ICS67.060 CCSX11 XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL0077—2023 供厦食品挂面 FoodforXiamen-Driednoodle 2023-08-10发布 2023-08-10实施 厦门市食品安全工作联合会  发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0077—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门市粮油质量监测和军粮供应中心、厦门兴盛食 品有限公司、厦门谷峰钟企业有限公司、厦门元初食品股份有限公司。 本文件主要起草人：王水亮、林伟琦、王志伟、吴亚凉、陈永峰、庄静宜、柯东成、黄雅婷。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0077—2023 1供厦食品挂面 1范围 本文件规定了供厦食品挂面的术语和定义、要求、检验方法、标签标识、包装、运输及贮存。 本文件适用于挂面（普通挂面）、手工挂面、花色挂面。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1355小麦粉 GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定 GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定 GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定 GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5009.246食品安全国家标准食品中二氧化钛的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法 GB/T22325小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T40636挂面 LS/T3202面条用小麦粉 LS/T3304中国好粮油挂面 NY/T1512绿色食品生面食、米粉制品 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0077—2023 2BJS201602小麦粉中硫脲的测定 BJS201902小麦粉及其制品中氨基脲的测定 BJS202001小麦粉中三聚硫氰酸三钠盐的测定 BJS202002小麦粉及其面粉处理剂中苯甲羟肟酸的测定 BJS202003小麦粉中曲酸的测定 BJS202009小麦粉中间苯二酚的测定高效液相色谱法 BJS202104小麦粉中次磷酸盐的检测 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 挂面driednoodle 以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切 条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。 [来源：GB/T40636中3.1] 3.2 花色挂面driednoodle 以小麦粉为主要原料，添加了禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料，经过和面、压片、切条、悬挂 干燥等工序加工而成的产品。 3.3 手工挂面handmadedriednoodle 以小麦粉等为主要原料，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。 3.4 自然断条率percentageofbrokennoodle 一定质量的挂面样品中,长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数。 [来源：GB/T40636中3.2] 3.5 熟断条率percentageofbrokennoodleaftercooking 一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后,被煮断的根数占样品根数的百分数。 [来源：GB/T40636中3.3] 3.6 烹调损失率percentageofweightlossaftercooking 一定质量的挂面样品在规定条件下煮熟后,流失在面汤中的干物质占样品的质量分数。 [来源：GB/T40636中3.4] 4要求 4.1原辅料要求 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0077—2023 34.1.1生产用水应符合GB5749的规定。 4.1.2小麦粉应符合GB/T1355或LS/T3202的规定，并符合GB2715的规定。 4.1.3食用盐应符合GB2721、GB/T5461的规定。 4.1.4碳酸钠应符合GB1886.1的规定。 4.1.5其他辅料应符合相应标准要求和有关规定。 4.2感官要求及检验方法 应符合表1的规定。 表1感官要求及检验方法 项目 要求 检验方法 色泽 均匀一致取适量样品置于洁净、白色瓷盘中，在正常光线下观 察色泽。 气味 无酸味、霉味及其他异味 取适量样品，于无异味环境下闻其气味。 杂质 无正常视力可见的异物取适量样品置于洁净、白色瓷盘中，在正常光线下查 看有无杂质。 口感 煮熟后在口中咀嚼时不牙碜 GB/T40636附录A 4.3理化指标及检验方法 应符合表2的规定。 表2理化指标及检验方法 项目指标 检验方法 备注 普通挂面、手工挂面花色挂面 水分/% ≤14.5 GB5009.3 采用GB/T40636要求 酸度/°T ≤3.0 GB5009.239 采用NY/T1512、LS/T3304要求 自然断条率/% ≤3.0 ≤8.0 GB/T40636附录B普通挂面、手工挂面采用LS/T3304 要求 熟断条率/% ≤5.0 GB/T40636附录C采用GB/T40636、LS/T3304要求 烹调损失率/% ≤8.0 ≤10.0GB/T40636附录C普通挂面、手工挂面采用LS/T3304 要求 硒（Se）a/μg/kg ≥150 GB5009.93 / a仅声称富硒的产品检测 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0077—2023 44.4安全要求 4.4.1污染物限量及检验方法 应符合GB2762的规定，并同时符合表3的规定。 表3污染物限量及检验方法 物质名称限量要求 （mg/kg）检验方法 备注 铅(以Pb计) ≤0.14 GB5009.12或GB5009.268采用LS/T3304要求，严于GB2762（0.2mg/kg） 镉(以Cd计) ≤0.1 GB5009.15或GB5009.268 采用NY/T1512要求 总汞(以Hg计) ≤0.02 GB5009.17或GB5009.268 采用NY/T1512要求 总砷(以As计) ≤0.5 GB5009.11或GB5009.268 采用NY/T1512要求 4.4.2真菌毒素限量及检验方法 应符合GB2761的规定，并同时符合表4的规定。 表4真菌毒素限量及检验方法 物质中文名称 物质英文名称限量要求 （μg/kg）检验方法 备注 总黄曲霉毒素 （B1+B2+G1+G2）Aflatoxintotal ≤4.0 GB5009.22参考台湾地区《食品中污染物质及毒 素卫生标准》要求 黄曲霉毒素B1AflatoxinB1 ≤2.0 GB5009.22 采用NY/T1512要求 赭曲霉毒素AOchratoxinA ≤3.0 GB5009.96 采用NY/T1512要求 脱氧雪腐镰刀菌烯 醇Deoxynivalenol ≤750 GB5009.111参考台湾地区《食品中污染物质及毒 素卫生标准》要求 玉米赤霉烯酮 Zearalenone ≤60 GB5009.209 采用NY/T1512要求 4.4.3食品添加剂限量 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，除了使用碳酸钠外，不得使用其他食品添加剂。 4.5其他安全指标及检验方法 应符合表5的规定。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0077—2023 5表5其他安全指标及检验方法 物质中文名称物质英文名称限量要求 （g/kg）检验方法 备注 硫脲 Thiourea 不得检出BJS201602 食生函（2020）2号氨基脲 Semicarbazide不得检出BJS201902 三聚硫氰酸三钠 盐Sodium Trithiocyanurate不得检出BJS202001 苯甲羟肟酸Benzohydroxamicacid不得检出BJS202002 曲酸 Kojicacid 不得检出BJS202003 间苯二酚 Resorcinol 不得检出BJS202009 次磷酸盐 Hypophosphite不得检出BJS202104 过氧化苯甲酰Benzoylperoxide不得检出GB/T22325或 GB