ICS67.040 CCSX10 4103 洛阳市地方标准 DB4103/T180—2024 洛阳传统名菜烹饪技艺 红烧黄河大鲤鱼 2024-12-02发布 2025-01-02实施 洛阳市市场监督管理局  发布 DB4103/T180—2024 I目次 前言........................................................................................................................................................................II 引言.......................................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件..............................................................................................................................................1 3术语和定义......................................................................................................................................................1 4原料要求..........................................................................................................................................................1 5烹饪器具..........................................................................................................................................................2 6制作技艺..........................................................................................................................................................2 7卫生要求..........................................................................................................................................................2 8感官要求..........................................................................................................................................................2 DB4103/T180—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由洛阳市商务局提出。 本文件由洛阳市名菜名菜标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：河南林溪餐饮管理有限公司、洛阳市餐饮与饭店行业协会、洛阳职业技术学院、 洛阳文化旅游职业学院、洛阳市中等职业学校、洛阳餐旅（集团）股份有限公司、河南老雒阳饮食服务 有限公司、洛阳师味餐饮文化有限公司、河南诱江南餐饮有限公司、洛阳市质量计量检验测试中心。 本文件主要起草人：牛恒林、王潇峰、张永旺、毕晓燕、卢跃青、叶禹州、师俊可、吕根强、尚彬、 牛程一、夏锁金、王莉果、宁伟伟。