DB50 重庆市地方标准 DB50/T1395－2023 柠檬冷链作业规范 2023-04-18发布 2023-07-18实施 重庆市市场监督管理局 发布ICS67.040 CCSB05 DB50/T1395—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由重庆市冷藏冷链行业协会提出。 本文件由重庆市人民政府口岸和物流办公室归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆工商职业学院、重庆市冷藏冷链行业协会、重庆电子工程职业学院、重庆三 峡职业学院、重庆市质量和标准化研究院、重庆大学、重庆工商大学、重庆汇达柠檬科技集团有限公司、 重庆亿比特大数据研究院有限公司、重庆檬泰生物科技有限公司、重庆市万州区白羊双龙柠檬专业合作 社等。 本文件主要起草人：黄河清、张博为、王松柏、赵琳、王彬、胡方霞、陶亚雄、陶凤鸣、李晓辉、 龚卫、徐小辉、欧徵全、唐欧、龚英、陈晓荣、罗雪娟、王婷、张志远、罗琳燕、陈现军、王平、张帮 奎、崔洪源、郭军、杜积莉、刘杰等。 DB50/T1395—2023 1柠檬冷链作业规范 1范围 本文件规定了柠檬的采收、分级与包装、冷链作业、档案管理、追溯信息的要求。 本文件适用于柠檬果的冷链作业过程，不适用于柠檬加工制品的冷链作业过程。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB/T18354物流术语 GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T28577冷链物流分类与基本要求 GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求 GB/T29370-2012柠檬 GB31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB/T40480物流追溯信息管理要求 NY/T1778新鲜水果包装标识通则 3术语和定义 GB/T18354、GB/T28577界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 腐烂果decayfruit 遭受病原菌的侵染，导致细胞分离、组织崩溃、部分或全部丧失食用价值的果实。 [来源：NY/T1189-2017，3.3，有修改] 3.2 缺陷果defectivefruit 在生长发育、采摘和储运等过程中受物理机械作用、化学作用或生物作用，造成外观、内质受到损 伤，影响商品销售的果实。 [来源：NY/T1189-2017，3.4] 3.3 病菌果bacteriafruit 在种植、采摘、运输、冷藏过程中携带了病菌的果实。 3.4 DB50/T1395—2023 2冷链coldchain 使生鲜农产品在采后处理、预冷、贮藏、运输、配送、销售等环节中始终保持适宜温度的流通系统。 [来源：GB/T40960-2021,3.1，有修改] 4采收 4.1采收时间 4.1.1根据品种、成熟程度和级别要求，确定具体采收时间。 4.1.2雨天、雾天、雪天、打霜、大风等天气及果面水分未干前不宜采收。宜选择天气晴好且阴凉时 采摘，避免在高温环境下采摘。 4.2采收操作 宜采取“二剪法”采果，剪口应平滑，二次修剪后不留果柄，且不能伤害果皮。采收人员应戴手套， 采果及持果时轻拿轻放，避免果实损伤。 4.3堆码操作 采收的果实不宜直接堆放地面，应装入周转果筐。装果时应堆码整齐、牢固。 5分级与包装 5.1选果分级 采摘后的柠檬选果分级应符合GB/T29370-2012第4章的相关要求。 5.2包装 5.2.1包装操作宜在通风、阴凉及适宜温度下进行。 5.2.2包装操作应在清洁环境中进行。 5.2.3包装方式根据储藏时间长短确定。存储时间低于30d，采摘后直接装箱；存储时间超过30d， 宜进行单果包装处理。 