ICS 67.060 CCS B 22 13 河北省 地方 标准 DB13/T 2077—2025 代替 DB13/T 2077 -2014 地理标志产品质量要求 隆化大米 2025 - 11 - 11发布 2025 - 12 - 11实施 河北省市场监督管理局 发布 DB13/T 2077 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替 DB13/T 2077 -2014《地理标志产品 隆化大米》，与 DB13/T 2077 -2014相比，除结构 调整和编辑性改动外，主要变化如下： ——更新了规范性引用文件； ——删除了质量指标杂质中的糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒，增加了无机杂质含量 ； ——修改了质量指标中的加工精度、直链淀粉含量、蛋白质含量； ——更改了质量指标中的恶白粒率； ——更新了检验标准及检验标准号 。 本文件由河北省知识产权局提出。 本文件起草单位：隆化县市场监督管理局、承德隆泉米业有限责任公司。 本文件主要起草人：曹伟刚、孙延辉、张艳红、李国刚、池远。 本文件于 2014年首次发布 ，本次为第一次修订。 DB13/T 2077 —2025 1 地理标志产品质量要求 隆化大米 1 范围 本文件规定了隆化大米的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、栽培技术、生产加工、 检验方法、检验规则、包装、标签标志、运输、贮存。 本文件适用于地理标志产品保护区域内的隆化大米的生产加工、产品质量监督。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 1350 稻谷 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样 、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味 、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5502 粮油检验 米类加工精度检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 5511 谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯式法 GB 5749 生活饮用水卫生 标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装 GB/T 8321.1 农药合理使用准则 (一) GB/T 8321.2 农药合理使用准则 (二) GB/T 8321.3 农药合理使用准则 (三) GB/T 8321.4 农药合理使用 准则(四) GB/T 8321.5 农药合理使用准则 (五) GB 9137 保护农作物的大气污染物最高允许浓度 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15618 土壤环境质量标准 GB/T 15682 粮油检验 稻米、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 22294 粮油检验 大米胶稠度的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 《地理标志产品保护规定》 DB13/T 2077 —2025 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 隆化大米 longhua rice 产于隆化大米保护区域内的水稻，经加工制作并符合本标准规定的大米。 4 保护范围 隆化大米地理标志产品保护范围限于原国家质量技术监督检验检疫总局 2013年第184号公告规 定的保护范围内，即河北省隆化县所辖行政区域，保护范围图见附录 A。 5 要求 自然环境 5.1.1 地理条件 地理标志产品隆化大米保护区域位于河北省北部，属中温带、半湿润半干旱、大陆性季风型冀 北山地气候，四季分明，雨热同季。 5.1.2 气候特点 年平均气温 6.9℃, 年有效积温 2300℃～3400℃,年降雨量 500mm～600mm之间，全年日照时数为 2860h，无霜期 115d～145d，光照充足，昼夜温差大，适合水稻等多种作物的生长。 5.1.3 土壤条件 选择土壤棕壤型水稻土， 草甸型水稻土， 有机质含量≥ 1.50％ ，pH值6.8至7.5， 并符合GB 15618 的要求。 5.1.4 水质条件 水源无污染，应符合 GB 5084的要求。 5.1.5 空气条件 区域内大气符合 GB 9137、GB 3095的要求。 品种选择 选用适宜本区域种植，经国家有关部门审定的合格品种。 栽培技术 采用旱育稀植技术进行栽培管理，见附录 B。 生产加工 5.4.1 原料来源 隆化大米原料来源于本标准第 4章规定的地理范围内，质量符合 GB 1350的规定。 5.4.2 生产过程中的卫生要求 5.4.2.1 生产规程应符合 GB 14881 规定。 5.4.2.2 生产规程中除符合 GB 5749 规定的水之外，不得添加任何物质。 质量要求 5.5.1 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 DB13/T 2077 —2025 3 表1 感官指标 项目 要求 形状色泽 米粒呈长椭圆形，米质半透明，色泽青白，无异 常色泽。 气味 具有本区域大米固有的自然清香味。 滋味 具有正常的滋味，无其他异味。 口感 生米品嚼味佳，微甜，米饭绵软可口，香气浓郁，冷饭不易回生。 品尝评分值 /分 ≥75 5.5.2 质量指标 质量指标应符合表 2规定。 表2 质量指标 等级 一级 二级 三级 碎米 总量/%， ≤ 10.0 15.0 20.0 其中小碎米 /%， ≤ 1.0 1.5 2.0 加工精度 精碾 精碾 适碾 不完善粒 含量/%， ≤ 3.0 4.0 6.0 水分/%， ≤ 15.5 杂质 总量/%， ≤ 0.25 其中无机杂质含量 /% ≤ 0.02 黄粒米含量/%， ≤ 1.0 互混率/%， ≤ 5.0 胶稠度/mm， ≥ 75.0 直链淀粉含量 /% 14～20 蛋白质含量 /%， ≤ 6.5 垩白粒率 /%， ≤ 5.0 5.5.3 卫生指标 卫生指标应符合 GB 2715、GB 2761、GB 2763 及国家卫生检验和检疫的有关规定。 5.5.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 检验方法 感官检验 6.1.1 形状目测。 6.1.2 色泽、气味检验按 GB/T 5492 规定的方法执行。 6.1.3 滋味、口感及品尝评分值按 GB/T 15682 规定的方法执行。 DB13/T 2077 —2025 4 质量指标检验 6.2.1 加工精度检验按 GB/T 5502 规定的方法执行。 6.2.2 碎米检验按 GB/T 5503 规定的方法执行。 6.2.3 杂质、不完善粒检验按 GB/T 5494 规定的方法执行 . 6.2.4 黄粒米检验按 GB/T 5496 规定的方法执行。 6.2.5 互混检验按 GB/T 5493 规定的方法执行。 6.2.6 水分检验按 GB/T 5497 规定的方法执行。 6.2.7 胶稠度检验按 GB/T 22294 规定的方法进行。 6.2.8 直链淀粉含量检验按 GB/T 15683 规定的方法执行。 6.2.9 蛋白质检验按 GB/T 5511 规定的方法进行。 6.2.10 垩白粒率检验按 GB/T 17891 规定的方法执行。 卫生指标检验 按GB 2715、GB 2761、GB 2763的规定执行。 净含量 按JJF 1070 规定执行。