红河州地方标准 DB5325/T108-2023 地理标志产品云南红葡萄酒 2023-11-15发布 2023-12-01实施 红河州市场监督管理局  发布ICS67.160.10 X62 5325 DB5325/T108—2023 Ⅰ前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和 GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由弥勒市市场监督管理局提出。 本文件由红河哈尼族彝族自治州市场监督管理局归口。 本文件起草单位：弥勒市市场监督管理局、云南高原葡萄酒有限公司、弥勒市农业农村和科学技术 局、中企智赢科技（北京）有限公司。 本文件主要起草人：李文福、杨佳、蔡建林、韩超、王彪、田兴、李涛、杨建发、龚建华、李莹、 李雪波、袁昊、李汉超。 DB5325/T108—2023 1地理标志产品云南红葡萄酒 1范围 本文件规定了云南红葡萄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产技术要求、产品分类、质 量要求和检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容。 本文件适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准实施保护的云南红葡萄酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB3095环境空气质量标准 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB5084农田灌溉水质标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T15037葡萄酒 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法 GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行） NY/T2682酿酒葡萄生产技术规程 SB/T10712葡萄酒运输、贮存技术规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T15037界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 云南红葡萄酒YunnanhongWine 以产于云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市东风农场社区管理委员会境内的葡萄为原料，采用云南 红葡萄酒生产技术规程生产的葡萄酒。 4地理标志产品保护范围 DB5325/T108—2023 2 云南红葡萄酒的地理标志产品保护范围限于国家知识产权主管部门根据《地理标志产品保护规定》 批准的范围，分布区域为北纬23°50′～24°39′、东经103°04′～103°49′之间，云南省红河哈尼 族彝族自治州弥勒市东风农场社区管理委员会现辖行政区域，总面积为42平方公里（具体范围见附录A）。 5生产技术要求 5.1立地条件 5.1.1气候 年平均气温17℃～20℃，年日照时数大于2000h，无霜期300d以上，年均降雨量小于1000mm， 年有效积温5000℃以上。 5.1.2地形土壤 建园宜选择在海拔高度约1400m，空气质量达到GB3095规定二级以上标准，土壤类型为沙壤土或 壤土，土壤质量符合GB15618规定，有机质含量适中，pH值5.0～7.0，生态及排灌良好的向阳地块。 5.2葡萄种植技术 5.2.1品种 适宜当地栽培，适应性强、抗病性和抗逆性强的玫瑰蜜、水晶、云中舞葡萄品种。 5.2.2灌溉条件 园内应有灌溉水源或排灌系统，灌溉水质应符合GB5084的规定。 5.2.3栽培及采收 按照NY/T2682的规定进行。 5.3酿造生产 5.3.1工艺流程 5.3.1.1红葡萄酒 5.3.1.1.1玫瑰蜜红葡萄酒 葡萄分选→除梗破碎→皮汁振动筛选→皮汁酒精发酵→分离→苹果酸-乳酸发酵→陈酿→澄清处理 →均衡调配→冷冻处理→灌装。 5.3.1.1.2云中舞红葡萄酒 葡萄粒选→破碎→酒精发酵→分离→苹果酸-乳酸发酵→陈酿→澄清处理→均衡调配→冷冻处理→ 灌装。 5.3.1.2白葡萄酒 DB5325/T108—2023 3 葡萄分选→除梗破碎→压榨取汁→酒精发酵→分离→贮存→澄清处理→均衡调配→冷冻处理→灌 装。 5.3.2关键控制点 5.3.2.1红葡萄酒的酒精发酵温度控制在24℃～26℃，最高不超过28℃；白葡萄酒的酒精发酵温 度控制在16℃～18℃，最高不超过20℃。 5.3.2.2苹果酸-乳酸发酵的发酵温度控制在19℃～21℃。 5.3.2.3灌装前使用膜过滤进行除菌过滤。 5.3.3卫生要求 符合GB12696的规定。 6产品分类 6.1按照色泽分类 分为白葡萄酒和红葡萄酒两个类型。 6.2按照含糖量分类 分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四个类型。 7质量要求和检验方法 7.1感官要求及检验方法 各不同种类云南红葡萄酒的感官要求及检测方法应符合表1的规定。 表1云南红葡萄酒的感官要求及检测方法 项目 要求 检测方法 外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆色、金黄色 GB/T15038桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色 红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的允许有少量软木渣， 装瓶时间≥1年的允许有少量沉淀） 香气 与滋 味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香、酒香，陈酿型葡萄酒还应具有陈 酿香或橡木香，加香葡萄酒还应具有所加浸泡植物所具有的香气 滋味干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 甜葡萄酒 典型性 具有标示葡萄品种及产品类型应有的特征和风格 DB5325/T108—2023 47.2理化指标及检测方法 各不同种类云南红葡萄酒的理化指标及检测方法应符合表2的规定。 表2云南红葡萄酒的理化指标及检测方法 项目 要求 检测方法 酒精度a（20℃）/(%vol） ≥11.0 GB5009.225 总糖（以葡萄糖计）/（g/L）干葡萄酒b≤4.0 GB/T15038半干葡萄酒c4.1～12.0 半甜葡萄酒 12.1～45.0 甜葡萄酒 ≥45.1 干浸出物/（g/L）白葡萄酒 ≥16.0 红葡萄酒 ≥19.0 挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤1.0 柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0 甜葡萄酒 ≤2.0 铁/（mg/L） ≤6.0 铜/（mg/L） ≤1.0 甲醇/（mg/L）白葡萄酒 ≤250 GB5009.266 红葡萄酒 ≤400 苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/kg） ≤50 GB5009.28 注：总酸不做要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）。 a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。 b当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L。 c当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L。 7.3安全指标 应符合GB2758的规定。 7.4净含量 7.4.1定量包装的云南红葡萄酒应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7.4.2净含量的检测按照JJF1070的规定进行。 8检验规则 8.1组批 同一生产期内所生产的同一类别、同一品质，且经包装出厂的同一规格产品为一批。 8.2抽样 按GB/T15037的规定执行。