ICS 65.020.20 B 05 DB14 山 西 省 地 方 标 准 DB 14/ T 556—2017 代替 DB14/T 556-2010 无公害双孢蘑菇生产技术规程 2017 - 12 - 10 发布 山西省质量技术监督局 2018 - 02 - 10 实施 发 布 DB14/ T 556—2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 栽培技术 .......................................................................... 1 5 病虫害防治 ........................................................................ 4 6 生产档案 .......................................................................... 5 I DB14/ T 556—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1——2009给出的规则起草。 本标准代替DB14/T 556-2010《无公害食品 双孢蘑菇生产技术规程》，与DB14/T 556-2010相比主 要技术变化如下： ——调整了规范性引用文件中相关内容，使所引用标准现行有效； ——增加了培养料配方种类； ——修订了病虫害防治方法，增加了近年来推广使用的高效、低毒、新型农药，使所用农药符合无 公害农产品生产的规定； ——增加了生产档案管理的要求。 本标准由山西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：山西省农产品质量安全检验监测中心、长治市农产品质量安全检验监测中心。 本标准主要起草人：王慧兰、秦潮、李云乐、范静波、牛玮、张子伦、麻耀君、何锦惠、付丽霞、 张云鹏、武晓峰。 本标准于2010年1月首次发布，本次为第一次修订。 II DB14/ T 556—2017 无公害双孢蘑菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了无公害农产品双孢蘑菇生产的术语和定义、栽培技术、病虫害防治、生产档案。 本标准适用于无公害农产品双孢蘑菇的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 12728 食用菌术语 GB 15618 土壤环境质量标准 GB 19171 双孢蘑菇菌种 NY/T 496 肥料合理使用准则通则 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 菌种 生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。 3.2 搔菌 搔动培养料表面的菌丝，形成机械损伤，刺激子实体形成的技术措施。 4 栽培技术 4.1 菌种 应符合GB 19171规定。 4.2 基质 1 DB14/ T 556—2017 应符合NY 5099 规定。主料主要有玉米芯（或棉花杆、大豆杆、豆饼、麦秸）、干牛马粪等，辅料 主要有尿素、石膏等。 4.3 生产场地 应符合NY/T 5010规定。 4.4 栽培菇房 菇房主要有普通地面菇房、民房改建菇房、半地下室菇房、塑料大棚菇房等。菇房的基本要求是保 温保湿，便于通风，内设床架。 4.5 播前准备 4.5.1 菇房清洁、灭虫和消毒 菇房使用前要清洁整理，清除杂物、杂草等，平整地面，充分通风日晒，进行灭虫和消毒，用药符 合GB 8321（所有部分）规定。 4.5.2 培养料制备 4.5.2.1 常用配方 将当年新收获的或上年无霉变的玉米芯（或棉花杆、大豆杆、豆饼、麦秸等）粉碎至花生粒大小， 与干牛粪的比例为5︰5。或与鸡粪的比例是6：4。加尿素、过磷酸钙适量，最后用石灰粉调至培养料的 pH值为7.5～8.0。所用肥料应符合NY/T 496的规定。 4.5.2.2 草粪预湿 建堆前3 d，将玉米芯、干牛粪等预湿。在干净整洁的水泥地上把玉米芯铺在底层，上面盖干牛粪， 堆置成高1 m左右，长度不限的大堆，每天在上面浇pH8.5的石灰水，直到底部有水溢出，使料充分湿透。 4.5.2.3 建堆 选择地势较高，近水源且靠近菇房，地面硬化的场地，建成堆宽2.0 m，高1.5 m，长度不限的发酵 堆。铺料处撒一层石灰粉，一层料，一层粪，过磷酸钙、尿素均在建堆时加入，分层撒入堆料的中间层。 料和牛粪尽可能混匀，堆料时适当加水，建堆后堆的边缘有少量浸出。用草苫覆盖保温保湿（雨天用塑 料膜覆盖）。第二天开始测温度，正常堆温在第三天应升到70 ℃。 4.5.3 发酵要求 4.5.3.1 培养料的前发酵 培养料从堆制到进菇房，一般按每间隔5 d、4 d、3 d翻堆3次。