ICS03.080.30 CCSA12 4406 佛山市地方标准 DB4406/T52—2025 粤式早茶服务规范 SpecificationforCantoneseDimSumservice 2025-05-22发布 2025-08-22实施 佛山市市场监督管理局  发布DB4406/T52—2025 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本要求............................................................................1 5场所布局............................................................................2 6服务设施............................................................................2 7环境与卫生..........................................................................2 8人员要求............................................................................2 9服务流程............................................................................3 10投诉处理及服务质量改进.............................................................5 附录A（资料性）粤式早茶餐厅设计特色..................................................6 附录B（资料性）粤式早茶习俗举例......................................................7 附录C（资料性）服务常用语及操作要求..................................................8 附录D（资料性）粤式早茶餐台摆放......................................................9 附录E（资料性）粤式点心分类示例.....................................................10 参考文献..............................................................................11DB4406/T52—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由佛山市商务局提出并归口。 本文件起草单位：佛山市顺德区德景酒家有限公司、佛山市顺德人家酒店管理有限公司、佛山市顺 德区质量技术监督标准与编码所、佛山宾馆有限公司、佛山市顺德区龙的饭店有限公司、佛山市顺德区 饮食协会、顺德职业技术学院、佛山市饮食同业商会、广东省佛山市质量技术监督标准与编码所、佛山 市顺德区市场监管许可技术审查中心、佛山市顺德仙泉酒店有限公司、广东顺德味可道餐饮管理公司、 佛山市顺德渔村饮食集团有限公司有限、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、佛山市南海旺阁渔村饮食服 务有限公司、佛山市国信君御酒店有限公司。 本文件主要起草人：周到、赵晓纯、谭佩颜、冯霈琪、刘婷婷、张有栋、雷薇薇、卢远森、仲玉梅、 梁长荣、孙连珍、何剑生、罗兆波、蔡卫旭、何颖嘉、吴星宇、严菁菁、温佩佩、李春、侯军霞、吴慧 琳、吴钊宏。DB4406/T52—2025 1粤式早茶服务规范 1范围 本文件规定了粤式早茶服务的基本要求、场所布局、服务设施、环境与卫生、人员要求、服务流程、 投诉处理及服务质量改进。 本文件适用于提供粤式早茶经营服务活动的餐饮服务单位。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号 GB13495.1消防安全标志第1部分：标志 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T15566.8公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店 GB/T17242投诉处理指南 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T33497餐饮企业质量管理规范 GB/T40042绿色餐饮经营与管理 SB/T10476饭店服务礼仪规范 SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置规范 SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 粤式早茶CantoneseDimSum 广东的传统饮食文化，是以茶水搭配点心的一种地方餐饮特色，是人们日常生活饮食和社交活动的 习俗。 4基本要求 4.1管理要求 4.1.1应按照相关法律法规要求办理相关经营证照，持证经营，并在经营场所显著位置明示。 4.1.2餐厅的食品安全管理应符合GB31654的要求。 4.1.3应明码标价，价目齐全，标示醒目。 4.1.4倡导文明消费，在餐厅醒目位置张贴或设置节约粮食、使用公筷公勺等标识，应按SB/T11166DB4406/T52—2025 2开展节约管理，引导客人科学、健康、节约消费。 4.1.5宜按GB/T40042要求，在采购、仓储、加工、服务等环节，提供健康饮食及相关服务。 4.2制度建设 4.2.1餐厅应建立完善的餐厅运营、安全和服务管理等制度，质量管理应符合GB/T33497的要求，应 急管理应符合SB/T11047的要求。 4.2.2食品加工和销售应符合食品卫生要求，根据经营形式和规模建立食品留样制度。 4.2.3应有食品安全应急管理制度，识别食品安全潜在风险，做好应急预案。 5场所布局 5.1餐厅设计和布局应符合GB31654的要求，各区域应布局合理、功能完善。各区域应根据需要配置 适宜的有害生物防治设施，防止有害生物滋生。 5.2餐厅场所布局及生产配备依照有关安全卫生规定。 5.3厨房应布局合理，符合各类食品的生产制作的要求。 6服务设施 6.1餐厅的设施与设备配置应符合GB31654的要求；各类设备和炊具应整洁卫生，保持正常的安全使 用功能，应根据出品需求配备各种点心的制作器具，与客人接待能力相匹配。 6.2应有符合规定的消防设施设备、应急照明设备、污水排放设施设备、餐具消毒设备等，所有设备 应正常运转。 6.3应配备提供早茶服务的基本设备设施，宜设置残疾人通道等服务设施。 6.4餐厅应设置标识牌、说明牌、安全警示、客人须知、注意事项等相应的标志，图文清晰、标识准 确；公共信息图形符号应符合GB/T10001.1的要求，无障碍设施图形符号应符合GB/T10001.9的要求， 导向标识应符合GB/T15566.8的要求，消防安全标志应符合GB13495.1的要求。 7环境与卫生 7.1餐厅应注重营造粤菜餐饮文化氛围，在餐厅的装饰布局、餐饮美食和服务提供等方面体现和突出 岭南文化特色（粤式早茶餐厅特色设计见附录A）。 7.2餐饮区内应保持空气清新，温度适宜；包厢内空调宜根据季节调节至适宜的温度。 7.3餐厅内各区域应干净卫生，地面整洁(无油渍、积水和垃圾)，并保持良好通风等。 7.4餐厅各区域的废弃物（如食物残渣、茶渣、茶水）应分类收集，垃圾桶应布局合理、数量充足， 垃圾日产日清。 7.5餐厅应提供经清洁消毒合格的餐饮具，符合GB14934的要求。 8人员要求 8.1应根据企业粤菜的经营理念，基于教育、培训、技能和经验，明确各岗位员工的能力要求，确保 岗位人员能够胜任本职工作。 8.2应建立与餐饮企业相关的应急管理培训制度。应确保新员工消防安全等知识及其操作技能等方面 的培训，并经考核合格。DB4406/T52—2025 38.3应定期开展健康体检和食品安全知识培训，应持有效健康证明上岗，严格执行餐饮食品安全操作 规范。 8.4点心师傅应： a)掌握广式点心等制作技能，持有相关工种职业技能证书； b)具有一定的食品营养学、食品卫生、饮食文化等方面的知识； c)熟悉广式点心等制作，了解粤式早茶餐饮文化。 8.5服务人员应： a)上岗前通过培训，掌握基本服务知识和安全知识