ICS 67.160.10 CCS X 61 52 贵州省 地方标准 DB52/T 1767—2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范 Technical specification for quality evaluation of Jiangxiangxing baijiu base liquor 2023 - 11 - 14发布 2024 - 01 – 01实施 贵州省市场监督管理局 发布 DB52/T 1767 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 取样 ................................ ................................ ............... 2 5 安全理化检验 ................................ ................................ ....... 3 6 感官品评 ................................ ................................ ........... 4 7 生产企业生产销售物料平衡核算 ................................ ....................... 5 8 评价报告 ................................ ................................ ........... 5 附录A（资料性） 取样单 ................................ ............................... 6 附录B（规范性） 酱香型白酒基酒和大曲酱香型白酒基酒及轮次酒感官质量要求 ............... 7 附录C（资料性） 感官品评评分表 ................................ ...................... 10 附录D（资料性） 酱香型白酒基酒质量评价报告式样 ................................ ...... 12 附录E（资料性） 感官品评专家要求 ................................ .................... 14 DB52/T 1767 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及加工食品质量检验检测中心）提出 。 本文件由贵州省市场监督管理局 归口。 本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及加工食品产品质量检验检测中心） 、贵 州省食品检验检测院、贵州省标准化院、遵义市产品质量检验检测院。 本文件主要 起草人： 陈汀、田莉、陈江博、王兰兰、高敏、廖金玉、孟望霓、肖洋、田志强、孙宗 奇、雷斌、杨波、熊家卉。 DB52/T 1767 —2023 1 酱香型白酒基酒 质量评价技术 规范 1 范围 本文件规定了酱香型白酒基酒（包含大曲酱香型白酒轮次酒和大曲酱香型白酒基酒）质量评价的术 语和定义、取样、安全理化检验、感官品评、 生产企业生产销售物料平衡核算 、评价报告等。 本文件适用于酱香型白酒基酒质量的评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.140 食品安全国家标准 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.223 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB 5009.247 食品安全国家标准 食品中纽甜的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5009.271 食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定 GB/T 10345 白酒分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 33404 白酒感官品评导则 3 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 酱香型白酒基酒 Jiangxiangxing baijiu base liquor 以高粱和小麦 为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂 或其他糖化发酵剂， 经固态糖化、发酵、蒸馏 制成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，可作为白酒基酒和调味酒使用，具有本 品固有风格特征的 基酒或组合酒 。 DB52/T 1767 —2023 2 3.2 大曲酱香型白酒轮次酒 Daqu Jiangxiangxing baijiu rounds liquor 以高粱和小麦 为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮 次蒸馏分别取得的基酒。 3.3 大曲酱香型白酒基酒 Daqu Jiangxiangxing baijiu base liquor 按一定质量标准，将不同轮次的大曲酱香型白酒轮次酒进行调配而成的， 具有传统 大曲酱香固有风 格特征的 组合酒。 3.4 评价机构 Evaluation agencies 具有独立法人资格，依据本文件及相关标准或技术规范，自身具有或委托其他具有相关检验检测资 质和技术评估能力，从事酱香型白酒基酒质量评价的专业技术机构 。 3.5 感官品评 专家 Expert in sensory evaluation 按照有关规定程序 选聘，具有丰富 酱香型白酒基酒 感官品评经验和一定理论水平，能够为酱香型白 酒基酒感官品评工作提供技术支持和决策建议， 纳入评价机构酱香型白酒基酒感官品评专家库管理的专 家。 3.6 委托方 Principal 向评价机构提出酱香型白酒基酒质量评价需求的单位，包括： ——酱香型白酒基酒 的生产企业； ——酱香型白酒基酒 的经销企业 ； ——有关金融机构。 注： 委托方可多家单位联合委托。 4 取样 4.1 类别 酱香型白酒 基酒、大曲酱香型白酒轮次酒 （一轮次至七轮次） 、大曲酱香型白酒基酒 。 4.2 方法 4.2.1 坛装的酱香型白酒基酒 ，在批量 范围内，确定取样 坛数，取样按表 1的要求，再按随机抽样标 准方法确定被取样坛号，将所取的样品充分 混匀后进行分装。 表1 取样表 批量范围 （坛） 样本数（坛） 单位样本数 （mL） 50以下 5 900 50～500 10 450 501～1500 20 225 1500以上 30 150 4.2.2 罐装的酱香型白酒基酒 ，以每罐为一个批次，整罐搅 匀后取样。