ICS 67. 140. 20 CCS x 51 DB53 云南省地 國方标准 DB53/T 149.6—2023 代替 DB53/T 149.10—2005 小粒种咖啡 第6部分：杯品 地方标准信息服务平台 2023 －07－ 10 发布 2023－10－10 实施 云南省市场监督管理局 发布 地方标准信息服务平台 DB53/T 149.6—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB53/T149《小粒种咖啡》的第6部分。DB53/T149已经发布了以下部分： 一第1部分：品种选择； 第2部分：种苗生产； 一第 3部分：种植管理; 一第 4部分：生豆初加工; 一第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定; 第6部分：杯品; 一一第7部分：生豆分级; 一第8部分：精品咖啡原料通用要求; 一第9部分：生豆贮存与运输。 本文件代替DB53/T149.10—2005《云南咖啡综合标准第10部分：咖啡杯品》。与DB53/T149.10—2005 相比，除编辑性修改外，根据云南咖啡的特点主要技术变化如下： a）更改了杯品的定义，增加了对香气、风味、余韵、酸度、醇厚度、平衡度、甜度、干净度、 -致性、总体评价的定义； ）， 章）； c) 更改了“杯品方法和流程”（见第5章）； (P 更改了“评分及结果”（见第6章）； 更改了“杯品评分记录表”（见附录A）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南省农业农村厅提出。 本文件由云南省农业标准化技术委员会（YNTCO7）归口。 本文件起草单位：云南省咖啡行业协会、云南省热带作物学会、云南省标准化研究院、普洱市质量 技术监督综合检测中心、保山市质量技术监督综合检测中心。 本文件主要起草人：邱明华、李宝珠、李维锐、李忠荣、康燕妮、胡贵林、姜东华、洪德福、王彦 兵、李功勤、舒洋、陈振佳、刘超、苏琳琳、张枝润。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1989年首次发布版本共7个标准，分别为:DB/5300B35032-89《阿拉伯小粒种》DB/5300B35033-89 《小粒种咖啡树种子、种苗》、DB/5300B35034-89《小粒种咖啡育苗技术》、DB/5300B35035-89 《咖啡园设计技术》、DB/5300 B35036-89《小粒种咖啡园管理》、DB/5300 B35037-89《咖 啡豆、咖啡米加工工艺》、DB/5300 B35038-89《咖啡米》； 一2005年第一次修订为DB53/T149一2005《云南咖啡综合标准》，共10个部分，增加了《小 粒种咖啡豆分级》、《小粒种咖啡缺陷豆和杂质的检验与测定》、《咖啡杯品》； 本次为第二次修订，共9个部分，将DB53/T149.2-2005《云南咖啡综合标准第2部分：小粒 种咖啡种子》、DB53/T149.3-2005《云南咖啡综合标准第3部分：小粒种咖啡育苗》、 DB53/T149.4-2005《云南咖啡综合标准第4部分：小粒种咖啡种苗》合并后修订为 DB53/T149.2一2023《小粒种咖啡第2部分：种苗生产》，将DB53/T149.5-2005《云南咖 啡综合标准第5部分：小粒种咖啡园的建立》、DB53/T149.6-2005《云南咖啡综合标准第 1 DB53/T 149. 6—2023 6部分：小粒种咖啡园管理》合并后修订为DB53/T149.3一2023《小粒种咖啡第3部分：种 植管理》，增加了DB53/T149.8一2023《小粒种咖啡第8部分：精品咖啡原料通用要求》、 DB53/T149.9一2023《小粒种咖啡第9部分：生豆贮存和运输》。 地方标准信息服务平台 II DB53/T 149.6—2023 引言 咖啡居世界三大饮品之首，云南小粒种咖啡种植面积、产量均占全国的98%，咖啡产业是云南八大 高原特色农业产业之一，普洱、保山、德宏和临沧等地区已成为咖啡主产区。 DB53/T149-2005《云南咖啡综合标准》自发布实施以来，对咖啡的种植生产起到了重要的指导作 用。近年来，DB53/T149-2005《云南咖啡综合标准》所引用的规范性引用文件已陆续制、修订并发布 实施，原有技术指标不适合指导目前咖啡产业发展，与时俱进的修订本标准是必要的。修订《小粒种咖 啡》系列标准，以标准化手段促进云南小粒种咖啡高质量发展，对进一步引领和打造我省咖啡品牌具有 重要意义。 DB53/T149-2023《小粒种咖啡》由以下部分组成 第1部分：品种选择。具体给出了小粒种咖啡的主导品种、特色品种、选择原则等内容。 一第2部分：种苗生产。具体给出了小粒种咖啡的种子制备、育苗，种子、种苗质量指标，检验 等技术要求。 一第3部分：种植管理。具体给出了小粒种咖啡种植园环境条件、咖啡园规划、咖啡园开垦、定 植、土肥水管理、修枝、咖啡园更新、主要病虫害防治等技术要求。 一第4部分：生豆初加工。具体给出了小粒种咖啡初加工条件、果实采收、鲜果加工、暂存、污 水处理、脱壳分选等内容。 一第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定。具体给出了小粒种生咖啡外来杂质和缺陷豆的分 类、参考图和特征，外来杂质与缺陷豆的计算与检测报告的要求。 第6部分：杯品。具体给出了咖啡杯品的基本条件、杯品方法和流程、评分及结果等。 第7部分：生豆分级。具体给出了小粒种咖啡商品豆的分级标准、包装、标识、贮存和运输等 要求。 一一第8部分：精品咖啡原料通用要求。具体给出了精品咖啡原料的通用要求、分级标准、包装、 标识、贮存和运输等要求。 第9部分：生豆贮存与运输。具体给出了小粒种咖啡生豆贮存与运输的入库条件、仓库、贮存 也方标准信息服务平台 管理、运输条件等内容。 III 地方标准信息服务平台 DB53/T 149.6—2023 小粒种咖啡第6部分：杯品 1范围 本文件规定了咖啡杯品的术语和定义、基本条件、杯品方法和流程、评分等内容。 本文件适用于小粒种咖啡生豆的杯品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/T18007咖啡及其制品术语 NY/T 1518袋装生咖啡取样 3术语和定义 下列术语和定义适合于本文件。 3. 1 杯品 cupping 指利用人的视觉、嗅觉和味觉等生理功能对咖啡的品质进行综合评价。 3. 2 干香fragrance 咖啡豆被研磨后闻到的干粉散发出的香气。 3.3 湿香‧aroma 咖啡粉经注水浸泡后，破渣时、破渣后闻到的香气。 3.4 风味flavor 咖啡经由口腔味觉、触觉感受再到弥漫到上颚的香气体验后，给人带来的综合印象。是咖 啡在独特地理气候条件下经种植、加工后形成的独特味道和香气。 3.5 余韵 aftertaste 咖啡气化或吞咽后，在口腔上颚部所残留散发的香气、回甘，以及其他正面风味。 3. 6 酸度acidity 经由味觉给人带来的咖啡酸味的程度和风味感受， 3.7 醇厚度body 咖啡在口腔中经由舌头和上颚接触所感受到的萃取物质的充实感、油脂感、顺滑温润感。 3.8 平衡度balance 1