要结合料温的高低来确定翻堆时间， 每天早晚测定料内的温度，料温降到70 ℃以下或超过80 ℃时进行翻堆。每次翻堆把下面的料翻到上面， 四边的翻到中间，粪草充分抖松、拌匀，堆内粪草处在50 ℃～60 ℃的温度之间。翻堆时水分调节掌握 先重后轻、先湿后调的原则。 4.5.3.2 培养料的后发酵 2 DB14/ T 556—2017 前发酵结束后，趁热把整个菇棚的培养料全部搬入菇棚的菇床架上，由上层至下层堆放。用蒸汽加 温，在1～2 d 逐渐将料温上升到60 ℃～62 ℃，维持8 h～12 h 后，逐渐通风降温到50 ℃～55 ℃， 保持48 h～72 h，然后将料温降至30 ℃以下。 4.5.3.3 发酵质量 表层和内部可观察到较多白色放线菌的菌丝体，培养料颜色变为褐色，质地疏松柔软有弹性，粪草 混合均匀，料的含水量65 %左右，pH值7.4～7.7，无病虫,无粪块，无异味。 4.6 播种 4.6.1 播期 根据当地旬均气温降至18 ℃以下的始期为准,倒推35 d～40 d为适宜播种时间。结合后发酵结束， 料温稳定在28 ℃左右，外界气温在30 ℃以下时，进行翻架铺床播种。我省中部地区9月上旬播种，南 部和北部地区可以适当推迟或提前。 4.6.2 播种量 容量750 mL菌种瓶，棉籽壳菌种每平方米栽培面积用种量2.5瓶；麦粒菌种每平方米栽培面积用种 量1～1.5瓶。 4.6.3 播种方法 把2/3瓶菌种均匀撒于料面，抖动培养料使菌种颗粒渗入料面5 ㎝深处，再将剩余1/3瓶菌种撒于料 表面，轻轻拍压，菌种与培养料紧密接触，同时把料面整平。 4.7 发菌 4.7.1 发菌前期 播后1～3 d，保湿为主，菇房温度维持在25 ℃～26 ℃之间，料温不超过28 ℃，相对湿度维持在 80 %左右；4～7 d，通风换气为主，菇房温度维持在24 ℃～25 ℃，空气相对湿度在75 %～80 %。 4.7.2 发菌中期 播后8～12 d，适量通风。菇房温度24 ℃～25 ℃，空气相对湿度75 ％左右。 4.7.3 发菌后期 播后13～20 d，注意通风、搔菌，菇房温度22 ℃～24 ℃，空气相对湿度70 ％～75 ％。 4.8 覆土 4.8.1 覆土时间 当菌丝发至料层厚度2/3时覆土。 4.8.2 覆土方法 选取远离菇棚的林间地或菜园地表层15 ㎝～20 ㎝以下的壤土，晒干消毒后粉碎为直径约1.5 ㎝的 粗土粒和0.5 ㎝～0.8 ㎝的细土粒，覆土顺序先粗后细，厚度3 ㎝左右。所用土应符合GB 15618规定。 4.9 出菇 3 DB14/ T 556—2017 4.9.1 出菇前管理 覆土约12 d后,菌丝在覆土中充分蔓延,长至土面以下1 ㎝左右时,喷洒结菇水, 喷水量以土层吸足 水分不漏料为准,同时, 通风量比平时大3～4倍。遇气温高于22 ℃时,减少喷水量增加通风,推迟喷结菇 水。 4.9.2 出菇后管理 出现黄豆大小的菇蕾后, 加大喷水量, 持续通风，保持室内相对湿度90 %～95 %。 4.10 采收 菌盖长至4 ㎝左右，菇形圆整、饱满未开伞前采收。采菇时，抓住菌柄轻轻扭下，要轻拿轻放。削 去菇柄基部，分级加工与销售。 4.11 采后管理 4.11.1 菌床整理 结合搔菌进行床面整理，清除枯黄菌丝、老菇根及病死残菇等杂物，同时用新土填补菌床面采菇后 留下的洞穴。 4.11.2 调节酸碱度 越冬期菌床喷水要配合施肥调节酸碱度，每隔1～2周在中午气温高时喷2 %石灰水1次。 5 病虫害防治 5.1 原则 贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针。坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防 治为辅”的无害化治理原则，有效控制病虫危害。禁止使用国家明令禁止的高毒、剧毒、高残留的农药 及其混配农药品种。药剂防治应执行GB/T 8321(所有部分)的规定。 5.2 病害防治 5.2.1 常见病害 白色石膏霉、青霉、木霉、白地霉、黄曲霉。 5.2.2 防治措施 推广二次发酵法，利用65 ℃的料温杀灭有害霉菌，培养料发酵时防止堆温偏低或过湿，搞好环境 卫生，改善菇棚通透性。发菌和出菇期间，挖除染有杂菌的培养料，再撒生石灰粉覆盖病区。 5.3 主要虫害防治 5.3.1 主要虫害 螨类、菌蚊、菇蝇。 5.3.2 物理防治 4 DB14/ T 556—2017 安装防虫设施；菇房门窗用窗纱封好，防止成虫飞入产卵；菇房要经常清扫，搞好卫生，杜绝虫源。 5.3.3 药剂防治 5.3.3.1 螨类 培养菌种的场所，在使用之前，喷洒杀螨农药如辛硫磷、哒螨灵等。培养料进棚前后或发生虫害时， 用500～1 000倍阿维菌素喷洒处理。 5.3.3.2 菇蚊 在覆土前，在料温低于20 ℃时用阿维菌素熏蒸10 g/m³，注意料温在熏蒸期间不要超过28 ℃。 5.4 覆土消毒 5.4.1 物理消毒 在夏季制备覆土材料，取表土层以下30 ㎝土壤。经过烈日曝晒5～6 d，然后堆放在通风处，用塑 料膜盖