ICS 67.120.30 B 52 DB 32 江 苏 省 地 方 标 准 DB 32/T 3719—2020 中华绒螯蟹“诺亚 1 号” Chinese mitten-handed crab Noah’s Ark NO.1 2020-01-06 发布 2020-01-30 实施 江苏省市场监督管理局发 布 DB 32/T 3719-2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由江苏诺亚方舟农业科技有限公司提出。 本标准起草单位：江苏诺亚方舟农业科技有限公司、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心。 本标准主要起草人：庄红根、徐跑、戴飞、董在杰、郭风英。 I DB 32/T 3719-2020 中华绒螯蟹“诺亚 1 号” 1 范围 本标准规定了中华绒螯蟹“诺亚 1 号”产品的术语和定义、要求、规格、试验方法、检验规则、捕 捞、暂养、标志、捆扎、包装、运输、贮存。 本标准适用于中华绒螯蟹“诺亚 1 号”的成品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.205 食品安全国家标准 食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求 GB/T 19783 中华绒鳌蟹 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20014.14 良好农业规范 第 14 部分：水产池塘养殖基础控制点与符合性规范 GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 高效液相色谱荧光检测法 GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 GB/T 21323 动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 23200.92 食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱-质谱法 1 DB 32/T 3719-2020 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 9101 淡水池塘养殖水排放要求 SN/T 1928 进出口食品中硝基咪唑残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 SN/T 3032 出口食品中三聚氰胺和三聚氰酸检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 DB32/T 593 中华绒螯蟹产品 农业部783号公告-1-2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 农业部1025号公告-23-2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱-串联质谱法 农业部1077号公告-1-2008 水产品中17中磺胺类及15种诺喹酮类药物残留检测 液相色谱-串联质谱 法 3 术语和定义 3.1 中华绒螯蟹“诺亚 1 号” 中华绒螯蟹“诺亚1号”（以下统称诺亚1号蟹）是指选用“诺亚1号”蟹种养殖的成蟹，其质量符 合GB/T 19783的要求。 4 要求 4.1 环境条件 水质应清新无污染，符合GB11607规定。pH值7.5-8.5，溶解氧≥5mg/L，水深1.2-2.0m，透明度0.4m 以上，池底平坦，淤泥少。 4.2 蟹种 亲本为诺亚方舟基地或长江水系培育而成的国家水产新品种“诺亚1号”，大眼幼体由诺亚方舟在 定点蟹苗繁育场繁育而成，规格为14万头/kg，一龄蟹种由诺亚方舟及子公司的蟹种培育基地培育成， 规格为20只/kg-120只/kg，并符合相应的国家标准。 4.3 养殖周期 在养殖基地内连续饲养周期不少于200天。 4.4 感官要求 诺亚1号蟹的感官应符合表1要求。 表1 诺亚1号蟹的感官指标 项目 指标 体表 体表清洁，纹理清晰，没有寄生虫及其他附着物。背面淡青色或黄褐色，腹部灰白。 甲壳 坚硬，头胸甲呈方圆形，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平。 活力 反应灵敏，活力强。 气味 具有诺亚1号蟹固有的鲜味，无异味。 鳃 鳃丝清晰完整，无色或微褐色。 附肢 附肢完整，关节处肌肉饱满。 组织 肌肉纹理清晰，有弹性，不易剥离。 水煮 肌肉组织紧密有弹性，肉质鲜嫩，蟹黄厚实酥松，气味微甜。 