ICS 67.060 CCS FYCYX11 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 334—2023 汾阳宴 主食系列：豆面溜溜尖 制作工艺规范 2023 - 04 - 01发布 2023 - 05 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 334 —2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 , 汾阳市贾家庄裕和花园酒店 。 本文件主要起草人：尹建文、郭江林、邢万里、张维钰、刘蕾、解亚山、任舒奇、刘骏。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 334 —2023 1 汾阳宴 主食系列：豆面溜 溜尖 制作工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳宴 主食系列：豆面溜溜尖烹饪工艺 的原辅料和制作方法。 本文件适用于汾阳宴 主食系列：豆面溜溜尖 的烹饪制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅料 原料 小米50克、去皮南瓜 100克、绿豆面 30克、中筋小麦粉 20克、芹菜叶10克。 调料 盐3克。 5 制作方法 锅中加水 2500克，加入小米、南瓜，大火熬制 40分钟成南瓜小米稀饭。 将绿豆面和中筋小麦面粉混合，搅拌均匀，加 35克水，用筷子搅拌均匀，成流体状面糊。 盛取南瓜稀饭 150克，加盐，把和好的豆面面团流进锅里，用筷子顺着一个方向快速搅拌成穗， 然后煮入切碎的芹菜叶，即可出锅。 食品图片见附录 A。 全国团体标准信息平台