ICS 67.040 CCS X00 64 宁夏回族 自治区 地方标准 DB 64/T 2148—2025 餐饮服务自行消毒餐( 饮)具清洗消毒规范 Standard for the cleaning and disinfection of self -Disinfecting Tableware in catering service 2025 - 06 - 09发布 2025 - 09 - 08实施 宁夏回族 自治区市场监督管理厅 发布 DB 64/T 21 48—2025 I 目次 前言 .............................................................................. II 1 范围 ............................................................................ 1 2 规范性引用文件 .................................................................. 1 3 术语和定义 ...................................................................... 1 4 总则 ............................................................................ 2 5 人员要求 ........................................................................ 2 6 场所卫生要求 .................................................................... 2 7 安全性要求 ...................................................................... 2 8 清洗方法 ........................................................................ 3 机器清洗( 采用机器清洗的，按使用说明进行操作). .................................3 手工清洗( 手工清洗时，清洗水池的数量要与餐(饮) 具数量相匹配 ) ....................4 手工和机器混合清洗 ............................................................4 9 消毒方法 ........................................................................ 5 物理消毒 .....................................................................5 化学消毒 .....................................................................5 其他消毒方法 .................................................................6 10 保洁方法 ....................................................................... 6 11 评价要求 ....................................................................... 6 感官要求 ....................................................................6 理化要求 ....................................................................6 微生物要求 ..................................................................6 检验方法 ....................................................................6 附录A（资料性） “七步洗手法 ”指示图 ................................................ 7 A.1 七步洗手法 ...................................................................7 附录B（规范性） 餐饮服务自消毒餐( 饮)具常用消毒剂及使用注意事项 .................... 8 B.1 常用消毒剂及使用方法 ..........................................................8 B.2 消毒液配制方法举例 ............................................................8 B.3 化学消毒注意事项 ..............................................................8 参考文献 .......................................................................... 10 DB 64/T 2148— 2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不 承担识别专利的责任。 本文件由宁夏回族自治区市场监督管理厅提出、归口并组织实施 。 本文件起草单位：宁夏计量质量检验检测研究院，宁夏大学食品科学与工程学院，宁夏回族自 治区食品检测研究院。 本文件主要起草人：张慧琴、吕晓东、邢雅琴、冯芸、袁姗、冯学夫、姜晨、范艳丽、张学玲、 李谦、马雪梅。 DB 64/T 2148— 2025 1 餐饮服务自行消毒餐( 饮)具清洗消毒规范 1 范围 本文件规定了餐饮服务自行消毒餐(饮)具清洗消毒的术语和定义、总则、人员要求、场所卫生 要求，安全性要求、清洗方法、消毒方法、保洁方法和评价要 求。 本文件适用于宁夏回族自治区行政区内餐饮服务单位、社会餐饮等各类餐饮服务提供者餐饮服 务中餐(饮)具自行清洗消毒的管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5750.4 生活饮用水标准检验方法 第4部分：感官性状和物理指标 GB/T 5750.11 生活饮用水标准检验方法 第11部分：消毒剂指标 GB/T 9985 手洗餐具用洗涤剂 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934.1 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB 31651 食品安全国家标准 餐 (饮)具集中消毒卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 GB 31651界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 餐(饮)具 catering utensils 餐饮服务提供者提供给用餐者的用餐工具，包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉、分餐勺、分装盆 等。 [来源：GB 31651 -2021，2 .1，有修改] 餐(饮)具清洗 cleaning of catering utensils 借助餐(饮)具洗涤设备或手工对使用后的餐(饮) 具进行去残、分类、浸泡、预洗、洗涤等步骤 的全过程。 DB 64/T 2148— 2025 2 餐(饮)具消毒 Disinfection of catering utensils 利用物理( 如热力、红外、微波等 )或化学(如消毒剂 )方式对清洗 后餐(饮)具上的病原微生物进行 杀灭或清除，使其达到无害化的处理。 洗涤剂 Getergent 用于清洗 餐(饮)具以及接触食品的 工具、设备、容器和食品 包装材料的洗涤剂。 4 总则 餐饮服务提供者应具有相关的经营资质，建立相应的质量安全管理体系。 餐饮服务提供者应建立、实施并遵守清洗消毒保洁的各项规定要求。 确保消毒后的餐 (饮)具符 合餐饮服务食品安全操作规范及相关规定的要求。 5 人员要求 从业人员具有食品安全的相关知识