ICS65.060 B66DB14 山 西 省 地 方 标 准 DB14/T794—2013 核桃采后机械处理技术规程 2013 -11 -20 发布 2013 -12 -20实施 山西省质量技术监督局 发 布 DBXX/ XXXXX —XXXX I前  言 本标准依据 GB/T 1.1—2009 给出的规则编制。 本标准由山西省农业科学院提出并归口。 本标准起草单位：山西省农业科学院隰县农业试验站。 本标准起草人：支虎明、 康桂萍、张建宏、孔斌生、支若云。 DB14/ T 794 —2013 1核桃采后机械处理技术规程 1 范围 本标准规定了核桃采后机械处理的术语和定义、果实脱青皮前处理、机械脱青皮清洗、智能烤房烘 干坚果、包装标志、贮藏与运输。 本标准适用于山西省范围内核桃采后机械脱青皮、清洗、烘干处理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 20398 核桃坚果质量等级 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 14848 地下水质量标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 洁净坚果 坚果壳面无青皮污液渗入痕迹以及残皮黑斑，无虫蛀、出油、霉变等果，无杂质，未经化学漂白处 理，保持品种自然色泽。 3.2 浅色核仁 核仁饱满，色泽浅淡，呈黄白色。 3.3 青核桃 鲜核桃果实。 3.4 青皮 核桃果实最外层的肉质总苞。 DB14/ T 794 —2013 23.5 离皮 青皮与核壳离层，无粘连。 3.6 保脆 青皮保持不萎焉变软，含水率 40%～45%。 4果实脱青皮前处理 4.1选料 4.1.1采收时机 核桃青皮由深绿色或绿色变为黄绿色或淡黄色， 5%的果实顶部出现裂缝，内隔膜由浅黄色转为棕 色。此时核桃刚刚成熟，是获得高品质浅色核仁的最佳采收期，应及时采收。 4.1.2采后分拣 核桃采后及时分拣处理，对采收过程中已经脱青皮的少量完好坚果，拣出后随即清洗、烘干、生 产成洁净坚果；对落树瘪果、病虫果、残缺果，人工脱青皮、晾晒，随后分类选取加工成核桃仁；对青 皮比较完整的青核桃，进行后熟离皮保脆。 4.2离皮保脆 将青核桃运至无直射光的窖内（或室内），按 50 cm左右的厚度堆放，环境温度 10℃～15℃、相对 湿度80%以上，保持青皮脆性。待后熟 5～7 d，98%以上的青核桃离皮时及时脱青皮。 5机械脱青皮清洗 5.1脱青皮 5.1.1机械性能与技术参数 青核桃脱皮机主要功能是切削、分离核桃青皮；要求机型小，操作简单，一个人工日加工青核桃 1 吨以上，电源电压 220 V或380 V；青皮脱净率高于 98％，核壳破损率小于 1%。 5.1.2喂料