(19)国家知识产权局 (12)实用新型专利 (10)授权公告 号 (45)授权公告日 (21)申请 号 202221890891.9 (22)申请日 2022.07.22 (73)专利权人 四川省丹 丹郫县豆瓣集团股份有 限公司 地址 611700 四川省成 都市郫都区中国川 菜产业化园区永安路38号 (72)发明人 杨帆　岳鹏　杨国华　张志明　 (74)专利代理 机构 四川言己律师事务所 51349 专利代理师 丁时量 (51)Int.Cl. C12M 1/00(2006.01) C12M 1/12(2006.01) C12M 1/34(2006.01) C12M 1/26(2006.01) A23L 19/20(2016.01) (54)实用新型名称 一种泡菜发酵罐的多功能顶盖 (57)摘要 本实用新型公开了一种泡菜发酵罐的多功 能顶盖,包括盖体， 上述盖体下端设有滤液口， 上 述滤液口上设有第一滤网； 上述盖体中设有滤液 导管， 上述滤液导管首端连通滤液口， 上述滤液 导管末端从盖体侧壁伸出， 上述滤液导管末端安 装截止阀， 上述盖体上设有第一安装槽和第二安 装槽， 上述第一安装槽中设有热电偶， 上述热电 偶末端穿过盖体并向下延伸， 上述盖体中设有试 剂导管， 上述试剂导管上端置于第二安装槽中， 上述试剂导管下端连通滤液口， 上述第一安装槽 和第二安装槽上均设有封闭盖， 以期望改善现有 的泡菜发酵罐在取液和添加试剂的过程中， 可能 对泡菜发酵罐密封性存在影响的问题。 权利要求书1页 说明书4页 附图2页 CN 217922057 U 2022.11.29 CN 217922057 U 1.一种泡菜发酵罐的多功能顶盖,包括盖体 （1） ， 所述盖体 （1） 用于固定在发酵罐的开 口上， 其特征在于： 所述盖体 （1） 下端设有滤液口 （2）， 所述滤液口 （2） 上设有第一滤网 （201） ； 所述盖体 （1） 中设有滤液导管 （3） ， 所述滤液导管 （3） 首端连通滤液口 （2） ， 所述滤液 导管 （3） 末端从盖体 （1） 侧壁伸出， 所述滤液导管 （3） 末端安装截止阀 （301） ， 所述盖体 （1） 上 设有第一安装槽 （4） 和第二安装槽 （5） ， 所述第一安装槽 （4） 中设有热电偶 （401） ， 所述热电 偶 （401） 末端穿过盖体 （1） 并向下延伸， 所述盖体 （1） 中设有试剂导管 （6） ， 所述试剂导管 （6） 上端置于第二安装槽 （5） 中， 所述试剂导管 （6） 下端连通滤液口 （2） ， 所述第一安装槽 （4） 和 第二安装槽 （5） 上均设有封闭盖 （7） 。 2.根据权利要求1所述的泡菜发酵罐的多功能顶盖， 其特征在于： 所述试剂导管 （6） 包 括管体 （601） 和箱体 （602） ， 所述箱 体 （602） 置于第二安装槽 （5） ， 所述管体 （601） 上端连通箱 体 （602） ， 所述管体 （6 01） 下端连通滤 液口 （2） ， 所述箱体 （6 02） 上端设有硅胶膜 （6 03） 。 3.根据权利要求2所述的泡菜发酵罐的多功能顶盖， 其特征在于： 所述箱体 （602） 底部 设有斜坡， 且斜坡由箱体 （6 02） 侧壁向管体 （6 01） 逐渐倾 斜。 4.根据权利要求1所述的泡菜发酵罐的多功能顶盖， 其特征在于： 所述封闭盖 （7） 包括 抵触板 （701） ， 所述抵触板 （701） 下端设有橡胶块 （702） ， 所述抵触板 （701） 上端设有拉手 （703） 。 5.