ICS 67.040 CCS C 53 3306 浙江省 绍兴市 地方 标准 DB3306/T 074—2025 餐用具消毒房管理规范 Management specification for tableware disinfection room 2025 - 01 - 08发布 2025 - 02 - 01实施 绍兴市市场监督管理局 发布 DB3306/T 074 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 组织和人员管理 ................................ ................................ ..... 1 5 设施和设备管理 ................................ ................................ ..... 2 6 流程管理 ................................ ................................ ........... 2 7 数字化管理 ................................ ................................ ......... 3 8 安全管理 ................................ ................................ ........... 3 9 消毒效果监督 ................................ ................................ ....... 4 10 记录管理 ................................ ................................ .......... 4 11 评价与改进 ................................ ................................ ........ 4 附录A（资料性） 餐用具消毒记录 ................................ ....................... 5 附录B（资料性） 餐用具消毒房管理检查表 ................................ ............... 6 参考文献 ................................ ................................ .............. 9 DB3306/T 074 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由绍兴市新昌县市场监督管理局提出。 本文件由绍兴市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：绍兴市 新昌县市场监督管理局、绍兴市上虞区标准化研究院、苏州市大众餐饮行 业协会、苏州市苏帮菜餐饮文化博物馆、浙江鹿鼎厨具有限公司、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市新 昌县教育体育局、浙江省新昌中学、新昌县机关事务服务中心、新昌县公安局、新昌县中医院、新昌阳 光福利中心。 本文件主要起草人：潘汉行、潘佳健、章霄君、赵国明、骆来信、贾楠、程玉娥、潘肖军、章 叶奇、 杨德兴、吴玉立、吕超、顾大正、俞永江、杨红初、杨林霞、赵晓辉、王育英 。 DB3306/T 074 —2025 1 餐用具消毒房管理规范 1 范围 本文件规定了餐用具消毒房管理的 术语和定义、组织和人员管理、设施和设备管理、流程管理、数 字化管理、安全管理、消毒效果监督、记录管理、评价与改进。 本文件适用于餐饮服务经营者、单位食堂等 餐饮服务提供者 对餐用具消毒房的 管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 17988 食具消毒柜安全和卫生要求 GB 31654 —2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 餐用具 tableware 餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。 [来源：GB 31654 —2021，2.10] 消毒房 disinfection room 按照设计建设， 集消毒、 烘干、 保洁多功能为一体的， 通过物理加热方式对餐用具进行消毒的设备 。 4 组织和人员管 理 组织管理 4.1.1 餐饮服务提供者应按照相关法律法规要求进行合法经营和管理，保证餐用具消毒质量，接受社 会监督，承担社会责任。 4.1.2 应建立健全餐用具消毒房操作规程和有关管理制度。 人员管理 4.2.1 应配备餐用具消毒房管理人员和作业人员，管理人员和作业人员的数量根据消毒房的规模和需 求确定。 4.2.2 管理人员应熟练掌握消毒房管理知识和操作技能，作业人员应熟练掌握消毒房操作技能。