T/ZQTX 002—2023 T/ZQTX 团体标准 章丘铁锅 Zhangqiu Iron Pot 2023-10-13 发布 2023-10-16 实施 济南市章丘区铁匠手工艺行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2023 前 言 本标准按照 GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由济南三环厨具有限公司提出。 本标准在 T/ZQTX 001 —2020章丘铁锅基础上修订。 本标准主要负责起草单位：济南三环厨具有限公司、济南麒麟圣德网络科技 有限公司、济南徘徊文化产业有限公司 、济南市章丘区明水王庆飞铁锅店。 本标准主要起草人：刘紫木、王玉海、冯长全、冯全永、王庆飞。 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2023 章丘铁锅 1 范围 本标准规定了 章丘铁锅的术语和定义、分类和规格、产品要求、 检验方法、 检验规则、标志、标签、 使用说明书、包装、运输和贮存。 本标准适用于以低碳钢热轧板为基础材料冷锻后的章丘铁锅。 本标准不适用于涂层锅、铸铁锅、窒化处理锅（液态氮等化学成分处理的锅）及不锈钢制锅具。 2 规范性引用文件 对于本文件， 引用下列文件是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191-2018 包装储运图示标志 GB/T 700-2016 碳素结构钢 GB/T230.1-2018 金属材料 洛氏硬度试验 第一部分：试验方法 GB/T 1031-2009 产品几何技术规范（ GPS） 表面结构 轮廓法表面粗糙度参数及其数值 GB/T 4806.9 -2016 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T 6543 -2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 13298 -2015 金相显微组织检验方法 GB/T 32432 -2015 家用钢制锅具 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 章丘铁锅 章丘铁锅是指以低碳钢热轧板为主要原料，经过热处理、冷锻等传统非遗手工工艺，经章丘区铁匠手 工艺协会定期公开考核合格的匠人所制造的铁锅（考核标准详见附录）。 注：章丘铁锅属于国家认定的非物质文化遗产，是经国家知识产权局核准注册的集体商标，适用于济 南市章丘区铁匠手工艺行业协会的成员， 负责制造章丘铁锅的 匠人可以获得章丘铁锅集体商标的使用权。 3.2 热处理 热处理是指通过碳、电或者天然气等加热方式 将钢板加热至 700℃～1100℃的过程，经过热处理工艺 的低碳钢热轧板比未经过热处理工艺的低碳钢热轧板碳含量低 70%以上，硫含量低20%以上。 3.3 冷锻 冷锻也叫冷作，将成型的锅坯放置在砧子上，用专用锻锤对锅身进行反复的手工锤打使锅体 内外表面变 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2023 光滑的过程。 3.4 锅坯 经过热处理成型后的铁锅毛坯半成品。 3.5 锤叠纹 指人工使用专用锻锤对锅身经过反复冷锻锤印叠加后留在锅内表面光滑的纹理，而非 高低不平的锤坑。 3.6 专用锻锤 指冷锻铁锅使用的铁锤，锤头有方形和圆形两种，锤头末端中间弧形凸起，接触铁锅的面积根据冷锻要 求进行修整。重锤重量不小于 1.9kg（含木柄），锤身总长度不小于 16cm，锤头周长不小于 9cm。轻锤重量不 小于1.7kg（含木柄），锤身总长度不小于 14cm，锤头周长不小于 7cm。（如图所示）。 3.7 砧子 锻打铁锅时垫在锅底下的 高硬度钢制实心 器具。 3.8 㧉（kuì）边 在铁柄末端0.5cm～1.2cm处向外反折，做成双层状，使用时不容易硌手，防止麻绳或者硅胶把套滑脱。 3.9 铁锅放置稳定性 铁锅放置在规定的平面上保持稳定的性能。 3.10 防锈处理 在400℃-450℃的温度或 相应热处理工艺条件下 ，铁锅与空气反应生成厚度在20μm左右致密的四氧化三 铁保护层，锅内表面颜色由银色变为深蓝色或蓝黑色的工艺。 