ICS 65.020.20 B 31 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 45/T 1764—2018 DB 香蕉催熟技术规程 Technical regulation of banana ripening 2018 - 05 - 10 发布 广西壮族自治区质量技术监督局 2018 - 06 - 10 实施 发 布 — DB45/T 1764 2018 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 香蕉采收要求 ...................................................................... 1 5 运输与贮藏要求 .................................................................... 2 6 催熟 .............................................................................. 2 I — DB45/T 1764 2018 II — DB45/T 1764 2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所。 本标准主要起草人：黄素梅、韦绍龙、韦弟、李朝生、覃柳燕、韦莉萍、龙盛风、田丹丹、周维、 何章飞、张进忠、杨柳、李小泉、牟海飞。 III — DB45/T 1764 2018 香蕉催熟技术规程 1 范围 本标准规定了香蕉（Musa paradisiaca L.）催熟的术语和定义、香蕉采收要求、运输与贮藏要求 和催熟。 本标准适用于广西境内香蕉的催熟。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T 1395 香蕉包装、贮存与运输技术规程 NY/T 5022 无公害食品 香蕉生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 青香蕉 green bananas 从植株上采收下来，达到符合商业催熟要求、在特性生理成熟阶段，未经催熟处理而暂时不能食用 的香蕉青果。 3.2 香蕉催熟 green bananas ripening 采收下来的青香蕉，在一定温湿度条件下、通过乙烯利、乙烯、乙炔、熏香等处理方式，加快青香 蕉的后熟过程，使青香蕉在所需要时间内达到可食用标准的一种技术。 4 香蕉采收要求 4.1 成熟度 用于催熟的青香蕉成熟度以六成半到八成半为宜，成熟度的划分按NY/T 5022的规定执行。 4.2 采收方法 按NY/T 5022的规定执行。 4.3 采后商品化处理 按 NY/T 1395 的规定执行。 1 — DB45/T 1764 2018 5 运输与贮藏要求 5.1.1 温度 运输车厢、船舱内及贮藏库房内的温度为 12.0 ℃～14.0 ℃。 5.1.2 湿度 相对湿度为 85％～90％。 5.1.3 空气 储存库内空气新鲜，贮存环境适宜的气体指标是氧气浓度 2％～5％，二氧化碳浓度 5％～7％。 5.1.4 贮运要求 按 NY/T 1395 的规定执行。 6 催熟 6.1 一般要求 青香蕉催熟宜在催熟库室内进行。 催熟库室应具有良好的气闭性与隔热设备，包括排风扇、自动控制的冷却与加热装置、加湿设 备及换气设施等。 6.1.1 6.1.2 6.2 库室消毒 6.2.1 6.2.2 6.2.3 用 10％漂白粉喷洒地面及墙面。 用乳酸熏蒸：按每立方米 32 mL 乳酸溶液（乳酸 12 mL，兑水 20 mL），加热蒸发，消毒 30 min。 消毒处理 24 h 后方可使用。 6.3 入库 6.3.1 6.3.2 香蕉入库堆放方式按 NY/T 1395 的规定执行。 入库后应测量果肉温度，待果肉温度≥16.0 ℃后进行催熟。 6.4 乙烯利催熟方法 6.4.1 乙烯利使用方法 将 40％乙烯利水剂用清水稀释至 400～800 倍液。将乙烯利稀释液均匀地喷洒在蕉果上或将蕉果完 全浸入乙烯利稀释液中 30 s～60 s，自然晾干或凉风吹干后，置于设定好催熟温度、湿度的密封催熟库 房内，每隔 24 h 后通风换气 15 min～20 min。不同成熟度的青香蕉用不同的乙烯利浓度处理，如表 1 所示。 表1 乙烯利处理浓度和库房温度与青香蕉成熟度对照表 2 青香蕉成熟度 催熟初期温度/℃ 40％乙烯利稀释倍数/倍 六成半到七成 20.0～21.0 400～600 七成到八成 20.0～21.0 500～700 — DB45/T 1764 2018 （续） 表 1 乙烯利处理浓度和库房温度与青香蕉成熟度对照表 青香蕉成熟度 催熟初期温度/℃ 40％乙烯利稀释倍数/倍 青香蕉成熟度 催熟初期温度/℃ 40％乙烯利稀释倍数/倍 八成以上 19.0～20.0 700～800 6.4.2 催熟库房温湿度控制 应根据青香蕉成熟度设置催熟库房的初期温度（见表1）。库房的相对湿度，香蕉果皮退绿前，应 控制在85％～90％，在果皮开始转至微黄时，应控制在80％左右。 6.4.3 催熟时间 根据香蕉销售计划预设催熟时间,催熟时间通过每天设置不同的催熟温度调节，如表2所示。 表2 香蕉的催熟时间与温度 青 香 蕉 成 熟 库房温度/℃ 预定 催熟 日数 第1 d 第2d 第3d 第4d 4d 20.0～21.0 20.0～21.0 18.0～20.0 16.0～18.0 5d 20.0～21.0 18.0～20.0 16.0～18.0 16.0～18.0 14.0～16.0 6d 19.0～20.0 18.0～20.0 17.0～18.0 15.0～16.0 14.0～16.0 7d 18.0～20.0 16.0～18.0 16.0～18.0 15.0～16.0 14.0～16.0 8d 17.0～20.0 16.0～17.0 16.0～17.0 15.0～16.0 14.0～16.0 4d 19.0～21.0 19.0～20.0 17.0～18.0 15.0～17.0 5d 19.0～20.0 18.0～20.0 16.0～17.0 15.0～16.0 14.0～16.0 6d 18.0～20.0 17.0～19.0 16.0～18.0 15.0～16.0 14.0～16.0 7d 18.0～20.0 17.0～18.0 15.0～17.0 15.0～16.0 14.0～16.0 8d 18.0～20.0 15.0～16.0 15.0～16.0 14.0～16.0 14.0～15.0 第5d 第6d 第7d 第8d 度 六 成 半 到 七 成 半 八 成 以 上 14.0～ 15.0 14.0～ 14.0～ 15.0 15.0 14.0～ 14.0～ 14.0～ 15.0 15.0 15.0 14.0～ 15.0 14.0～ 14.0～ 15.0 15.0 14.0～ 14.0～ 14.0～ 15.0 15.0 15.0 3 — DB45/T 1764 2018 6.5 催熟检视 应每日检视催熟库房,掌握香蕉转色情况；及时通风换气，避免局部温度过高，氧气浓度2％～5％ 为宜，二氧化碳浓度5％～7％为宜。应每天测定果肉温度，果肉温度16.0 ℃～21.0 ℃为宜。 6.6 出库时间 以果皮基本变黄，果柄、果指尖带绿色（即黄熟度在4～5级）时出库为宜。 6.7 催熟香蕉黄熟度分级 催熟香蕉黄熟度分级要求如表3所示，示例如图1所示。 表3 催熟后香蕉黄熟度分级要求 级别 外观特征 1级 果皮颜色绿色，果实硬。 2级 果皮颜色开始转黄。 3级 果皮黄色面积占全果皮表面积≤10％，果肉较硬。 4级 果皮黄色面积占全果皮表面积10％～60％，果肉开始变软。 5级 果皮黄色面积占全果皮表面积比例60％～90％，果柄及果指尖尚绿，果肉较软。 6级 果皮全黄，果皮黄色面积100％，果实完全软化。 7级 果皮出现斑点（梅花点），开始褐化。 图1 催熟后香蕉黄熟度分级图 4 中华人民共和国广西地方标准 香蕉催熟技术规程 DB45/T 1764―2018 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究