5.2.4装箱果品应排列整齐，衬垫材料应柔软、干净、无污染、轻便，有一定缓冲性。 5.2.5外包装可采用纸箱、塑料箱、泡沫箱等包装材料。包装箱应留有若干个φ＞2cm小通风孔，通 风孔的总面积不大于包装箱侧面的10%。包装箱要求清洁、干燥、牢固、无毒、无害。捆扎材料选用 宽度≥60mm的无水胶带。 5.2.6包装操作间与包装操作人员卫生条件应符合GB14881的规定。 5.2.7包装材料应符合GB/T24616的相关规定。 5.2.8包装标识应符合NY/T1778的规定。 6冷链作业 6.1预冷与贮藏 6.1.1柠檬送入冷库贮藏前，宜先送到冷藏间或预冷间进行预冷，经2d～3d预冷达到最终冷藏温度 后方可入库冷藏。 DB50/T1395—2023 36.1.2入库前对制冷设备检修并调试正常，对库房进行灭菌、消毒、灭鼠、灭虫处理，及时通风换气。 6.1.3冷藏库内应保持温度为10℃～15℃,空气湿度为80%RH～90%RH；温度或湿度不符合要求时， 应对冷库进行调节。 6.1.4应分等级、包装规格堆放，批次应分明，不得与其他果品、食品或物品混装、混放。 6.1.5堆码应整齐、牢固，离地、离墙，充分考虑排风通道、人员及叉车出入等因素，码垛间隙与库 内气流循环方向一致。堆放和装卸时应轻搬轻放。 6.1.6应定期检查贮藏情况，发现腐烂果、缺陷果及病菌果及时拣出。 6.1.7出库应遵循先进先出的原则，同时做好出库产品名称、等级、数量、批次等信息的记录，并按 期存档。 6.2运输 6.2.1长时间的运输过程中应注意筛拣出腐烂果、缺陷果及病菌果。 6.2.2柠檬运输宜使用食品专用冷藏车全程冷链运输。装车前，保持车辆清洁卫生，运输前车辆应进 行清洗消毒。为避免柠檬被污染，运输作业人员需确保运输车辆、冷藏集装箱等运输工具及容器的清洁 和定期消毒，且满足GB14930.2的相关要求。 6.2.3运输温度应与该品种的贮藏温度要求一致。运输过程中温度应控制在适宜的温度范围内，冷藏 设备温度偏离设定范围时，应立即采取纠正措施。 6.2.4装车过程宜使用物流工具，确保在较短时间内装车完毕。使用托盘运输时，宜使用1200mm× 1000mm标准托盘，并使用与标准托盘相匹配的400mm×600mm、400mm×300mm、200mm×300mm、 400mm×200mm、200mm×150mm、1200mm×1000mm的标准化周转筐（箱）。 6.2.5柠檬运输时不宜混载，确需混载时，应将柠檬与可能造成品质影响的其他货物分开。 6.2.6柠檬不应超过装载箱、周转箱、堆垛箱的上缘，并确保柠檬不受外力挤压。人工或机械搬运时， 应减少颠簸和扰动。 6.2.7运输过程应确保柠檬物流包装完整，避免柠檬受到低温冻害、高温发酵及机械性损伤、外物污 染等。 6.2.8柠檬出库和装车、卸车过程应全程受控，在规定的时间内完成。装卸过程应轻拿轻放，并尽量 减少运输过程中车厢开门次数和时间。 6.3交接 6.3.1应根据合同标注或标准要求在约定时间、适宜场所进行交接。具体操作应符合GB31605-2020 第4章的相关要求。 6.3.2交接内容宜包括：品类、等级、产地、采摘时间、批次、出入库时间、数量、产品温度、冷藏 厢内温度、贮藏条件、产品包装完好程度及车厢内卫生状况等。 6.3.3交接发生异议及处理期间，应保证柠檬质量安全。 7档案管理 7.1应建立采收、分级与包装、预冷与贮藏、运输、交接等各环节的记录保存制度，每月汇总归档， 并对信息存档，存档期宜不少于2年。 7.2记录内容包括但不限于：柠檬品类、等级、产地、批次、出入库数量和时间、作业人员、产品温 度、贮藏条件、产品包装完好程度、冷藏厢内温度、车厢内卫生状况及环境和库内温湿度等。 8追溯信息 DB50/T1395—2023 48.1应在各环节建立追溯信息管理制度，规范信息采集、维护等工作，实现追溯信息记录和管理的全 程电子化。 8.2应保留各环节中所有涉及到可追溯的记录及单据，追溯信息应符合GB/T28843及GB/T40480的 规定。