4 产品分类和规格 4.1 产品分类 4.1.1 产品按使用功能分为：炒锅、平底锅等。 4.1.2 产品按手柄款式分为：铁柄（宗师）锅、木柄 /塑胶柄锅、双耳锅等。 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2023 4.1.3 根据锤打遍数分为：一级锅、二级锅、三级锅、四级锅及特殊定制锅 4.1.4 根据铁板加热方式：碳烧铁锅和天然气或电烧铁锅 4.2 产品规格 4.2.1 规格以锅口外径尺寸表示时，单位为厘米（ cm）取整数，并优先采用偶数系列。 4.2.2 规格以容积表示时，单位为升（ L），数据取至小数点后 1位。 5 产品要求 5.1 原材料成分、金相要求 5.1.1 锅身采用低碳钢热轧板，成分指标符合 GB/T700-2016中5.1条款的要求，检测方法参照 GB/T700-2016中6条款的要求。 5.1.2 低碳钢热轧板内部组织为珠光体及铁素体如图所示，检测方法参照 GB/T13298-2015中的要求。 200倍 100倍 5.2 食品安全指标要求 食品安全指标应符合 GB 4806.9 -2016中4.3.2条款其他金属材料及制品的理化指标的检测要求，具体指标 详见表1，检测方法参照 GB 4806.9 -2016中5.1条款的要求。 表1 食品安全指标 项目 指标 砷（As）/（mg/kg） ≤ 0.04 镉(Cd)/（mg/kg） ≤ 0.02 铅(Pb)/（mg/kg） ≤ 0.2 感官 接触食品的表面应清洁，不应开裂 浸泡液 迁移实验所得浸泡液不应有异臭 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2023 5.3 锅口外径要求 使用钢卷尺、钢直尺等测量工具测量锅口外径，锅口外径实际尺寸与锅口规格尺寸误差一般± 0.3cm 内（由于为手工产品，锅口外径实际尺寸与锅口规格尺寸上限误差最高可放宽至 0.5cm），检测方法详见本标 准6.1的要求。 5.4 外观要求 5.4.1 锅体内壁无高低不平锤坑、无明显划痕等缺陷，防锈处理后锅内表面为深蓝色或蓝黑色，检测方 法详见本标准 6.2的要求。 图片 名称 实体 图片 判定 标准 表面深蓝色，光滑无划 痕，合格 表面灰亮金属色，光 滑无划痕，合格 表面凹坑明显，不合格 表面划痕，不合格 5.4.2 把手部位及锅口边缘不应有毛刺等缺陷，检测方法详见本标准 6.2的要求。 5.4.3 锅底外部带有高温 烧制后的灰色、黑色或黑灰相间的氧化层，锻打后形成大面积光滑的黑银或黑 灰色晶亮效果，锅底外可存在氧化皮脱落的纹理，并可见与锅内相对应锤印纹，检测方法详见本标准 6.2的要 求。 5.4.4 随着人工锻打遍数的增多锅体内壁形成的锤叠纹有所不同，仅少数经协会评审认定技艺高超的匠 人能够做到 4万锤以上保持锅型合理， 同一级别不以锤数判定产品质量好坏， 检测方法详见本标准 6.2的要求， 具体如下： 一级锅为2遍冷锻锅，锻打后表面能看到锤叠纹，触摸后有轻微凹凸感。 二级锅为3遍冷锻锅，分为梭形锤叠纹和圆形锤叠纹，锤叠纹特点为纹理清楚，能够清晰看到梭形锤印和 圆形锤印，锅内可见人面部五官。古法二级锅锤纹比较淡，颜色黑灰晶亮，并能见氧化层脱落黑灰相间花纹， 锅口向下4cm内可见锤叠纹（如图所示）。 三级锅为4遍冷锻锅，锻后整体呈现青亮色，表面下能够看出重叠多次的锤纹，光亮并可见人面部五官。 古法三级锅整体黑亮，锅内平整光滑呈现晶亮效果。（如图所示）。 四级锅为5遍冷锻锅，冷锻后锤叠纹相对淡化光滑平整，锅内整体呈现乌亮色且光亮如镜面，古法锅整体防锈处理后图片 未防锈处理图片 锤坑图片 划痕图片 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2023 黑亮，锅内平整光滑呈现晶亮效果。 碳烧锅为传统古法制作，冷锻后锅体内外表面为碳烧氧化皮脱落后形成的渐变碳灰色，锅内平整光滑， 锅体内外能见对应锤叠纹。 二级锅（梭形锤纹） 古法二级锅（梭形锤纹） 二级锅（圆形锤纹） 古法二级锅 （圆形锤纹） 三级锅（圆形锤纹） 古法三级锅（圆形锤纹） 5.5 产品粗糙度、硬度、金相、力学性能 全国团体标准信息平台 T/ZQTX 002—2023 5.5.1 铁锅随着锻打遍数不断增多，表面的粗糙