ICS67.140.10 X55T/ESSE 恩施土家族苗族自治州茶产业协会团体标准 T/ESSE003—2023 利川红 LichuanBlackTea 2023-09-09发布 2023-10-01实施 恩施土家族苗族自治州茶产业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ESSE001—2023 I前言................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4产地范围.............................................................................2 5产地环境.............................................................................2 6产品类型，等级与实物标准样...........................................................3 7产品要求.............................................................................5 8检验方法.............................................................................5 9检验规则.............................................................................5 10标志、标签、包装、运输和贮存........................................................6 附录A..................................................................................7 附录B..................................................................................8 全国团体标准信息平台 T/ESSE001—2023 Ⅱ前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由华中农业大学提出。 本文件由恩施土家族苗族自治州茶产业协会归口管理。 本文件起草单位：恩施土家族苗族自治州茶产业协会、华中农业大学、恩施土家族苗族自治州农业 农村局、恩施土家族苗族自治州公共检验检测中心、利川市农业产业发展促进中心、利川市茶产业协会、 湖北利川红产业集团有限公司、利川星斗山红茶有限公司、湖北嘉润茶业有限公司、湖北中检检测有限 公司、利川市焱鑫茶业有限公司。 本文件主要起草人：倪德江、胡兴明、陈玉琼、余志、张德、张雅娟、向俊、邱建红、杜亚茹。 本文件实施应用中的疑问，可咨询恩施土家族苗族自治州茶产业协会，联系电话：18071920832， 邮箱：530257260@qq.com。 全国团体标准信息平台 T/ESSE001—2023 1利川红质量标准 1范围 本文件规定了利川红的术语和定义，产地范围，产地环境，产品类型、等级与实物标准样，产品要 求，检验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输和贮存。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量的测定 GB/T17924地理标志产品标准通用要求 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1利川红Lichuanblacktea 以恩施州所辖区域内（见附录A）适制利川红的苔子茶群体种或无性系良种茶树的芽叶为原料，按 照特定工艺加工而成的条形、针形或珠形红茶。 全国团体标准信息平台 T/ESSE001—2023 23.2条形利川红Strip-shapedLichuanblacktea 外形呈条形的利川红。 3.3针形利川红Needle-shapedLichuanblacktea 外形呈针形的利川红。 3.4珠形利川红Bead-shapedLichuanblacktea 外形呈珠形的利川红。 4产地范围 恩施土家族苗族自治州行政管辖范围。 5产地环境 利川红产区海拔在450m～1000m范围，全年日照在1200h以上，年平均温度高于16℃，极端最低 气温不低于-5℃，活动积温不低于5000℃，年降雨量在1400mm左右，年平均相对湿度为82%左右， 土壤为砂质壤土、或黄棕壤土，pH值4.5～6.0，有机质含量丰富。 6产品类型，等级与实物标准样 6.1产品类型 条形利川红、针形利川红和珠形利川红。 6.2加工工艺 6.2.1条形利川红 鲜叶萎凋—回潮—揉捻—解块—发酵—初干—冷却回潮—足干—拣选—提香。 6.2.2针形利川红 鲜叶萎凋—回潮—揉捻—解块—发酵—做形—足干—拣选—提香。 6.2.3珠形利川红 鲜叶萎凋－回潮－揉捻－解块－发酵－初干－摊凉－回潮－做形—足干—拣选－提香。 6.3产品等级 依据感官品质要求划分，条形和针形利川红分为珍品、特级、一级、二级和三级，珠形利川红分为 一级和二级。 6.4实物标准 全国团体标准信息平台 T/ESSE001—2023 3各产品等级均设置实物标准样，为每个级的最低标准，每三年配换一次。实物标准样制作规程参照 附录B。 7产品要求 7.1基本要求 7.1.1各等级产品外形紧实，色泽乌润，汤色清澈明亮，香味纯正。 7.1.2洁净、无异气味，无劣变。 7.1.3不得含非茶类夹杂物，不得添加任何辅料物质。 7.2感官品质要求 感官品质要求应符合表1-1、表1-2和表1-3的规定。 表1-1条形利川红感官品质要求 等级 外形内质 汤色 香气 滋味 叶底 珍品条索紧细，锋苗挺秀，匀齐， 色泽乌润，满披金毫，净红，明亮花蜜香高，持久甜醇、甘鲜红，明亮，嫩匀 特级条索紧细，锋苗挺秀，色泽乌 润，显毫，匀齐，净红或橙红， 明亮高甜，或花香、 果香较高，持久鲜醇甘爽红，明亮，嫩匀 一级条索尚紧细，显锋苗，色泽较 乌润，较显毫，较匀齐，净红或橙红， 较明亮较高甜，或带花 香、果香，较持 久鲜醇 较红明亮，较嫩， 较匀齐 二级条索紧结，色泽较乌润，带毫， 尚匀净较红明甜浓 醇厚，尚鲜较红明，柔软，尚 匀齐 三级条索紧实，色泽尚乌润，尚匀 净尚红明甜纯 尚浓醇尚红明，较柔软， 尚匀齐 表1-2针形利川红感官要求 等级 外形内质 汤色 香气 滋味 叶底 珍品条索紧细圆直，色泽乌润，显 毫，匀齐，净红，明亮花蜜香高，持久甜醇、甘鲜红，明亮，嫩 匀 全国团体标准信息平台 T/ESSE001—2023 4特级条索紧细圆直，色泽乌润，显 毫，匀齐，净红或橙红， 明亮高甜，或花香、果 香较高，持久鲜醇甘爽红明亮，嫩匀 一级条索尚紧细，较圆直，色泽较 乌润，尚显毫，较匀齐，净红或橙红， 较明亮较高甜，或带花香、 果香，较持久鲜醇 较红明亮，较 嫩，较匀齐 二级条索紧直，色泽较乌润，带毫， 尚匀净较红明甜浓 醇厚，尚鲜较红明，柔软， 尚匀齐 三级条索较紧直，色泽尚乌润，尚 匀净尚红明甜纯 尚浓醇 尚红明，较柔 软，尚匀齐 表1-3珠形利川红感官品质要求 等级 外形内质 汤色 香气 滋味 叶底 一级颗粒盘花卷曲、紧结，有金毫， 色泽较乌润，匀整，净红或橙红较 明亮甜香较高醇厚芽叶柔嫩，较红明亮， 较匀齐 二级颗粒紧实，稍有金毫，色泽尚乌 润，尚匀整，较净红或橙红尚 明亮甜纯 尚浓醇芽叶柔软、尚红明亮， 尚匀齐 7.3理化指标 理化指标应符合表2-1、表2-2的规定。 表2-1条形和针形利川红理化指标 项目 指标 珍品、特级、一级 二、三级 水分（质量分数）/%≤ 7.0 总灰分（质量分数）/%≤ 6.5 水浸出物（质量分数）/%≥ 32.0 30 碎末茶（质量分数）/%≤ 1 1.2 表2-2珠形利川红理化指标 项目 指标 水分（质量分数）/%≤ 7.0 总灰分（质量分数）/%≤ 6.5 全国团体标准信