根据权利要求1所述的泡菜发酵罐的多功能顶盖， 其特征在于： 所述滤液导管 （3） 首 端安装第二过滤网 （8） ， 所述第二过滤网 （8） 包括安装筒 （801） ， 所述安装筒 （801） 两侧设有 限位板 （802） ， 所述限位板 （802） 固定在盖体 （1） 上， 所述安装筒 （801） 用于插入到滤液导管 （3） 中， 所述安装筒 （801） 外壁设有橡胶凸起 （803） ， 由橡胶凸起 （803） 抵触滤液导管 （3） 内 壁。 6.根据权利要求1所述的泡菜发酵罐的多功能顶盖， 其特征在于： 所述盖体 （1） 呈圆形， 所述盖体 （1） 下端边 沿设有螺纹， 所述盖体 （1） 与发酵罐采用螺纹配合， 所述盖体 （1） 用于旋 转锁紧在发酵 罐上端。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 217922057 U 2一种泡菜发酵罐的多功能顶 盖 技术领域 [0001]本实用新型 涉及食品生产设备， 具体涉及一种泡菜发酵 罐的多功能顶盖 。 背景技术 [0002]泡菜作为传统发酵蔬菜制品的典型代表， 因其风味独特而深受消费者青睐； 泡菜 发酵是由蔬菜表面的微生物或接入的发酵剂中的微生物利用蔬菜本身 所含的糖分、 添加的 糖分或有机酸等作为代谢底物， 代谢产生乳酸、 乙酸、 乙醇、 二氧化碳等产物及一些酯类化 合物和硫醚类物质等 芳香性成分的过程。 [0003]因此， 泡菜腌制过程主要依靠蔬菜表面乳酸菌 的发酵作用， 其发酵更多的参考的 是泡菜中微生物变化和代谢特性； 当前的泡菜发酵罐主要通过控制适宜微生物 适生长 pH， 适生长温度和适生长盐浓度， 从而达到发酵工艺的品质管控。 当前的厂区的泡菜发酵罐， 在 发酵过程中需要定期进行品控， 即每隔  12 小时连续七天在无菌环境下打开发酵罐， 对吸 取泡菜发酵液进行抽检， 通过稀释涂布平板法进行微生物计数以及  pH 值的测定， 同时将 部分抽检液体冷冻保藏用于高效液相色谱分析代谢底物和产物， 并且根据测定结果适应 性， 再次打开 发酵罐的向发酵罐中添加优势菌群和食品添加剂， 以保证产品品质的稳定性。 其打开发酵罐的过程存在对于发酵的密封效果存在一定影响因素， 因此如何优化泡菜发酵 罐的液体取样是值得研究的。 实用新型内容 [0004]本实用新型的目的在于提供一种泡菜发酵罐的多功能顶盖， 以期望改善现有的泡 菜发酵罐在取液和添加试剂的过程中， 可能对泡菜发酵 罐密封性存在影响的问题。 [0005]为解决上述的技 术问题， 本实用新型采用以下技 术方案： [0006]一种泡菜发酵罐的多功能顶盖,包括盖体， 上述盖体用于固定在发酵罐的开口上， 上述盖体下端设有 滤液口， 上述滤液口上设有第一滤网； 上述盖体中设有 滤液导管， 上述滤 液导管首端连通滤液 口， 上述滤液导管末端从盖体侧 壁伸出， 上述滤液导管末端安装截止 阀， 上述盖体上设有第一安装槽和第二安装槽， 上述第一安装槽中设有 热电偶， 上述热电偶 末端穿过盖体并向下延伸， 上述盖体中设有试剂导管， 上述试剂导管上端置于第二安装槽 中， 上述试剂导管 下端连通滤 液口， 上述第一 安装槽和第二 安装槽上均设有封闭盖 。 [0007]作为优选， 上述试剂导管包括管体和箱体， 上述箱体置于第二安装槽， 上述管体上 端连通箱体， 上述管体下端连通滤 液口， 上述箱体上端设有硅胶膜。 [0008]进一步的技术方案是， 上述箱体底部设有斜坡， 上述斜坡由箱体的侧壁向管体逐 渐倾斜。 [0009]作为优选， 上述封闭盖包括抵触板， 上述抵触板下端设有橡胶块， 上述抵触板上端 设有拉手。 [0010]作为优选， 上述试剂导管首端安装第二过滤 网， 上述第二过滤 网包括安装筒， 上述 安装筒两侧设有限位板， 上述限位板固定在盖体上， 上述安装筒用于插入到滤液导管中， 上说　明　书 1/4 页 3 CN 217922057 U 3