1ICS67.140.10 X55 团体标准 T/CITCI01—2022 202T2ttttttttnttttt 中国文化特色茶馆标准 StandardofChineseCulturalCharacteristicsTeahouse 2022-１0-19发布 2022-１0-20实施 中国国际茶文化研究会发布 全国团体标准信息平台 2前言 本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本标准由中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会提出。 本标准由中国国际茶文化研究会团体标准技术委员会归口。 本标准起草单位：中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会、浙江省茶馆业协会。 本标准主要起草人：钱建民、陈叙达、张星海、梁国彪、戴学林、邱仁明、王欢欢。钱 全国团体标准信息平台 3中国文化特色茶馆标准 1范围 本标准规定了中国文化特色茶馆的术语和定义、基础条件、文化特色、评定程序及标志 管理。 本标准适用于中国文化特色茶馆的评定。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T31962污水排入城镇下水道水质标准 GB37487公共场所卫生管理规范 GH/T1071茶叶贮存通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1茶馆Teahouse 茶馆又称为茶室、茶楼、茶坊，是以茶或茶事为媒介，为消费者提供喝茶与茶文化的服 务行为。茶馆是人民群众以茶会友、人际交往、休闲娱乐的场所，是弘扬茶文化、促进茶消 费、发展茶产业的重要平台。 3.2中国文化特色茶馆ChineseCulturalCharacteristicsTeahouse 在具备茶馆功能与职能的基础上，同时富有中国传统文化的展示、服务、体验或文化传 播的功能，是传播中国文化的窗口。 4基础条件 4.1基础设施要求 4.1.1经营场地 4.1.1.1茶馆经营者应具备与经营规模、经营技术条件相匹配的经营场地（营业面积200 全国团体标准信息平台 4㎡及以上，开业时间3年及以上），持有房屋产权证或经营场地租赁合同，且灯光照明、空 气调节、空间通道符合茶馆经营、茶事服务、茶会活动要求。 4.1.1.2经营场地符合食品卫生管理、消防和建筑设计防火要求。 4.1.1.3经营场地整体装饰美观、大方、整洁、明亮。 4.1.2仓储 4.1.2.1茶馆配备固定的仓储设施，符合食品安全与食品保存及仓储的相关规定，仓储设施 应远离高辐射、高污染源。 4.1.2.2仓储设施应设于建筑物内，干燥通风，茶叶贮存条件符合GH/T1071规定。 4.1.3环境 4.1.3.1经营与操作空间应保持空气流通、清新。 4.1.3.2严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，做好垃圾分类处理，污水排放符合GB/T31962 规定。 4.1.3.3供应的饮用水应符合GB5749规定。 4.1.3.4餐（饮）具消毒应执行GB14934规定。 4.1.3.5茶馆设有卫生间，且有单独的排风系统,卫生间数量应与茶馆的经营规模相配套， 并符合GB37487的相关规定。 4.1.3.6洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2规定。 4.1.4经营设备 茶馆应配备满足茶馆经营服务、茶事茶会活动、商品陈列销售、资金结算、消防安全设 施设备，并确保设施设备能正常使用及干净整洁，保证消防设施处于有效期内。 4.1.5原材料 4.1.5.1茶叶、食品等原材料应从合法渠道采购，质量符合国家的有关标准和要求，产品包 装完整、供应商档案齐备，无异味、霉变等产品质量问题。 4.1.5.2原材料在贮存中应做好必要的防护与分类，不与有毒、有害、污染物等混合放置， 干湿分类存放，保证其应有的品质特征。 4.2经营管理要求 4.2.1经营资质 严格按照国家法律法规合法经营，取得营业执照、餐饮经营许可证及有关法律法规要求 的其他证明。 4.2.2经营制度 4.2.2.1有完善的岗位责任制、管理制度与管理体系，经营管理制度健全。 全国团体标准信息平台 54.2.2.2明示经营时间、消费产品和服务项目的收费标准，并严格按明码标价执行，提供的 产品与服务内容定价应当符合法律法规要求及市场行情。 4.2.3经营管理团队 经营、服务与管理人员具备合法的劳动从业资质、符合岗位要求的健康证明、取得岗位 资格证书及从事茶馆各岗位所需技能，经营管理团队结构配比合理。 4.2.4经营效益 茶馆处于正常经营状态，且有一定的经济效益与社会效益，秉承诚信经营、文明经营、 标准经营、安全经营，有一定社会公认度，消费者口碑良好。 