ICS67.040 CCSX10 4103 洛阳市地方标准 DB4103/T183—2024 洛阳传统名吃烹饪技艺 驴肉汤 2024-12-02发布 2025-01-02实施 洛阳市市场监督管理局  发布 DB4103/T183—2024 I目次 前言........................................................................................................................................................................II 引言.......................................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件..............................................................................................................................................1 3术语和定义......................................................................................................................................................1 4设施设备..........................................................................................................................................................1 5原料及贮存要求..............................................................................................................................................1 6加工工艺要求..................................................................................................................................................2 7盛汤...................................................................................................................................................................2 8感官要求..........................................................................................................................................................2 9加工过程的卫生要求......................................................................................................................................2 DB4103/T183—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由洛阳市商务局提出。 本文件由洛阳市名菜名吃标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：洛阳市餐饮与饭店行业协会、洛阳职业技术学院、洛阳文化旅游职业学院、洛阳 市中等职业学校、河洛邓记驴肉汤总店、东关大石桥陈记驴肉汤、陈氏华山路小碗驴肉汤、洛阳匡家滋 补驴肉汤、河南林溪餐饮管理有限公司、洛阳市豫秀斋饮食有限公司、洛阳市质量计量检验测试中心。 本文件主要起草人：牛恒林、邓辉、毕晓燕、王强、陈垂杰、匡煜枫、刘新众、刘敬民、刘四海、 尚彬、牛程一、王伟浩、吕根强、王莉果、宁伟伟。