2 DB 32/T 3719-2020 4.5 产品分级 4.5.1 规格等级 诺亚1号蟹按个体体重的不同分成特级、一级、二级、三级、四级、五级，规格应符合表2的规定。 表2 诺亚1号蟹的规格等级 g/只 规格 雄蟹 雌蟹 特级 ≥300 ≥200 一级 250-299 175-199 二级 200-249 150-174 三级 175-199 125-149 四级 150-174 100-124 五级 ＜150 ＜100 4.5.2 质量等级 诺亚1号蟹分为一级、二级共两个质量等级，等级指标应符合表3的规定。 表3 诺亚1号蟹的质量等级 项目 一级 二级 外观 蟹体清洁，无斑点，附肢齐全。 蟹体清洁，斑点少，附肢齐全。 内在品质 性腺饱满，无透明区 性腺有1-2mm透明区。 肥满度，g/cm³ ≥0.41 ≥0.36 性腺占体重的百分比，% ≥7.5 ≥6.5 4.6 理化指标 10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表4的规定。 表4 诺亚1号蟹的理化指标 项目 雄蟹 雌蟹 粗蛋白/（%）≥ 14.5 15.5 粗脂肪/（%）≥ 7.5 9.5 水分/（%） ≤ 68 65 灰分/（%） ≤ 1.8 1.5 4.7 安全卫生指标 安全指标应符合表 5 的规定。 3 DB 32/T 3719-2020 表 5 诺亚 1 号蟹的安全指标 序号 检验项目 指标 检测方法 1 镉（以 Cd 计）， μg/kg ≤500 GB 5009.15 2 孔雀石绿 a 不得检出 3 氯霉素，μg/kg 不得检出 GB/T 22338 4 氟苯尼考，μg/kg ≤100 GB/T 22338 5 呋喃唑酮代谢物 不得检出 农业部 783 号公告-1-2006 6 呋喃它酮代谢物 不得检出 农业部 783 号公告-1-2006 7 呋喃西林代谢物 不得检出 农业部 783 号公告-1-2006 8 呋喃妥因代谢物 不得检出 农业部 783 号公告-1-2006 GB/T 20361 恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和 9 GB/T 19857 计），μg/kg ≤5 GB/T 20366 农业部 1077 号公告-1-2008 GB/T 20366 10 氧氟沙星 不得检出 11 培氟沙星 不得检出 12 洛美沙星 不得检出 13 诺氟沙星 不得检出 14 四环素，μg/kg ≤100 15 金霉素，μg/kg 16 土霉素，μg/kg 17 磺胺类（总量）b 不得检出 18 地西泮 不得检出 SN/T 3235 19 甲硝唑 不得检出 SN/T 1928 20 地美硝唑 不得检出 SN/T 1928 21 洛硝哒唑 不得检出 SN/T 1928 22 羟基甲硝唑 不得检出 SN/T 1928 23 羟甲基甲硝咪唑 不得检出 SN/T 1928 农业部 1077 号公告-1-2008 GB/T 20366 农业部 1077 号公告-1-2008 GB/T 20366 农业部 1077 号公告-1-2008 GB/T 20366 农业部 1077 号公告-1-2008 SC/T 3015 GB/T 21317 ≤100 SC/T 3015 GB/T 21317 ≤100 SC/T 3015 GB/T 21317 c d 农业部 1025 号公告-23-2008 农业部 1077 号公告-1-2008 24 五氯酚酸钠（以五氯酚计） 不得检出 GB 23200.92 25 甲基汞，mg/kg ≤0.5 GB 5009.17 4 DB 32/T 3719-2020 表 5 （续） 序号 检验项目 指标 检测方法 26 无机砷，mg/kg ≤0.5 GB 5009.11 27 铅，mg/kg ≤0.3 GB 5009.12 28 指示性多氯联苯，mg/kg ≤0.2 GB 5009.190 29 己烯雌酚，μg/kg 不得检出 SN/T 3235 30 溴氰菊酯，mg/kg 不得检出 GB/T 5009.162 注：a. 孔雀石绿系指孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。 b. 磺胺类（总量）项目至少包含磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺 邻二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺喹恶啉，如检出其他磺胺药物残留，一并计入磺胺类（总量）并判定。 c. 羟基甲硝唑为甲硝唑代谢物。 d. 羟甲基甲硝咪唑为地美硝唑、洛硝哒唑代谢物。 4.8 风险监控指标 风险监控指标应符合表 6 要求。 表 6 诺亚 1 号蟹的风险监控指标 序号 项目类别 项目 指标 检测方法 1 四环素类 强力霉素，μg/kg ≤50 GB/T