DB5104 四 川 省 （ 攀 枝 花 市 ） 地 方 标 准 DB 5104/T 36—2020 地理标志保护产品 攀枝花块菌 生产技术规程 2020 - 10 - 15 发布 攀枝花市市场监督管理局 2020 - 12 - 01 实施 发 布 DB5104/T 36—2020 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 生产基地环境条件......................................................................................................................................... 4 5 块菌菌根苗培育............................................................................................................................................. 4 6 块菌种植......................................................................................................................................................... 6 7 块菌人工促繁................................................................................................................................................. 8 8 块菌采集......................................................................................................................................................... 8 9 块菌加工......................................................................................................................................................... 8 10 试验方法....................................................................................................................................................... 9 11 检验规则..................................................................................................................................................... 10 12 包装、标志、运输、贮存及保质期.........................................................................................................11 I DB5104/T 36—2020 前  言 为了更加有效保护和利用特色块菌（松露）资源，促进攀枝花市块菌产业可持续发展，壮大“攀枝 花块菌”特色品牌，特制定本文件。 本文件中生产操作要求、加工等部分是在参照现有国家标准的基础上，结合攀枝花市块菌产业发展 需求，并广泛征求省内大学、科研院所、学会、协会、行业部门、企业和块菌种植户的意见进行制定。 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由攀枝花市林业局提出。 本文件由攀枝花市林业局归口。 本文件主要起草单位：攀枝花市农林科学研究院、攀枝花市林业技术服务中心、攀枝花市块菌产业 发展协会。 本文件主要起草人：柳成益、杨梅、黄建雄、简体平、陈宾、刘光跃、周建军。 本文件为首次发布。 II DB5104/T 36—2020 地理标志保护产品 攀枝花块菌生产技术规程 1 范围 本文件对国家地理标志保护产品攀枝花块菌（松露）的术语与定义、生产环境条件、菌根苗培育、 种植、促繁、采集、初级加工及质量要求等内容进行了相关规定。 本文件适用于攀枝花产地的印度块菌（Tuber indicum）、中华夏块菌（Tuber. sinoaestivum）和 攀枝花白块菌（Tuber. panzhihuanense）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 7908 林木种子质量分级 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19304 食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 15672 食用菌中总糖含量的测定 GB/T 38697 块菌（松露）鲜品质量等级规格 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家卫生部令 第77号（2010） 《食品安全国家标准管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第78号(2005) 《地理标志产品保护规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 块菌（松露）truffles 1 DB5104/T 36—2020 块菌(Tuber)隶属于真菌界(Fungi），子囊菌门(Ascomycota），盘菌纲(Pezizomycetes），盘菌目 (Pezizales）块菌科(Tuberaceae) 块菌属(Tuber)，通常与适宜宿主植物根系形成共生关系，是生长在 地表下的块状真菌。 3.2 印度块菌 Tuber indicum 子实体呈不规则球形，椭圆形，表面有明显的桑椹状突疣，由深网状沟缝分隔，黝黑色或黑色，横 切面呈黑色、具明显的大理石花纹，并带有特异香气。 3.3 中华夏块菌 Tuber sinaestivum 子实体外表呈不规则球形，表面具有5～6边的角形突疣，黑褐、黝黑色。横切面呈咖啡色或棕黑色， 具明显的大理石花纹，并带有特异香气。 3.4 攀枝花白块菌 Tuber Panzhihuanense 子实体外形呈不规则球形，椭圆形，表面光滑有絮状绒毛，灰白色，横切面灰色或灰黑色、具明显 的大理石花纹，并带有特异香气。 3.5 宿主植物 host plant 能与菌根真菌结合形成菌根的植物。 3.6 无菌苗 aseptic seedlings 将适合与块菌共生的宿主植物种子，经过消毒处理在无菌根杂菌的基质和环境中培育而成的待接种 苗木。 3.7 块菌菌根 truffle mycorrhizae 块菌菌根是指块菌真菌菌丝感染宿主植物根系，并伸入到植物根部皮层细胞之间结合形成的共生 体。 3.8 共生 commensalism 指两种不同生物之间所形成的相互关系，这里指块菌与宿主植物之间所形成的紧密互利关系。 3.9 子囊果 2 ascocarps DB5104/T 36—2020 子囊果为子囊菌类产生子囊的子实体。 3.10 子实体 fruiting body 指块菌生于地下肉眼可见部分，即高等真菌以产孢组织为主高度分化的有机体，是由组织分化了的 菌丝体组成，包括包被、产孢组织、担子或子囊和担孢子或子囊孢子等结构组成。 3.11 子囊孢子 ascospore 是指产生在子囊内的孢子，是一种有性生殖的内生孢子。 3.12 子囊 ascus 是子囊菌门真菌通过单倍体细胞核进行有性繁殖，并产生子囊孢子的细胞。 3.13 块菌菌根苗 truffle mycorrhizal seedlings 宿主植物无菌苗，通过接种感染块菌形成菌根，感染率与指数达到出圃要求的苗木。 3.14 感染率 infection rate 感染根段数/检测根段数×100%。 3.15 促繁 promoting propagati