ICS67.120.30 B51TB 舟山市水产流通与加工行业协会团体标准 T/ZSAPPMA5-2023 代替ZSLJ2-2009 地理标志产品舟山三疣梭子蟹 ProductsofgeographicalindicationZhoushanswimmingcrab 2023-08-21发布 2023-09-01实施 舟山市水产流通与加工行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA5-2023 I前  言 舟山群岛位于我国东部海岸线的中部，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场蕴 藏着1163种海洋生物，其中100多种具有较高经济价值的鱼虾蟹类在此繁殖、生长，使舟山享 有“中国渔都”之美誉。舟山鱼虾蟹生长于寒流与暖流交汇之处，舟山渔场属河口性地区，陆 上带来大量营养盐，饵料生物丰富，其肉质细腻、鲜美为其他地方海鲜不可比拟，构成了脍炙 人口的“中国海鲜，吃在舟山”的海鲜美食佳话。舟山三疣梭子蟹出产于著名的舟山渔场，因 味道鲜美而名扬海内外。 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件代替ZSLJ2-2009《地理标志产品舟山三疣梭子蟹》，与ZSLJ2-2009相比，除结 构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——修改了适用范围(见第1章，2009年版的第1章)； ——增加舟山三疣梭子蟹保护范围和生长环境(见第4章、第5章)； ——增加加工流程(见第6章）； ——增加了冻品中心温度和净含量(见表2、7.4)； ——修改了安全指标（见7.4，2009年版的第6章） ——修改了抽样方法和判定规则(见9.1.2、9.3，2009年版的7.1.2、7.3)； ——修改了标识和包装要求(见10.1、10.2，2009年版的8.1、8.2)； ——将资料性附录改为规范性附录(见附录A)。 本文件由舟山市水产流通与加工行业协会提出并归口。 本文件起草单位：浙江兴业集团有限公司、舟山市水产流通与加工行业协会、舟山腾新食 品有限公司、舟山海关综合技术服务中心、舟山市食品药品检测研究院。 本文件主要起草人：谢立峰、陈璐、缪琦瑛、谭军、周秀锦、程国芳、周小敏。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2009年首次发布为ZSLJ2-2009；本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA5-2023 1地理标志产品舟山三疣梭子蟹 1范围 本文件给出了地理标志产品舟山三疣梭子蟹的保护范围、生长环境、加工流程，规定了质量要求、 检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志管理部门批准保护的地理标志产品舟山三疣梭子蟹。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T8588-2001渔业资源基本术语 GB11607渔业水质标准 GB/T17924地理标志产品标准通用要求 GB/T30891水产品抽样规范 GB/T36193水产品加工术语 SC/T3035水产品包装、标识通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T17924和GB/T36193界定的的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 舟山渔场Zhoushanfishingground 鱼类或其他水产经济动物密集，可供捕捞的、纬度为东经125°以西、北纬29°30′～北纬31°的 海区。 （来源：GB/T8588-2001，3.3.35） 3.2 舟山三疣梭子蟹Zhoushanswimmingcrab 舟山渔场生产的三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus)。 4保护范围 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA5-2023 地理标志产品舟山三疣梭子蟹保护范围限于舟山渔场，保护范围的舟山渔场海域区位图见附录A。 5生长环境 5.1自然环境 舟山渔场位于我国东部海岸线的中部，地处台湾暖流、黄海冷水团、江浙沿岸流交汇之处，是长 江、钱塘江、甬江三江入海口，属河口海域，年平均水温17℃～19℃，盐度12.02～29.10。 5.2养殖环境 宜选择环境安静、水资源充足、周围无污染源、交通供电便利、公共配套设施齐全的地点，养殖 用水应符合GB11607的规定，溶氧大于5mg/L。 6加工流程 6.1活、鲜三疣梭子蟹 原料→暂养（活）→挑选→包装→运输 6.2冻三疣梭子蟹 原料→挑选→清洗→切割/不切割→冻结→包装→贮存→运输 7质量要求 7.1外形 头胸甲呈梭形，稍隆起，表面散有细小颗粒。额具两锐齿。前侧缘连外眼窝齿在内共有9齿，末齿 最为长大。螯足壮大，长节呈棱柱形。背面及外侧面各有两条隆脊，背面隆脊末端具刺，外基角还有1 刺。