ICS 67.120 CCS X22 43 湖南省地方 标准 DB 43/T 3222.3—2025 湘西民族菜 凤凰苦荞宴 第3部分：苦荞血粑鸭 Xiangxi Ethnic Cuisine Fenghuang tartary buckwheat feast Part 3: Tartary Buckwheat Blood Cake Duck 2025 - 05 - 26发布 2025 - 08 - 26实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 3222.3 —2025 I 目次 前言 ................................................................................. II 引言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 要求 ............................................................................... 2 5 检验规则 ........................................................................... 3 6 标识、容器与运送 ................................................................... 3 附录A（资料性） 苦荞血粑鸭原料配方 ................................................... 5 DB 43/T 3222.3 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 DB43/T 3222《湘西民族菜 凤凰苦荞宴》由若干部分构成，其结构如下： ——第1部分：苦荞米豆腐 ——第2部分：苦荞炖鸡 ——第3部分：苦荞血粑鸭 ——第4部分：苦荞酥皮虾 ——第5部分：苦荞炒肉 ——第6部分：苦荞窝窝头 ——第7部分：苦荞卷 ——第8部分：苦荞羹 ——第9部分：苦荞炒饭 ——第10部分：苦荞酸辣粉 …… 本部分是 DB43/T 3222.3 的第3部分。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省食品专业标准化技术委员会归口。 本部分件起草单位：凤凰县市场监督管理局、湖南正智标准咨询有限公司、凤凰县农副产品协会、 湖南省凤凰县月善农业科技有限公司、凤凰县九黎饮食文化有限公司、湘西印记文化传播有限公司、凤 凰县红记私房菜馆。 本部分主要起草人：龙书剑、秦志荣、黄云、滕卫国、李胜、袁拥、任平、李捷、梁长军、周芷伊、 姚炳武、龙寒艳、田文辉、田鹏、代丽华。DB 43/T 3222.3 —2025 III 引言 1 菜点源流 1.1 地理与农耕文明的根基 湘西凤凰地处武陵山脉腹地，群山环绕，气候湿润多雾，土壤以红壤、黄壤为主，适宜耐寒耐瘠的 苦荞生长。据《凤凰厅志》载，明清时期苦荞即为“山民主粮之一”，其种植历史可追溯至秦汉时期。 土家族、苗族先民在此繁衍生息，以苦荞为食，逐渐形成 “以荞代稻、因山制馔 ”的饮食传统。苦荞因 其抗旱抗虫的特性，成为灾荒年景的 “救命粮”，亦在长期实践中被赋予药食同源的价值。 1.2 民族迁徙与饮食交融 1.2.1 土司时代的融合 元代至清初，湘西属土司管辖，土家族、苗族与少量汉族杂居。明代《溪蛮丛笑》记载“五溪之地， 荞麦为常食”，苦荞糍粑、荞面饼等成为各族共通的日常食物。土司宴饮中，苦荞与腊肉、山珍配伍， 初现宴席雏形。 1.2.2 改土归流后的创新 清雍正年间“改土归流”后，汉文化深入湘西，汉族移民带来发酵、煎炸等技法，催生苦荞发糕、 荞酥等新式点心。苗家酸汤与苦荞面结合，形成“ 酸荞粉”，体现汉苗技艺融合。 1.3 屯兵文化与军粮转化 凤凰古城为明清军事要塞，驻军需耐储粮草。苦荞因其易储存、饱腹感强，被制成干粮。《凤凰营 汛志》载，戍边 将士以苦荞炒面、荞麦饭为主食，后融入腊野味、干菜，形成“一荞多配”的粗犷风味。 清末民初，屯堡后人将兵营饮食精致化，苦荞糁蒸肉、荞衣扣鸭等升华为宴席主菜。 1.4 商贸古道与风味传播 凤凰为湘黔茶马古道枢纽，马帮商队沿沱江往来。苦荞因其轻便耐腐，成为商旅必备干粮。商贾将 沿途的川盐、滇椒、黔酱与本地苦荞结合，创制出麻辣荞凉粉、油茶荞脆等风味小吃。古城客栈中， “苦 荞三吃”（荞饭、荞茶、荞点）成为招待客商的标志性套餐。 1.5 民俗信仰与仪式升华 1.5.1 祭祀与节庆 土家族“舍巴日”、苗族“赶秋节”等祭祀活动中 ，苦荞被视为连接天地的圣物。祭坛必供苦荞粑， 寓意祛邪纳吉。婚宴中“ 荞面长龙” 象征姻缘长久，重阳 “登高荞糕 ”寄寓健康长寿。 1.5.2 巫傩文化影响 湘西巫傩仪式中，苦荞制品常作为法器与供品。傩戏《搬先锋》唱词云：“荞种本是神农赐，驱疫 禳灾养万家”，赋予苦荞宴神秘色彩，宴席摆盘、上菜次序均暗合阴阳五行。 DB 43/T 3222.3 —2025 IV 1.6 近现代传承与定型 民国时期，凤凰世家大族将苦荞宴纳入红白宴席规制，形成“四荞八荤十二配”的完整席面。 20世 纪80年代后，地方政府挖掘民族饮食文化，联合老字号匠人整理出“凤凰苦荞宴十八式”， 2010年被 列入湘西州非物质文化遗产名录。 为做大做优凤凰苦荞宴产业， 提升产品品质， 保障凤凰苦荞宴质量稳定， 维护凤凰苦荞宴品牌价值， 促进凤凰苦荞宴产业健康稳定发展，特制定凤凰苦荞宴标准。 苦荞血粑鸭为凤凰苦荞宴其中之一。 2 菜点典型形态示范