江西省营养学会团体标准 T/JXSYYXH0001－2023 高香荷叶茶加工技术规程 Technicalregulationsforprocessinghighfragrantlotusleaftea 2023-02-07发布 2023-03-07实施 江西省营养学会 发布T/JXSYYXH 全国团体标准信息平台 T/JXSYYXH0001-2023 I目  次 前  言.............................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4加工条件............................................................................1 5加工工艺流程和技术要点..............................................................2 6质量要求............................................................................3 7包装、贮存和运输....................................................................3 8记录................................................................................3 全国团体标准信息平台 T/JXSYYXH0001-2023 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省营养学会提出并归口。 本标准起草单位：江西省经济作物研究所、南昌大学、江西中医药大学、江西农业工程职业学院、 江西省绿韵农业发展有限公司 本标准主要起草人：黄金枝、俞燕芳、童忠飞、刘小如、王军文、陈宇欢、邓真华、王亚威、江新 凤、钟利军、周维、张春云。 全国团体标准信息平台 T/JXSYYXH0001-2023 1高香荷叶茶加工技术规程 1范围 本文件规定了高香荷叶茶的术语和定义、加工条件、加工工艺流程和技术要点、质量要求、包装、 贮存、运输和记录。 本文件适用于高香荷叶茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件 GH/T1077茶叶加工技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 高香荷叶茶highfragrantlotusleaftea 以新鲜荷叶（NelumbonuciferaGaertn）为原料，经清洗、切叶、摇青、揉捻、发酵、干燥等工艺 加工而成，具有荷叶发酵香气的高香荷叶茶（代用茶）。 4加工条件 4.1原料要求 荷叶应符合GB2762和GB2763及相关食品安全国家标准。 4.1.1产地环境 荷叶采自白莲产区，产地环境条件必须符合NY/T5010的要求。 4.1.2采摘 全国团体标准信息平台 T/JXSYYXH0001-2023 2在天气晴朗的上午，采摘立出水面的无虫、无病斑、无黄叶的整片荷叶；荷叶采摘时间宜为每年的 7～8月。 4.1.3运输 采下的荷叶应用竹篓等透气性良好、清洁卫生的器具装好，应及时运输到加工场所。运输工具应清 洁卫生，运输过程应避免污染、直接日晒、雨淋和重压。 4.1.4暂存 运输到加工场所后，及时加工生产。如需暂存，宜摊放于室内的竹匾或塑料薄膜上，时间不宜超过 24h，并应适时轻翻。 4.2加工场地、设施设备、卫生管理和人员要求 加工场所、设施设备、卫生管理和人员应符合GH/T1077和GB14881的规定，人员应掌握必要的制 荷叶茶技能。 5加工工艺流程和技术要点 5.1加工工艺流程 清洗→切条→萎凋→摇青→揉捻→发酵→干燥→筛选。 5.2加工技术要点 5.2.1清洗 新鲜荷叶在清水中洗净，摊放在洁净的滤网上沥水。 5.2.2切条 沥干水的荷叶整齐堆放，沿同一方向卷拢，用刀去除主叶脉，切成宽2cm～3cm、长5cm～6cm的叶 片。 5.2.3萎凋 叶片自然摊放于室内萎凋槽上，室内温度宜为22℃～28℃，相对湿度宜为50%～70%，摊叶厚度宜 为4cm～6cm，每隔2h～3h翻抖1次。萎凋时间宜为12h～14h。 5.2.4摇青 在摇青机里2次摇青，结束后下机摊凉；室温宜为25℃～30℃。 5.2.5揉捻 采用茶叶揉捻机进行揉捻，投叶量以自然装满揉桶为宜，揉捻40min～60min。揉捻时加压与减压 交替进行，揉至荷叶条索紧卷，汁液外溢，局部泛红。 5.2.6发酵 使用茶叶发酵机，将荷叶摊入发酵盘中，摊叶厚度宜为8cm～12cm。发酵温度宜为25℃～35℃，相 对湿度宜为70％～90％，发酵时间宜为3h～5h。发酵至荷叶青气消失，散发出浓郁的荷叶发酵香气。 全国团体标准信息平台 T/JXSYYXH0001-2023 35.2.7干燥 将荷叶摊放在茶叶烘焙笼中，摊叶厚度宜为2cm～4cm，干燥温度宜为80℃～100℃，烘至用手捏稍 感刺手，再用茶叶提香机或食品干燥机等设备进行干燥，温度宜为90℃～120℃，烘至足干，水分含量 不宜超过7%，摊凉。 5.2.8筛选 手工剔除叶梗，筛除碎末。 6质量要求 6.1感官要求 荷叶条索微卷，外形匀齐；色泽黄绿至棕绿；汤色橙黄，滋味甘醇，具有荷叶发酵香气，无异味。 6.2理化指标 表1高香荷叶茶的理化指标 项目 指标 水分/（g/100g） ≤ 7 总灰分/（g/100g） ≤ 11 6.3卫生指标 应符合GB2762和GB2763的规定。 7包装、贮存和运输 应符合GB14881和GH/T1077的规定。 8记录 8.1.1应建立生产记录制度。完整有效记录原料采购、加工、储存、运输、入库、出库、检验和销售 等各个环节的活动，以实现产品可追溯性。 8.1.2记录应至少保留两年。 _________________________________ 全国团体标准信息平台