ICS 67.230 CCS X 11 4506 防城港 市地方标准 DB4506/T 0001—2023 预包装防城港海鲜粉生产操作规范 Specification for production and operation of pre-packed Fangchenggang seafood rice noodles 2023 - 04 - 06发布 2023 - 05 - 06实施 防城港市市场监督管理局 发布 DB4506/T 0001 —2023 I 前言 本文件按照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由防城港 市市场监督管理局提出 、归口并宣贯。 本文件起草单位： 防城港市市场监督管理局、 广西轻工产品质量检验站 、 广西荣兴元集团有限公司 、 广西桂芙人调味食品有限公司 、广西农垦明阳淀粉发展有限公司 。 本文件主要起草人： 李燕、陈友 慧、李文奇、 白芸、邓平、杨媚、黎兼辰 、陈明育、陈江枫 、周温 建、马丽梅 。 DB4506/T 0001 —2023 1 预包装防城港海鲜粉生产操作规范 1 范围 本文件界定了预包装防城港海鲜粉生产操作 涉及的术语和定义，规定了 选址及厂区环境 、厂房和车 间、 生产工艺流程、生产设施与设备、卫生管理、 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 、加工的要求。 本文件适用于防城港市行政区域内预包装海鲜粉的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂 使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 —2013 食品安全国家标准 食品生产 通用卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 DBS45/ 051 食品安全地方标准 干制米粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 预包装防城港 海鲜粉 pre-packed Fangchenggang seafood rice noodles 在防城港 境内生产的，以米粉（干制米粉或冲泡型米粉）包和海鲜肉汤料包为主要原料， 添加（或 不添加） 海鲜（肉 ）包、调味料包和其他配料包 ，经组合、包装等工艺加工制成 的，食用时需经加水煮 熟或加入煮沸热水（ ≥85 ℃）冲泡方可食用的海鲜粉 ，包括水煮型 防城港海鲜粉和冲泡型 防城港海鲜 粉。 3.1.1 水煮型防城港海鲜粉 boiled Fangchenggang seafood rice noodles 以干制米粉和海鲜肉 汤料包为主要原料， 添加（或不添加） 海鲜（肉）包 、调味料包和其他配料包 ， 经组合、包装等工艺加工制成 的，食用时经加水煮熟 食用的非即食防城港海鲜粉。 3.1.2 冲泡型防城港海鲜粉 brew Fangchenggang seafood rice noodles 以冲泡型米粉和海鲜肉汤料包为主要原料， 添加（或不添加） 海鲜（肉）包 、调味料包和其他配料 包，经组合、包装 等工艺加工制成 的，食用时经 煮沸热水（ ≥85 ℃）冲泡方可食用的即 食防城港 海鲜 粉。 DB4506/T 0001 —2023 2 3.2 海鲜肉汤料包 seafood soup bag 以饮用水、海鲜（干贝、蟹肉、瑶柱、虾中的一种或多种） 为主要原料，添加其他海鲜、食用油脂、 调味料等辅料，经原料预处理、加水熬煮、调配、灌装、杀菌（或不杀菌）、包装等工艺加工制成的配 料包。 3.3 海鲜（肉）包 seafood bag 以干贝、蟹肉、瑶柱等海产品为主要原料 ，经熟制（或调配） 、冷却（或不冷却）、杀菌（或不杀 菌）、包装等工艺加工制成的配料包。 3.4 调味料包 seasoning bag 以香辛料、复合调味料 为主要原料 ，经调配、粉碎（或不粉碎）、熬制（或不熬制） 、烘干（或不 烘干）、包装等工艺加工制成的配料包。 3.5 其他配料包 other ingredient bags 除海鲜肉汤料包、 调味料包 以外的配料包 。 [来源：DB45/T 2468—2022，3.2，有修改] 3.6 热加工 thermal process 食品的煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸等加热处理过程。 [来源：DB45/T 2468—2022，3.5，有修改] 3.7 冷藏 cold stor age 将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 0 ℃～10 ℃之间， 以 0 ℃～7 ℃为宜。 [来源：DB45/T 2468—2022，3.6，有修改] 3.8 热藏 hot stor age 将食品在 60 ℃以上温度条件下暂时存放的过程。 [来源：DB45/T 2468—2022，3.8，有修改] 3.9 生产加工场所 production and processing site s 用于食品加工处理的场所。包括原料贮存、原料加工、热加工、冷却、内包装、外包装、成品贮存、 工用具清洗消毒和保洁场所。分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。 [来源：DB45/T 2468—2022，3.9] 3.10 清洁作业区 cleaning work area 清洁度要求高的作业区域，包括海鲜粉配料冷却间、 灌装（热灌装除外）间或内包装间 等场所。 [来源：DB45/T 2468—2022，3.10，有修改] 3.11 准清洁作业区 quasi-cleaning work area 清洁度要求仅次于清洁作业区的作业 区域，包括内包装材料消毒间或设施、热加工场所等。 [来源：DB45/T 2468—2022，3.11] DB4506/T 0001 —2023 3 3.12 一般作业区 ommonly work area 清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。包括原辅料库、原料加工场所、外包装场所、工用具清 洗消毒场所等。 [来源：DB45/T 2468—2022，3.12] 4 选址及厂区环境 应符合GB 14881 —2013中第3章的规定。 5 厂房和车间 5.1 设计和布局 5.1.1 应符合GB 14881 —2013中4.1的规定。 5.1.2 生产车间应根据防城港海鲜粉的生产加工特点、生产过程的要求，划分为 清洁作业区、准清洁 作业区、一般作业区 ，各作业区应相互分隔，并按生进熟出的单一流向原则，避免食品在贮存和生产加 工过程中发生交叉污染。 5.2 建筑内部 结构与材料 5.2.1 内部结构 应符合GB 14881—2013中4.2.1的规定。 5.2.2 顶棚 5.2.2.1 应符合GB 14881—2013中4.2.2的规定。 5.2.2.2 水蒸汽较多的热加工场所顶棚应有 排风措施或 适当坡度，或在结构上采取减少凝结水滴落的 措施。 5.2.2.3 不应使用易污染、易老化的材质（如 塑料编织布等 ）进行吊顶处理。 5.2.3 墙壁 5.2.3.1 应符合GB 14881—2013中4.2.3的规定。 5.2.3.2 清洁作业区和准清洁作业区 墙壁应采用光滑、不吸水、无毒和易清洗的材料铺设到顶，顶与 墙的交界处应为不利于污垢积存的漫弯形等。 5.2.4 门窗 5.2.4.1 应符合GB 14881—2013中4.2.4的规定。 5.2.4.2 应采用易清洗、不吸水、防潮、防霉变的坚固材料（如塑钢、铝合金等）制作，并应能及时 关闭。与外界直接相通的门应设有易于拆洗且不生锈的防虫蝇纱网或设置风幕等。 5.2.4.3 物流传递口均应设有闭合门窗或防虫蝇胶帘，防虫蝇胶帘应覆盖整个门窗，底部离地距离小 于2 cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于 2 cm，必要时，与外界直接相通的传递口还应设有风幕等防虫蝇 设施。 DB4506/T 0001 —2023 4 5.2.5 地面 5.2.5.1 应符合GB 14881 —2013中4.2.5的规定。 5.2.5.2 易积水加工场所地面应有一定的排水坡度，其最低处应设在排水沟或地漏的位置，使地面积 水能迅速排干 。 6 生产工艺流程 6.1 干制米粉包 工艺流程 干制米粉包 加工工艺应包括但不限于图 1所示流程。 图1 干制米粉包 工艺流程图 6.2 冲泡型米粉 （包）工艺流程 冲泡型米粉（包）加工工艺应包括但不限于图 2所示流程。 图2 冲泡型米粉（包）工艺流程图 6.3 配料包工艺