前3对步足的前节、指节均较扁平，边缘多毛，第4对步足为游泳足，长节、腕节宽短，前节和指 节扁平如桨，各节边缘多毛。雄性腹部三角形。 7.2感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要 求 外观 色泽正常，无黑斑或其他变质变色。腹面甲壳有光泽，脐上部无胃印 气味 具有三疣梭子蟹固有气味，无异味 鳃 鳃丝清晰，无异味 组织及形态体形完整，提起蟹体时螯足和步足硬直，与躯体连结紧密，腹部紧贴中央沟， 用手压腹面有坚实感，肉质紧密有弹性 活力 反应灵敏，行动敏捷、有力，步足与躯体连接紧密（仅限于活品） 蒸煮试验a具三疣梭子蟹固有的鲜美滋味，无异味，肌肉组织紧密有弹性 a：当外观、组织、气味不能判定产品质量时，进行蒸煮试验 7.3理化指标 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA5-2023 3应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 冻品中心温度a/℃ ≤-18 挥发性盐基氮b/mg/100g ≤25 a:仅限于冷冻三疣梭子蟹 b：不适用于活体 7.4安全指标 污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量应符合GB2733的规定。 7.5净含量 应符合JJF1070的规定。 8检验方法 8.1感官 8.1.1取适量样品置于白色瓷盘上，在光线充足无异味和其他干扰的环境下，分别按7.2的要求逐项 检验。 8.1.2蒸煮试验：在容器中加入500mL饮用水，将水烧开后，用清水洗净2只～3只整蟹，放于容 器中，加盖，蒸8min～10min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。 8.2冻品中心温度 块冻产品可将钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下 降时，读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。 8.3挥发性盐基氮 按GB5009.228规定的方法执行。 8.4安全指标 按GB2733规定的方法执行。 8.5净含量 按JJF1070规定的方法执行。 9检验规则 9.1组批规则和抽样方法 9.1.1组批规则 生产条件基本相同的情况下，同一批原料为一个检验批。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA5-2023 9.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 9.2检验分类 9.2.1出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验项目为感官、净含量及冻品中心温度，检验合格后 签发检验合格证，凭检验合格证出厂。 9.2.2型式检验 正常生产时，每年至少进行一次型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文 件中规定的全部项目。 a)捕捞或养殖海域环境发生变化，可能影响产品质量时； b)生产加工条件发生变化，可能影响产品质量时； c)国家监管部门提出型式检验要求时； d)出厂检验与上次型式检验结果差异大时。 9.3判定规则 9.3.1检验结果全部符合本文件要求时，判定为合格。 9.3.2除安全指标外，所检项目中若有一项不符合本文件规定时，允许加倍抽样复检此项指标一次， 按复检结果判定本批产品是否合格。 9.3.3所检项目中若有两项或两项以上指标不符合本文件规定时，则判为本批产品不合格。 10标识、包装、运输和贮存 10.1标识 10.1.1舟山三疣梭子蟹产品专用标志应符合《地理标志专用标志官方标志》的规定，使用应符合《地 理标志专用标志使用管理办法》。 10.1.2标识应符合SC/T3035的规定。标签中应标注地理标志产品名称、产地等。 10.2包装 10.2.1应符合SC/T3035的规定。 10.2.2活蟹：蟹足扎紧，将活蟹腹部向下，整齐排列于容器中；鲜蟹：将蟹的腹部向下，整齐排列 于容器中。 10.3运输 10.3.1活蟹应暂养、贮存于洁净环境中；活、鲜蟹运输时，应保持蟹体温度在0℃～4℃；冷冻蟹的 冷藏运输环境温度应低于-18℃。 10.3.2运输工具应清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品混运。 10.3.3运输过程中应避免挤压与碰撞。 10.4贮存 10.4.1冻蟹贮藏在不高于-18℃的贮藏库中，贮藏库温度波动应保持在±2℃之内。 10.4.2不同规格、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA5-2023 510.4.3应贮存于清洁库房，禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。 10.4.4鲜蟹保质期不超过6天，冷冻蟹保质期不超过12个月。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA5-2023 AA 附录A （规范性） 地理标志产品