ICS67.230 CCSX10 团体标准 “揭农尚品”农产品 预制菜质量安全基础要求 ‘JIENONGSHANGPIN’AgriculturalProducts --Qualitysafetyrequirementofprepareddishes 揭阳市农业产业协会发布T/JYNX006—2023 2023-07-05发布 2023-07-06实施 全国团体标准信息平台 T/JYNX006—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1―2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由揭阳市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：揭阳市农业产业协会、广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室、广东佳隆食 品股份有限公司、广东吉祥佬食品科技有限公司、普宁市翼翼食品有限公司、、揭阳市宏安食品有限公 司、广东京溪园罐头食品有限公司、惠来县长荣食品实业有限公司、广东省海源达水产养殖有限公司、 广东美又鲜餐饮管理服务有限公司、普宁市和众农业开发有限公司、深圳市慧才人力资本有限公司、广 东亿惠创科技发展有限公司、揭阳市藤岭农夫食品有限公司、揭阳市双发食品有限公司。 本文件主要起草人：钟瑞敏、苏衍婷、佘惠勤、张益强、王锦红、张霞、单斌、张吉祥、林平涛、 倪瑾、陈志财、黄秀长、詹伟杰、郭超群、石静华、陈平、望娣、林壮奎、陈泽辉、陈彬、黄文辉。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/JYNX006—2023 1“揭农尚品”农产品预制菜质量安全基础要求 1范围 本文件规定了预制菜的术语和定义、原辅料要求、应用原则、技术要求、检验方法、管理要求和售 后服务。本文件适用于“揭农尚品”农产品预制菜的申报、评价和监督。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB7098-2015食品安全国家标准罐头食品 GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量 GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 SB/T10379速冻调制食品 SB/T10648-2012冷藏调制食品 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1揭农尚品jienongshangpin 全国团体标准信息平台 T/JYNX006—2023 2依托良好的生态环境和农产品资源，致力于打造优质、安全、有地方特色的揭阳农产品品牌。 3.2预制菜prepareddish 以一种或多种食用农产品为主要原料，经清洗、分切、修整和搭配，配以或不配以辅料、调味品和 食品添加剂，采用相关工艺（如搅拌、腌制、滚揉、成型等）预调制，运用标准化流水作业的炒、炸、 烤、煮、蒸等传统烹饪技法或现代工业烹饪技术烹制后，经密封包装、杀菌或不杀菌制成半成品或成品， 采用常温或全程冷链贮藏、配送和销售的各类菜肴或主食。 4产品分类 除应符合相应食品安全标准的规定外，根据加工工艺、贮藏方式，结合产品食用特性将预制菜分 为冷冻型预制菜、冷藏型预制菜和常温型预制菜三类。 4.1冷冻型预制菜 已完成烹制后，密封包装和冷却，经速冻或冷冻工艺制成，采用≤-18℃温度贮藏、≤-15℃配 送和销售，有一定保质期，需加热复温或重新烹制后食用的各类预包装预制菜。 4.2冷藏型预制菜 已完成烹制后，经密封包装和冷却，冷藏条件下配送和销售，安全保质期90天以上，需加 热复温或重新烹制后食用的各类预包装预制菜。 4.3常温型预制菜 已完成烹制后，经密封包装和杀菌处理，出厂检验达到商业无菌安全水平，产品在室温条件 （10~38℃）贮藏、配送和销售，达到一定标示保质期的各类预包装预制菜。 5原辅料要求 5.1一般要求 应执行GB14881-2013中7.1规定。 5.2食品原料 主要食品原料包括但不限于生产用水、谷物、豆类、薯类、蔬菜、水果、食用菌、畜肉、肉 禽、鲜禽蛋、水产品、食用油、调味品、香辛料等应执行GB14881-2013中7.2规定。 5.3食品添加剂 应执行GB14881-2013中7.3规定。 6应用原则 6.1应纳入食品生产许可发证范围的冷冻型预制菜产品 按照GB19295、GB/T10379标准或相应产品地方标准或企业标准执行。 