[ _· ^ W0 e¹ h QÆICS67.140.10 CCSX 55 3509 福 建 省 宁 德 市 地 方 标 准 DB3509/T 021—2024 柘荣炭焙白茶加工技术规程 Technical code of practice for Zherong carbonized white tea processing 2024 -12- 30发布 2025- 03-01实施 宁德市市场监督管理局 发 布 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T 021 —2024 I目 次 前言 .................................................................................. II 1 范围 ................................................................................1 2 规范性引用文件 ......................................................................1 3 术语和定义 ..........................................................................1 4 产品分类 ............................................................................1 5 加工基本条件 ........................................................................2 6 加工工艺流程 ........................................................................2 7 加工技术 ............................................................................2 7.1 原料选择、验收、摊放和萎凋 ......................................................2 7.2 炭焙 ............................................................................2 7.3 摊凉（走气回火） ................................................................3 7.4 拣剔、拼配匀堆 ..................................................................3 7.5 压制 ............................................................................3 7.6 复焙 ............................................................................3 7.7 摊放 ............................................................................3 7.8 装箱 ............................................................................3 8 质量管理 ............................................................................3 9 标识、包装、运输、贮存 ..............................................................3 9.1 标识 ............................................................................3 9.4 包装 ............................................................................3 9.5 运输 ............................................................................4 9.6 贮存 ............................................................................4 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T 021—2024 II前言 本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柘荣 县茶叶协会 提出。 本文件由宁德市农业农村局归口。 本文件起草单位 ：宁德市标准化科学技术研究院 、柘荣县茶叶协会 、柘荣县市场监督管理局 、福建 省百丈岩茶业有限公司 、福建省耕耘四季茶业有限公司 、柘荣县鼎烁农业专业合作社 、福建省二月山茶 业有限公司、宁德市孔府茶苑茶业有限公司、宁德市南岭农业有限公司、宁德市初心堂茶业有限公司 、 宁德石古兰农业开发有限公司、福建福承锦茶业有限公司、 宁德师范学院。 本文件主要起草人 ：黄福生、林立伟、吴自铃、林影、袁乃东、吴光辉、林剑波、沈朝增、孔宪祥、 叶建钟、吴恩章 、王岩龙、陈锦标、 黄继涛、缪仙玉 、叶春丽、张欣怡 。 [ _· ^ W0 e¹ h QÆDB3509/T 021—2024 1柘荣炭焙白茶加工技术规程 1范围 本文件规定了柘荣炭焙白茶的产品分类、 加工基本条件 、加工工艺流程 、加工技术 、质量管理 、标 识、包装、运输、贮存。 本文件适用于柘荣炭焙白茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T30375茶叶贮存 GB/T40633茶叶加工术语 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1077茶叶加工技术规程 GH/T1242紧压白茶加工技术规范 DB3509/T 010柘荣高山白茶加工技术规范 3术语和定义 GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柘荣炭焙白茶 Zherongwhiteteabakedwithcharcoal 在柘荣县行政辖区内自然生态环境条件下 ，选用海拔在 500m以上茶园的适制品种茶树鲜叶为原料 ， 在干燥过程中 ，利用天然高密度木炭燃烧所产生的热量 ，提高茶叶温度 ，降低茶叶水分 ，促进内含物质 转化，形成具有香高味醇独特品质特征的白茶产品。 3.2 摊凉cooling 走气回火 tempering 萎凋叶经 炭焙干燥后，摊放散失热气的过程。 4产品分类 应按DB3509/T 010的规定执行。