5文化特色要求 5.1文化生态环境 5.1.1茶馆能够营造出一种良好的文化氛围，体现正能量的悠久历史文化和茶文化元素丰富 多彩。 5.1.2茶馆通过山水、花草等环境的装饰与美化，具有优美的生态环境，能给顾客清心优雅 之感。 5.2历史文化传承 5.2.1茶馆具有历史、人文、娱乐、民族、地域等文化特色，能通过曲艺、戏剧、歌舞、说 唱、茶艺、古典乐器演奏等艺术手段，给顾客呈现中国优秀传统文化及茶文化表演。 5.2.2能通过各种冲泡技艺和器具，呈现出六大茶类的特色，传承茶文化技艺。 5.3文化内容展示 5.3.1茶馆营业场所内具有中国历史文化图书、字画、艺术品、茶叶、茶器、视频等陈列、 展览，可供顾客阅读、浏览、观看、欣赏。 5.3.2茶馆具有完备的互联网展示平台，并有一定规模的粉丝、阅读量积累，且长期致力于 通过互联网平台发布原创中国文化、茶文化的文章和视频。 5.4特色文化服务 5.4.1茶馆具有开展特色文化服务的能力，能将茶馆经营活动与当地党委、政府、政协、工 会、妇联、共青团、社团组织、企事业单位、学校的有关活动结合起来，有利于茶馆业融入 社会主流活动。 5.4.2茶馆能定期开展茶艺、茶知识培训，举办小型茶会及茶事活动，成为推广与宣传茶文 化、茶产业、茶科技的平台与窗口。 5.5员工文化素养 5.5.1服务人员具有较好的文化素养，具有诚实有信、爱岗敬业、守职尽责、注重效率的服 务意识，服务技能娴熟，保持热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量。 全国团体标准信息平台 65.5.2服务人员具有茶艺师职业技能资格证书，并熟练掌握中国六大茶类冲泡技艺，能充分 诠释茶叶的色、香、味、形。 5.6创新特色 5.6.1茶馆荣获全国性或省市级技能大师工作室、非遗传承人和老字号等荣誉。 5.6.2茶馆近3年获得国家、省、市县及社团组织的各类奖励和荣誉。 5.6.3茶馆具有自己运营的商号、商标或品牌，且运营时间达到3年及以上。 6评定程序 6.1申请与受理 茶馆经营者向中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会（简称：茶馆专委会）提出书面申 请，提交书面申请表及佐证材料。茶馆专委会在对申请材料进行初审的基础上，做出是否受 理的书面答复，不受理的应书面说明原因。 6.2审查 茶馆专委会组织专业人员通过查看申请材料、实地考察等途径，按照附录A和附录B 的要求，客观公正地提出审查意见。 6.3评定 茶馆专委会成立评定专家组，依据申请材料、审查意见，并结合专家质疑答辩等形式， 进行综合评定。评定分为“中国文化特色茶馆（优秀）”和“中国文化特色茶馆”2个等级。 6.4标志管理 由中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会对获得“中国文化特色茶馆（优秀）”和“中 国文化特色茶馆”的单位分别授予标志牌。标志牌有效期限５年，到期后，可按原程序办理。 全国团体标准信息平台 7附录A 中国文化特色茶馆评价标准（一） 项目 序号 内容是否达标 是（√）否（×） 基础设施要求１持有房屋产权证或经营场地租赁合同，营业面积200㎡及以上 ２茶馆开业时间3年及以上 ３经营场所符合食品卫生管理、消防和建筑设计防火要求 ４经营场地灯光照明、空气调节、空间通道符合茶馆经营、茶事服务、 茶会活动要求 ５配备固定的仓储设施，符合食品安全与食品保存及仓储的相关规定， 仓储设备远离高辐射、高污染源 ６茶馆仓储设施设于建筑物内，干燥通风，茶叶贮存条件符合GH/T1071 规定 ７严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，做好垃圾分类处理，污水排放符合 GB/T31962规定 ８供应的饮水符合GB5749规定 ９餐（饮）具消毒符合GB14934规定 10设有卫生间，且有单独的排风系统,卫生间数量应与茶馆的经营规模相 配套，并符合GB37487的相关规定 11洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂符合GB14930.1和GB14930.2规定 12配备资金结算、消防安全设施设备，设施设备能正常使用，消防设施 处于有效期内 13原材料、茶叶与食品从合法渠道采购，质量符合国家的有关标准和要 求，产品包装完整、供应商档案齐备，无异味、霉变等产品质量问题 14茶叶及食品在贮存中有必要的防护与分类措施，不与有毒、有害、污 染物等混合放置，干湿分类存放 经营管理要求１严格按照国家法律法规合法经营，取得营业执照、餐饮经营许可证及 有关法律法规要求的其他证明 ２有完善的岗位责任制、管理制度与管理体系，经营管理制度健全 ３明示经营时间、消费产品和服务项目的收费标准，并严格按明码标价 执行 ４提供的产品与服务内容定价符合法律法规要求及市场行情 ５经