ICS 67.020 CCS X 28 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 2862—2023 丰镇月饼 -混糖月饼工艺规范 Technical specification for mixed sugar moon cake 2023-01-28发布 2023-02-28实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 2862 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 主要原料 ................................ ................................ ........... 1 5 制作工艺 ................................ ................................ ........... 1 6 包装 ................................ ................................ ............... 2 7 贮存和运输 ................................ ................................ ......... 2 DB15/T 2862 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。 本文件起草单位：丰镇市海鹏食品股份有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市检验 检测中心、乌兰察布市检验检测中心、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心、乌海市检验检测中心。 本文件主要起草人： 魏中、张博尧、李世繁、姚继红、王志伟、吕鹏慧、岳永祥、张珂睿、沈星宇、 徐静、王嘉睿、李骁捷、高飞、赵梦莎、郭艳花、贺鑫、李建青、李艺凡、师新彩、王红叶、陆鑫、李 伟胜、景思远、刘晓晔。 DB15/T 2862 —2023 1 丰镇月饼 -混糖月饼工艺 规范 1 范围 本文件规定了丰镇混糖月饼生产的原料、制作工艺、包装、贮存、运输的要求。 本文件适用于丰镇月饼 -混糖月饼的生产、包装、贮存和运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 丰镇混糖月饼 Feng zhen hun tang moon cake 以小麦粉、糖、冰糖、亚麻籽油、丰镇当地水源为主要原料，添加蜂蜜、小苏打以及其他辅料，混 合调制成塑性面团，经成型、烘烤而制成的口感香甜、酥松的月饼。按照辅料添加的不同分为：冰糖蜂 蜜月饼、红糖蜂蜜月饼、玫瑰蜂蜜月饼、红枣蜂蜜月饼、木糖醇月饼等。 4 主要原料 小麦粉 适宜用低筋粉，或月饼专用粉，湿面筋含量约在 26%～32%。 亚麻籽油 亚麻籽为原料制取的油脂。 5 制作工艺 面团调制 5.1.1 将面粉，碳酸氢钠，奶粉等搅拌均匀。 5.1.2 将煮沸的水加入蜂蜜，倒入称好的亚麻籽油桶内，亚麻籽油和水混合均匀，倒入面锅内。