ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3302—2010 代替SC/T3302—2000 烤鱼片 Roasted fish fillet 行业标准信息服务平台 2010-12-23 发布 2011-02-01实施 中华人民共和国农业部发布 SC/T 3302—2010 前 創言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，是对SC/T3302—2000《烤鱼片》的修订。 本标准与SC/T3302一2000相比，主要修改内容如下： 不再对产品进行分级； —修改了水分指标； 修改了盐分指标； 一增加了亚硫酸盐指标； 一一修改了卫生指标的规定。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产舟山海洋渔业公司、石狮市华宝 明祥食品有限公司、好当家集团有限公司。 本标准主要起草人：王联珠、戎素红、江艳华、刘鹏飞、朱文嘉、唐聚德、孙永军、刘天红、李猛。 本标准所代替标准的历次发布日期：1986年7月、2000年1月。本次修订为第二次修订。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3302—2010 烤鱼片 1 范围 本标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以马面（Navodonmodestus）、鳕鱼（Gadusmacrocephalus）为原料，经剖片、漂洗、 调味、烘干、烤熟、轧松等工序制成的产品。由其他海水鱼制成的烤鱼片可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 317白砂糖 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定 GB5461食用盐 生活饮用水卫生标准 GB 5749 GB 6388 运输包装收发货标志 预包装食品标签通则 GB 7718 GB/T8967谷氨酸钠（味精） GB10144动物性水产干制品卫生标准 GB/T18108鲜海水鱼 GB/T18109冻海水鱼 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分测定 SC/T3016—2004水产品抽样方法 3要求 3.1原辅材料 3.1.1原料鱼：冰鲜或冷冻鱼，质量符合GB2733、GB/T18108、GB/T18109的要求。 3.1.2盐：符合GB5461的规定。V 标准信息服 3.1.3白糖：符合GB317的规定。 3.1.4味精：符合GB/T8967的规定。 3.1.5生产用水：符合GB5749的规定。 3.1.6食品添加剂：加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。 3.1.7其他辅料：应符合相应的标准及有关规定。 3.2加工 加工过程的管理应符合GB/T27304的规定。 1 SC/T 3302--2010 3.3感官要求 感官要求见表1。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品固有的色泽，色泽均勾 形 态 具有本品固有的形态，鱼片的形状完好 组 织 肉质疏松，有嚼劲，无僵片 滋味及气味 滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤鱼特有香味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.4理化指标 理化指标见表2。 表2理化指标 项 目 指 标 水分,% <22 盐分(以NaCI计),% 9V 亚硫酸盐(以SOz计),mg/kg 08> 3.5卫生指标 卫生指标应符合GB10144的规定。 3.6净含量 净含量应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官 在光线充足、无异味的环境中，将试样平置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准3.3条的规 定逐项进行感官检验。 4.2水分 按GB5009.3的规定执行。 4.3盐分 按SC/T3011的规定执行。 4.4亚硫酸盐 按GB/T5009.34的规定执行。 4.5卫生指标 按GB10144中规定的检验方法执行。为 标准信息服务平台 4.6净含量检验 按JJF1070的规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 2