ICS67.120.30 X20T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL0073—2023 供厦食品动物性水产干制品 FoodforXiamen-Driedanimalaquaticproduct 2023-07-03发布 2023-07-03实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0073—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门绿帝食品有限公司、厦门元初食品股份有限公 司和厦门沃丰食品有限公司。 本文件主要起草人：张倩、林伟琦、方荣谦、王水亮、王一鸣、柯东成、刘学钊。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0073—2023 1供厦食品动物性水产干制品 1范围 本文件规定了供厦食品动物性水产干制品的术语和定义、分类、要求、检验方法、标签标识、包 装、贮存和运输。 本文件适用于预包装非即食动物性水产干制品。 本文件不适用于藻类干制品和即食动物性水产干制品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB3097海水水质标准 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品过氧化值的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱 -串联质谱法 GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0073—2023 2GB23200.91食品安全国家标准动物源性食品中9种有机磷农药残留量的测定气相色谱法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29705食品安全国家标准水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定气相色谱法 GB31602食品安全国家标准干海参 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31656.13食品安全国家标准水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定液相色谱-串联质谱法 GB31658.2食品安全国家标准动物性食品中氯霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法 NY/T1712绿色食品干制水产品 SC/T3204虾米 SC/T3206干海参（刺参） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 动物性水产干制品 以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经蒸煮（或不蒸煮）、干燥而制成的非即食水 产干制品。 [来源：GB10136，有修改] 3.2 水产夹杂物 与水产品同环境生存的非本产品的其他水产品，如虾皮中的螃蟹、杂虾、小鱼等。 [来源：SC/T3204，有修改] 4分类 依据原料不同产品分为：干制贝类（海蛎干、花蛤干、蛏干、干贝、鲍鱼干等）；干制头足类（鱿 鱼干、墨鱼干等）；干制甲壳类（虾仁干、虾皮等）；干制鱼类（金线鱼干、丁香鱼干等）；其他类干 制品（干海参等）。 [分类参考NY/T1712，有修改] 5要求 5.1原辅料要求 5.1.1鲜、冻动物性水产品 应符合GB2733的规定。 5.1.2加工用水 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0073—2023 3加工用水应为生活饮用水或清洁海水，生活饮用水应符合GB5749的要求，清洁海水应符合GB3097 中第二类水质的规定。 5.1.3其他原辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.2感官要求及检验方法 应符合表1的规定。 表1感官要求及检验方法 项目 指标要求 检验方法 色泽 具有该产品固有色泽 取适量样品打开包装，置洁 净的白色瓷盘中，在明亮的 自然光下肉眼观察色泽、组 织形态和杂质，嗅闻气味并 品尝滋味。滋味和气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 组织干燥，肉质紧实，具有该产品正常的形态 杂质 无正常视力可见外来杂质，无霉变、虫蛀 5.3理化指标及检验方法 应符合表2的规定。 表2理化指标及检验方法 项目 指标要求 检验方法 水分/% 干制鱼类 干制甲壳类 干制贝类 干制头足类 干海参≤26 ≤28 ≤20 ≤28 ≤15GB5009.3 氯化物（以Cl-计）/% 干制鱼类 干制甲壳类 干制贝类 干制头足类 干海参≤8 ≤3.6 ≤6 ≤12 ≤20GB5009.44 蛋白质/% 干海参 ≥55GB31602 复水后干重率/% 干海参 ≥60GB31602 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0073—2023 4表2（续） 5.4安全要求及检验方法 5.4.1污染物限量及检验方法 应符合GB2762的规定，同时应符合表3的规定。污染物限量应以相应新鲜水产品的污染物限量 结合其脱水率折算（N-二甲基亚硝胺除外），检验取样部位按照GB2762执行。 表3污染物限量要求及检验方法项目 指标要求 检验方法 水溶性还原糖/% 干海参 ≤1.0SC/T3206 含砂量/% 干海参 ≤1.5GB31602 完整率/% 干制甲壳类 干制贝类≥98 ≥90附录A 水产夹杂物/（g/100g） ≤0.2 附录A 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤0.6 GB5009.227 物质名称 限量要求 检验方法 备注 铅（以Pb计）/（mg/kg） 干制贝类 干制甲壳类 干制鱼类、干制头足类、其他类干制品≤1.0 ≤0.5 ≤0.3GB5009.12或 GB5009.268参考台湾地区《食品中污染 物质及毒素卫生标准》 镉（以Cd计）/（mg/kg） 干制鱼类 干制甲壳类 干制贝类、干制头足类 其他类干制品≤0.05 ≤0.5 ≤1.0 ≤0.3GB5009.15或 GB5009.268参考台湾地区《食品中污染 物质及毒素卫生标准》 无机砷a（以As计）/（mg/kg） 干制鱼类 干制甲壳类、干制贝类、干制头足类、其 他类干制品≤0.08 ≤0.4GB5009.11或 GB5009.268严于GB2762限量要求 甲基汞b（以Hg计）/（mg/kg） 干制鱼类 ≤0.5GB5009.17或 GB5009.268参考香港地区《2018年食物掺 杂（金属杂质含量）（修订） 规例》 总汞（以Hg计）/（mg/kg） 干制甲壳类、干制贝类、干制头足类、其 他类干制品≤0.5GB5009.17或 GB5009.268参考香港地区《2018年食物掺 杂（金属杂质含量）（修订） 规例》 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0073—2023 5表3（续） 5.4.2农兽药残留限量及检验方法 应符合GB2763、GB31650和国家有关公告的规定，同时符合表4的规定。 表4农兽药残留限量要求及检验方法 5.4.3食品添加剂使用量 应符合GB2760的规定。 6标签标识、包装、贮存和运输物质名称 限量要求 检验方法 备注 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤1.0GB5009.123或 GB5009.268参考香港地区《2018年食物掺杂（金 属杂质含量）（修订）规例》 N-二甲基亚硝胺/（μg/kg） ≤3.0 GB5009.26 严于GB2762限量要求 多氯联苯c/（μg/kg） ≤20 GB5009.190 采用GB2762限量要求 a可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。 b可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。 c多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 物质中文名称 物质英文名称限量要求 检验方法a备注 拟除虫菊酯类b/（mg/kg） 干制鱼类Pyrethrins ≤3 GB29705参考台湾地区《动物产品中农药 残留容许量标准》 甲基嘧啶磷/（mg/kg） 干制鱼类Pirimiphosmethyl≤8 /参考台湾地区《动物产品中农药 残留容许量标准》 敌敌畏/（mg/kg） Dichlorphos不得检出GB/T5009.20或 GB23200.91参考《食品中可能