6.2应纳入食品生产许可发证范围的常温型预制菜产品 全国团体标准信息平台 T/JYNX006—2023 3按照GB7098-2015标准执行或相应产品地方标准或企业标准执行。 6.3应纳入食品生产许可发证范围的冷藏型预制菜产品 按照SB/T10648-2012标准执行或相应产品地方标准或企业标准执行。 6.4除6.1、6.2、6.3以外的预制菜产品 应符合第7章的相关要求。无论是否规定致病菌限量，食品生产者、加工者、经营者等均应采取 控制措施尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。 7技术要求 7.1感官要求 预制菜的感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽具有该产品应有的色泽 取样品置于清洁白瓷盘中，在自然光下观察 其外观、色泽，组织形态和有无异物，再按 照包装上明示的食用方法进行加热或烹制， 嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋味组织状态具有该产品应有的组织状态 滋味气味具有该产品应有的滋味气味，无异味 杂质无正常视力可见的外来杂质 7.2理化要求 预制菜的理化要求应符合表2的规定。 表2理化要求 项目 要求 检验方法 过氧化值（g/100g）畜禽肉 ≤0.25 GB5009.227水产干制品 ≤0.6 熟肉制品 ≤0.5 腌腊肉制品 ≤0.5 含油料包或油汤汁类产品 ≤0.25 酸价(mg/g)含油料包或油汤汁类产品≤1.8 GB5009.229 挥发性盐基氮 (mg/100g)畜禽肉（不包括熟肉制品） ≤15 GB5009.228 动物性水产制品（不包括干制品和腌渍制品）≤30 续表2 项目 要求 检验方法 组胺（mg/100g）高组胺鱼类 ≤40 GB5009.208 其他海水鱼类 ≤20 全国团体标准信息平台 T/JYNX006—2023 4亚硝酸盐（mg/kg）畜禽肉及其制品、水产及其制品 ≤30 GB5009.33 果蔬及其制品、粮食及其制品 ≤20 注1：高组胺鱼类指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼 等海水鱼。 7.3安全要求 7.3.1微生物限量 致病菌限量应符合GB29921和GB31607的规定。可直接食用预制菜的微生物限量还应符合表3 的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量 检测方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 1 104105GB4789.2 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102GB4789.3 a样品的采集及处理按GB4789.1执行。 7.3.2污染物限量 应符合GB2762的规定。 7.3.3真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 7.3.4农药残留限量 应符合GB2763的规定。 7.3.5兽药残留限量 应符合GB31650、GB31650.1及有关公告的规定。 7.3.6食品添加剂使用量 预制菜的食品添加剂使用应符合GB2760及有关公告的规定。 7.4固形物含量 应不低于产品标签上明示的固形物含量要求。 7.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。 8检验方法 全国团体标准信息平台 T/JYNX006—2023 5本文件涉及的项目指标，优先采用满足检测要求的相关检测方法标准，若暂无对应检测方法，则可 采用经实验室间比对验证的标准操作规程。 9管理要求 9.1对申请纳入“揭农尚品”农产品管理的预制菜，所涉及相应企业需提供的相关资质条件应 符合《“揭农尚品”评价标准总纲》的要求。 9.2对已纳入“揭农尚品”农产品管理的预制菜，涉及生产管理、标识、包装、运输、贮藏和 产品召回制度等分别执行GB14881-2013、GB7098-2015、GB19295、GB/T10379和SB/T 10648-2012相应的规定。 10售后服务 10.1在本文件要求的运输和贮存条件下，若产品保质期内出现产品质量安全问题，应立即开展 产品追溯，实施下架、召回等应急措施，承担并落实相应的法律主体责任。 10.2应建立客服电话、网络投诉平台等，由专人专线负责售后服务，及时解答客户的咨询和疑问。 24小时内对客户的疑议作出响应。 参考文献 [1]SB/T10482-2008预制肉类食品质