰箱、烤箱等设施设备： a) 节约水资源，减少水龙头直冲洗碗、洗菜，杜绝长流水； b） 节约电资源，使用器具时，选择合适的参数，使用完毕及时关闭； c） 节约使用燃气资源，防治灶具空烧。 7.2厨房醒目处应张贴节能提示，杜绝长流水、长明火，油烟排尽后应及时关闭烟机。 7.3食材处理环节不应采用长流水、大水量等操作方式。冷冻食材解冻宜采取自然解冻方式。 7.4应对食材进行科学加工，合理规划食材加工工序，在涉及蒸、炸、煮、炖等高耗能工序时，宜采 取集中连续操作方式，有效降低能源消耗 7.5在保障营养和口感的基础上，应按照食材性质进行加工 提高食材利用率，减少食材的浪费。 7.6鼓励开展“减油、减盐、减糖 者提供健康营养的菜品。 7. 7 鼓励改进菜肴的制作方法， 8供餐用餐 8.1举办者或承办者宜设置人负引 8.2宜使用可循环、易回收的餐（饮） 具，或可降解的一次 次忆 塑料餐（饮）具。 11 8.3宜使用经过高温消毒可重复利用的毛巾， 减少或避免使用 次性毛巾或消毒纸巾。 8.4宜采用分餐形式就餐 分餐形式宜选用 “ 公勺”。公筷（勺）颜色应明显不同于自用筷（勺），宜为红色或类白色，且公筷长度宜比自用筷长。 8.5用餐者应遵守反食品浪费相关行为规范，践行“ 健康饮食。 8.6农村集体聚餐承办者应主 2主动提供可回收戟可重复利用的打包盒， 主动提醒用餐者剩菜打包，主动 提供剩菜打包服务，打包服务 宜符合 SB/T 9餐厨垃圾处理 做到分类减量及无害化、资源化处理。 10宣传培训 10.1应加强对农村集体聚餐承办者、厨师等的培训，组织宣贯国家相关标准，将珍惜粮食、反对餐饮 浪费纳入培训内容。 10.2应向农村集体聚餐举办者、承办者以及农村厨师发起“制止餐饮浪费”倡议，号召厉行节约、反 对浪费。 10.3农村集体聚餐承办者、从业人员以及就餐人员应落实主体责任，增强自律意识，细化节约举措， 践行光盘行动，拒绝餐饮浪费。 10.4制止餐饮浪费宣传应按照DB53/T1177的要求执行。 11 监督与评价