ICS67.160.01 CCSX51 T/NXFSA060—2023 非浓缩还原欧李汁加工技术规程 2023-05-01发布 2023-05-01实施 宁夏食品安全协会 发布团 体 标 准 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NXFSA060—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宁夏农林科学院林业与草地生态研究所提出。 本文件由宁夏食品安全协会归口。 本文件起草单位：宁夏农林科学院林业与草地生态研究所、宁夏宸溪健康生物有限公司。 本文件主要起草人：王占军、蒋齐、田莉、范伟、田英。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NXFSA060—2023 1非浓缩还原欧李汁加工技术规程 1范围 本文件规定了非浓缩还原欧李汁的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工技术要求、加工质量要 求、包装、运输与储存、生产记录。 本文件适用于非浓缩还原欧李汁的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7101食品安全国家标准饮料 GB/T12143饮料通用分析方法 GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸) GB/T19741液体食品包装用塑料复合膜、袋 GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 NY/T3907非浓缩还原果蔬汁用原料 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 非浓缩还原欧李汁Prunushumilisjuicenotfromconcentrate 以欧李为原料，通过机械方法直接制成的可发酵但未发酵的汁液制品。 4基本要求 4.1生产加工过程卫生要求 应符合GB12695的规定。 4.2设备要求 4.2.1鼓泡清洗机 风泵：0.8M3/min，设有清洗手孔，排污口，溢流口。 全国团体标准信息平台 T/NXFSA060—2023 24.2.2去核机 适应范围：10mm～26mm，残核率：≤2%。 4.2.3螺旋榨汁机 螺旋转速：400r/min；过滤网孔筛：0.5mm～1.5mm。 4.2.4碟式离心机 转鼓转速：4000r/min～12000r/min。 4.2.5灌装机 灌装范围：100mL～20000mL，灌装精度：±1%。 4.2.6巴氏杀菌设备 杀菌温度：65℃～95℃可调节，冷却方式：常温或强制冰。 4.3原辅料要求 4.3.1原料要求 欧李果实原料应符合NY/T3907的规定。 4.3.2辅料要求 4.3.2.1除护色需要添加维生素C，加工过程中不应使用其他食品添加剂。 4.3.2.2维生素C应符合GB14754的要求。 5工艺流程 原料→清洗→去核→榨汁→澄清→分离→灌装→杀菌→非浓缩还原欧李汁。 6加工技术要求 6.1清洗 欧李果实去除果梗、叶片等杂质，采用喷淋清洗、鼓泡清洗的方式对原料进行清洗后沥干。清洗用 水应符合GB5749的规定。 6.2去核 采用去核机去除欧李果核，或采用人工去核方式对果核进行分离，去除果核的欧李果实应立即浸入 质量分数0.3%的VC溶液护色5s后捞出沥干，装入周转筐内，立即榨汁或冻藏。 6.3榨汁 采用螺旋榨汁的方式，设备启动时，调整压头使环状间隙达到最大，其后间隙逐渐减小，出汁率≥ 55%时，固定手轮轴承座位置。 6.4澄清、分离 全国团体标准信息平台 T/NXFSA060—2023 3采用碟式离心机对榨出后的欧李汁在4000r/min～6000r/min进行分离澄清处理后，存储于缓冲罐 中。 6.5灌装 将缓冲罐中果汁采用定量灌装设备进行灌装。 6.6杀菌 灌装后的果汁在75℃～85℃条件下加热20min～30min，进行杀菌处理。 7加工质量要求 7.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈明亮红色 GB7101组织形态 澄清透明，无沉淀物，无悬浮物 滋味及气味 具有欧李汁应有的滋味及气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来异物 7.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 检验方法 可溶性固形物（20℃，以折光计）/(%) ≥10 GB/T12143 8包装、运输与储存 8.1包装 8.1.1包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 8.1.2包装材料、容器应符合GB/T19741的规定。 8.1.3冷藏的非浓缩还原欧李汁包装应符合GB/T24616的规定。 8.2运输与储存 8.2.1运输过程中应避免日晒、雨淋、重压。 8.2.2不应与有毒、有害、有异味的物品混装、混运或混存。 8.2.3应在避光、干燥、通风的仓库内储存。 9生产记录 全国团体标准信息平台 T/NXFSA060—2023 49.1生产加工过程中的关键控制点应有记录，记录格式应规范、字迹清晰。 9.2记录应保存不少于2年。 全国团体标准信息平台