DB43/T1588.37—2023 43 湖 南 省 地 方 标 准ICS CCS 67.120 X 22 发 布 湖南省市场监督管理局2023-06发布-26 2023-09实施-26Snack of Hunan Cuisine— Part 37：Qifengdu fish noodles小吃湘菜 第37部分： 栖凤渡鱼粉 DB43/T 1588.37—2023 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ······················ 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······· 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············· 1 4 特征 ································ ································ ································ ······················ 2 5 要求 ································ ································ ································ ······················ 2 6 服务规范 ································ ································ ································ ················ 4 7 检验规则 ································ ································ ································ ················ 4 8 标识、容器、供餐与配送 ································ ································ ··························· 5 附录A（资料性） 栖凤渡鱼粉原料配方 ································ ································ ··········· 6 DB43/T 1588.37—2023 II DB43/T 1588.37—2023 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件是 DB43/T 1588 《小吃湘菜》的第 37部分。DB43/T 1588已经发布了以下部分： ——第1部分：长沙臭豆腐； ——第2部分：龙脂猪血； ——第3部分：姊妹团子； ——第4部分：白糖饺子； ——第5部分：桂花年糕； ——第6部分：糖油粑粑； ——第7部分：绉纱馄饨； ——第8部分：白粒丸； ——第9部分：甜酒冲蛋； ——第10部分：凉面； ——第11部分：刮凉粉； ——第12部分：春卷； ——第13部分：兰花干子； ——第14部分：桂圆煮蛋； ——第15部分：口味虾； ——第16部分：牛肉馓子； ——第17部分：柳德芳汤圆； ——第18部分：糄粑； ——第19部分：衡阳糯米素鸡； ——第20部分：高粱粑； ——第21部分：衡阳假羊肉； ——第22部分：衡州素螃蟹； ——第23部分：桐叶粑； ——第24部分：烫皮； ——第25部分：西乡海蛋； ——第26部分：米豆腐； ——第27部分：新市丸子； ——第28部分：武冈空饼； ——第29部分：龙潭糍粑； ——第30部分：八宝油茶； ——第31部分：古丈蒿草粑； ——第32部分：新化杯子糕； ——第33部分：蕨根粑； DB43/T 1588.37—2023 IV ——第34部分：擂茶； ——第35部分：岳阳虾饼； ——第36部分：苏仙岭米饺； ——第37部分：栖凤 渡鱼粉。 本文件由湖南省市场监督管理局提出。 本文件由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：郴州市食品药品检验检测中心、湖南凤楚食品股份有限公司。 本文件主要起草人：李勇、张周洋、田芳、唐娇艳、张红莉、欧露真、邓勇、胡建华。 DB43/T 1588.37—2023 V 引 言 0.1 菜点源流 栖凤渡鱼粉是郴州最传统的特色小吃之一，于 2016年入选湖南省第四批非物质文化遗产代表性项 目名录。其做法讲究以骨头浓汤制作鱼高汤，突出鱼肉鲜香、米粉爽辣、豆酱回味，尝后令人畅快淋漓， 回味无穷。 据《苏仙风韵》记载，三国名士庞统被刘备派驻耒 阳任县令，自负治国安邦大才而屈就小令，内心 忧愤不平，乘船赴任，食欲不振、积郁成疾，于栖河渡口暂歇疗养。客栈老翁将栖河鲢鱼加老姜、辣木 根一同熬成浓汤，淋上山茶油，佐以葱段、豆酱，烫上米粉给庞统食用。庞统食之，不禁满头大汗，浑 身酣畅淋漓，直呼“此乡野之地，竟有如此珍馐美味，快哉！快哉！ ” 。老翁对庞统说： “鲢虽腥肉价贱， 然吾之珍馐矣” 。庞统听后豁然开朗，顿觉精神抖擞，随即赴任，此后励精图治，如凤展双翼，成就一 番事业。庞统留宿之地亦用其号“凤雏”命名为“栖凤渡” ，而栖凤渡鱼粉也因此声名远扬，成为郴州 最有历史渊源和文 化特色的美食。当地俗语“走千里路，万里路，舍不得栖凤渡” ，便是其真实写照。 0.2 菜点典型形态示例 DB43/T 1588.37—2023 VI