ICS 03.100 CCS A 10 中华人民共和国国家标准 GB/T 21720—2022 代替GB/T21720—2008 农贸市场管理技术规范 Management technical specification for markets of agricultural products 2022-10-12发布 2023-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 21720—2022 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 经营环境要求 经营设施设备要求 5.1 商品展陈 5.2 专间 5.3 冷冻冷藏 5.4 检测和计量 5.5 消防 5.6 监控 信息化 5.7 5.8 公共设施 6经营管理要求 6.1 主体资质 6.2 经营行为 6.3 人员管理 6.4 进货管理 6.5 商品展陈 6.6 包装 6.7 设施使用管理 6.8 管理制度 6.9 教育培训 6.10 消费者权益保护 6.11 文化建设 6.12 档案管理 证实方法 7 7.1 经营环境 7.2 经营设施设备 7.3 经营管理 参考文献 GB/T21720—2022 前言 起草。 本文件代替GB/T21720—2008《农贸市场管理技术规范》，与GB/T21720—2008相比，除结构调 整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a）更改了“经营环境要求”的规定（见第4章，2008年版的第4章）； b) 更改了“公共设施”的要求（见5.8，2008年版的5.1）； c） (P 更改了“人员管理”的要求（见6.3，2008年版的6.4）； e) 者权益保护”“文化建设”“档案管理”的要求（见6.1、6.2、6.4、6.6、6.7、6.8、6.9、6.10、6.11、6.12)； f）增加了“证实方法”（见第7章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由全国农产品购销标准化技术委员会（SAC/TC517）归口。 本文件起草单位：上海蔬菜（集团）有限公司、河北华北石油天成实业集团有限公司大路商贸分公 司、中国地利集团、沈阳顶峰机电有限公司、杭州锐阿科技有限公司、湖北工程学院、青岛中科英泰商用 系统股份有限公司、江苏华农农贸市场管理服务有限公司、苏州龙时汇达商业设备股份有限公司、江苏 大科技有限公司、杭州一鸿市场研究咨询有限公司、浙江致一云农贸科技有限公司、广州华仁物业投 资有限公司、智汇方象（青岛）软件有限公司、江苏无锡朝阳集团股份有限公司、全国城市农贸中心联合 会、黄淮农产品股份有限公司。 本文件主要起草人：顾正斌、于洪生、郭杰、付国峰、周峰、李春生、李永红、胡舜华、周炎时、陈巍、 吴刚、伍密、刘小健、王世龙、张君君、孙燕敏、马增俊、王建胜、纳绍平、王菲。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2008年首次发布为GB/T21720—2008； 一本次为第一次修订。 II GB/T 21720—2022 农贸市场管理技术规范 1范围 方法。 本文件适用于申请开业和运营中农贸市场的管理 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 本文件。 GB/T2893（所有部分）图形符号安全色安全标志 GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB/T17110—2008商店购物环境与营销设施的要求 GB/T17217—2021公共厕所卫生规范 GB/T19001质量管理体系要求 GB/T19095生活垃圾分类标志 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T24001环境管理体系要求及使用指南 GB/T 31712 病媒生物综合管理技术规范 环境治理 鼠类 GB/T 31717 病媒生物综合管理技术规范 环境治理 蚊虫 GB/T 31718 病媒生物综合管理技术规范 化学防治 蝇类 GB/T 31719 病媒生物综合管理技术规范 化学防治 GB 37487 公共场所卫生管理规范 GB/T45001 职业健康安全管理体系要求及使用指南 GB 50736 6民用建筑供暖通风与空气调节设计规范 GB50763—2012 无障碍设计规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农贸市场 markets ofagricultural products 市场 5markets 以食用农产品现货零售交易为主，为买卖双方提供经常性的、公开的、配套设施较齐全的、固定的交 易服务场所。 注：包括菜市场、市集等经营食用农产品的零售场所。 1 GB/T21720—2022 3.2 市场开办者marketadministrator 依法设立，为食用农产品交易提供平台、场地、设施、服务以及日常管理的企业法人或者其他组织。 3.3 商品经营者 commodityoperator 依法注册或与市场开办者签订合同，在农贸市场内主要从事食用农产品交易活动的商品经营主体 （商户）。 4经营环境要求 4.1市场通风应符合GB50736的规定，具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光良好。 4.2市场应根据面积大小和周边环境设置独立出入口，并设置卸货区域和专用通道。 4.3市场的人流、物流和车流应畅通有序，厅棚内的安全通道不应堆放杂物。 4.4地面应符合硬化、防滑、易清洁和排水等基本要求。 4.5商品分区应布局合理，分区标志清晰，分区之间应设有分隔通道。 4.6应按食品类与非食品类分区设置。食品区应按种类划分区域，鲜、活、生、熟、干、湿食品区设置应 相对集中。食品摊位设置应生熟食品分开、鲜活食品和其他食品分开、预包装食品和散装食品分开、待 加工食品和直接人口食品分开。 4.7宜采用封闭式隔断将熟食、豆制品、酱菜、调味品等直接人口食品的柜台与厕所、垃圾房隔离。 4.8新建或改建的市场应符合本地区的商业网点规划要求。 4.9经营环境卫生管理应符合GB37487的规定。如遇突发公共卫生事件，应对经营环境开展风险排 查和监测。 5经营设施设备要求 5.1商品展陈 5.1.1摊位应按不同品类统一设置。宜采用组合式柜台。水产品摊位柜台设置排水设施。 5.1.2蔬菜、水果区宜采用斜面或阶梯摆放式陈列设计。 5.1.3鲜活水产品区应配备蓄养池、供氧设施，配备专用宰杀操作台。 5.1.4水产、肉类、熟食及豆制品摊位等宜统一配置洗手池。 5.2专间 5.2.1熟食品、酱菜调味品、品牌专营食品及需现场加工的食品等应设专间经营。 5.2.2专间应安装钢化玻璃隔断，并分设收银和销售窗口。专间内应设置洗手消毒水池、脚踏式供水 装置，配置专用售货柜、容器和销售工具，配备空调、冷藏柜、紫外线消毒灯等设备。 5.3冷冻冷藏 5.3.1 应按商品特性提供适宜的保鲜设施。 5.3.2冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜。 5.3.3冷鲜肉应配备冷藏柜 5.3.4冰鲜水产品应配备冰台。 5.3.5预包装食品应依据贮存条件配备冷藏设备 2