ICS 03.080 A 16 DB5107 四 川 省 （ 绵 阳 市 ） 地 方 标 准 DB 5107/T 054—2018 机关绿色食堂规范 Specification of the office green canteen 2018 - 07 - 26 发布 绵阳市质量技术监督局 2018 - 10 - 01 实施 发 布 DB5107/T 054—2018 目 次 前言 ............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 岗位职责 .......................................................................... 1 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 5 2 2 2 2 2 运营管理 .......................................................................... 2 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6 食堂管理专员岗位职责 .......................................................... 食堂经理岗位职责 .............................................................. 食堂采购员岗位职责 ............................................................ 食堂库管员岗位职责 ............................................................ 综合部服务员岗位职责 .......................................................... 食堂运营要求 .................................................................. 物品采购及出入库管理 .......................................................... 食品安全管理 .................................................................. 用餐人员管理 .................................................................. 服务质量控制 .................................................................. 2 3 4 6 6 管理保障 .......................................................................... 8 6.1 能源标准 ...................................................................... 8 6.2 突发事件处置流程 .............................................................. 9 7 信息监管平台建设标准 ............................................................. 10 7.1 信息监管平台构架 ............................................................. 10 7.2 信息监管平台操作流程 ......................................................... 10 8 监督与评价标准 ................................................................... 12 8.1 后勤监管委员会监督 ........................................................... 12 8.2 机关食堂劳务团队考核办法 ..................................................... 12 附录 A（资料性附录） 留样记录表 ..................................................... 14 附录 B（资料性附录） 机关食堂就餐卡申请表 ........................................... 15 附录 C（资料性附录） 机关食堂单位卡申请表 ........................................... 16 附录 D（资料性附录） 机关食堂就餐卡办理单 ........................................... 17 附录 E（资料性附录） 食堂管理月度考核表 ............................................. 18 附录 F（资料性附录） 采购员月度考核评分表 ........................................... 21 附录 G（资料性附录） 库管员月度考核评分表 ........................................... 22 I DB5107/T 054—2018 附录 H（资料性附录） 综合部服务员月度考核评分表...................................... 23 II DB5107/T 054—2018 前 言 为规范绵阳市党政机关、事业单位食堂的管理，特制定本标准。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准的附录均为资料性附录。 本标准由绵阳市机关事务管理局提出。 本标准由绵阳市人民政府办公室归口。 本标准起草单位：绵阳市机关事务管理局、绵阳市产品质量监督检验所。 本标准主要起草人：郑文京、赵纯勇、魏蕾、陈莉、王霓、白德奎、王晓芳、夏白雪。 III DB5107/T 054—2018 机关绿色食堂规范 1 范围 本标准规定了机关绿色食堂规范的术语和定义、岗位职责、运营管理、管理保障、信息监管平台建 设、监督与评价和相关表格文本。 本标准适用于绵阳市、县党政机关、事业单位食堂的建设与管理。 乡镇党委政府机关食堂建设参照本标准执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 卫监督发〔2006〕53号 公共场所集中空调通风系统卫生管理办法 卫监督发〔2006〕58号 公共场所集中空调通风系统卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机关食堂服务管理 office canteen service management 通过对集中办公区机关食堂实施采购管理、出入库管理、成品验收管理、财务管理、安全管理、设 备管理、信息管理等工作，构建食材安全、绿色健康、收支平衡、信息高效的食堂管理体系，为机关干 部职工提供优质的膳食服务。 3.2 机关食堂信息监管平台 information supervision platform of office canteen 利用互联网技术，把餐饮公司、食堂员工、供应商和监管部门等相关对象纳入信息平台，将人工采 购申报、人工计算、电话下单、人对人交货等手工流程，升级为电子填报、电脑分析、智能下单、自动 称重入库、自动抓拍食材图片等电子化流程，实现从原料采购、供应商供货、食堂供餐、样品留存等全 过程快速、智能、标准、无盲点运行，达到监督微权力、杜绝微腐败的监管要求。 3.3 机关食堂食品经营许可证 food business license of office canteen 机关食堂所在的当地食品药品监督管理部门核发的允许进行食品经营的许可证。 4 岗位职责 1 DB5107/T 054—2018 4.1 食堂管理专员岗位职责 4.1.1 协助后勤管理科长制定机关食堂管理制度、服务流程和标准，对餐饮服务团队实施绩效管理。 4.1.2 负责监督机关食堂日常运行，检查各岗位工作标准、服务规范及食品安全法规执行情况，及时 发现问题，提出整改意见。 4.1.3 安排布置食堂经理、采购员、库管员、综合部服务员的具体工作，指派物品供应商。 4.1.4 负责对现金（挂账）充值、工作餐挂账、盘库等业务的监管，定期结算、定期公布。 4.1.5 联系机关食堂监管委员会成员单位，收集意见建议，认真分析研究，及时改进工作。 4.2 食堂经理岗位职责 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 负责机关食堂劳务团队的日常管理，传达落实后勤管理科工作安排。 组织员工政治审查、健康体检，开展员工思想教育，保持劳务团队稳定。 督查员工履行岗位职责、遵守工作纪律情况，对违纪行为及时提出处理意见。 定期组织员工技能培训，提升业务水平。 组织审核食堂菜单、成本核算表、日经营收入明细表等。 负责第一时间处置机关食堂应急突发事件。 发现劳务团队运行管理存在的问题并及时改进。 4.3 食堂采购员岗位职责 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.3.5 4.3.6 开展市场调查，掌握各类食材价格动态，及时反馈调查意见。 监督供应商接单、发货情况，对供应商进行量化考核。 负责食堂零星物资自购。 严格管控采购物品质量。