ICS 67.060 B 22 团 体 标 准 T/SXAGS 0012—2020 山西好粮油 小麦粉 2020 - 09 - 28发布 2020 - 10 - 08实施 山西省粮食行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 GB 0012 —2020 I 目 次 前言................................ ................................ ................ II 1 范围................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ....1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 分类................................ ................................ .............. 2 5 质量与安全要求 ................................ ................................ ....2 6 检验方法 ................................ ................................ .......... 3 7 检验规则 ................................ ................................ .......... 4 8 标签标识 ................................ ................................ .......... 4 9 包装、储存和运输 ................................ ................................ ..4 10 档案管理 ................................ ................................ ......... 4 附录A（资料性附录 ） 追溯信息 ................................ ........................ 6 附录B（资料性附录 ） 标签标识 ................................ ........................ 7 全国团体标准信息平台 GB 0012 —2020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 —2009 给出的规则起草 。 本标准由山西省粮食行业协会提出并归口 。 本标准起草单位 ：山西粮食质量监测中心 、山西农业大学小麦研究所 、山西农业大学棉花研究所 、 运城市粮食行业协会 、 山西董村农场有限公司面粉分公司 、永济市鑫麦康粉业限公司 。 本标准主要起草人 ：王丽娟、宋泽伟、张云鹏、曾品国、杨儒、梁利军、李卓雯、郭建君、姬虎太、 史国平、张建诚、潘兆君、王三康、王国民、俞寅、李鹏、徐万卿。 全国团体标准信息平台 GB 0012 —2020 1 山西好粮油 小麦粉 1 范围 本标准规定了山西好粮油小麦粉的术语和定义 、分类、质量与安全要求 、检验方法 、检验规则 、标 签标识、包装、储存和运输以及档案管理的要求 。 本标准适用于以山西省内生产的小麦为主要原料加工而成的商品小麦粉 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本文件 。 GB 1355 小麦粉 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家 标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮油、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽 、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 粮油检验 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉 ，杜仑麦及其粗 粒粉 降落数值 的测定 Hagberg Perten 法 GB/T 20571 小 麦储存品质判定规则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3248 中国好粮油 小麦粉 LS/T 6102 小麦粉湿 面筋质量测定法 ---面筋指数法 DB14/T 2043 山西好粮油 生产质量控制规范 中华人民共和国国家发展和改革委员会令第 42号 粮食质量安全监管办法 3 术语和定义 除GB/T 1355和LS/T 3248 中的3.4规定的术语和定义以外 ，下列术语和定义也适用于本标准 。 3.1 全国团体标准信息平台 GB 0012 —2020 2 山西好粮油 小麦粉 按照DB14/T 2043 在山西省内生产的小麦加工而成的质量 、品质和安全指标符合或高于国家相关标 准的小麦粉 。 3.2 声称指标 不设定指标值 ，但需要提供给用户参考的重要指标 。 3.3 品尝评分值 将小麦粉按照 GB/T20571规定的方法制作成馒头 ，并对其气味、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和 比容等进行品质评定试验所得的综合评分值 。 4 分类 按照食品加工用途 分为：强筋小麦 粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉 。 5 质量与安全要求 5.1 质量要求 小麦粉应达到的质量指标见表 1。 表1 质量指标 指 标 项 目 强筋小麦粉 中筋小麦粉 低筋小麦粉 色泽、气味、口味 正常 水分/% ≤14.0 含砂量/% ≤0.01 磁性金属物 /(g/kg) ≤0.002 脂肪酸值 /（mg/100g，湿基） ≤50 湿面筋/% ≥35 ≥22 ≤22 面筋指数/% ≥90 ≥85 + 注：“+”为须标注检验结果的声称指标 。 5.2 品质要求 小麦粉应达到的 品质指标见表2。 全国团体标准信息平台 GB 0012 —2020 3 表2 品质指标 项 目 指 标 品尝评分值 /分 ≥80 降落数值 /s ≥260 灰分/%（干基） + 注：“+”为须标注检验结果的声称指标 。 5.3 食品安全 要求 小麦粉安全指数 （PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算 ，安全指数见表 3。 表3 安全指数 项 目 指 数 PN真菌毒素 ≤0.7 PN污染物 ≤0.7 PN农药残留 ≤0.7 5.4 生产过程质量控制 按GB/T 1355的规定和 DB14/T 2043相关条款执行 。 6 检验方法 6.1 扦样、分样：按GB/T 5491执行。 6.2 色泽、气味、口味检验 ：按GB/T 5492 执行。 6.3 水分含量检验 ：按GB 5009.3执行。 6.4 含砂量检验 ：按GB/T 5508 执行。 6.5 磁性金属物检验 ：按GB/T 5509 执行。 6.6 脂肪酸值检验 ：GB/T 5510执行。 6.7 面筋含量检验 ：按GB/T 5506 .2执行。 6.8 面筋指数检验 ：按LS/T 6102 执行。 6.9 品尝评分值检验 ：按GB/T 20571 -2006附录A执行。 6.10 降落数值检验 ：按GB/T 10361 执行。 6.11 灰分检验 ：按GB 5009.4 执行 6.12 安全指数检验：按国家标准 规定的方法检验 真菌毒素 、污染物和 农药残留含