ICS 67.160.10 CCS X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T10345—2022 代替GB/T10345—2007 白酒分析方法 Methodof analysisforbaijiu 2023-02-01实施 2022-07-11发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T10345—2022 目 次 前言 范围 2 规范性引用文件 术语和定义 4 总则 5 基本要求 6 感官评定 7 总酯 8 酸酯总量 固形物 10 乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇 11 乙酸 10 12 已酸 L2 13 丙酸乙酯 14 二元酸（庚二酸、辛二酸、王二酸）二乙酯 GB/T10345—2022 前言 起草。 本文件代替GB/T10345—2007《白酒分析方法》，与GB/T10345—2007相比，主要技术变化如下： a) 删除了酒精度的测定方法（见2007年版的第6章）； b) 删除了总酸的测定方法（见2007年版的第7章）； 增加了酸酯总量的测定方法（见第8章）； d) 增加了乙酸、已酸的测定方法（见第11章、第12章）； 更改了乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇的测定方法（见第10章， e) 2007年版的第10章、第13章、第11章、第12章、第15章、第16章）； f) 2007年版的第14章、第18章）； 删除了3-甲硫基丙醇的测定方法（见2007年版的第17章）。 g） 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。 本文件起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份 有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、四川 剑南春（集团）有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、湖北白云边酒业股份有限公司、安徽口 子酒业股份有限公司、济南药突泉酿酒有限责任公司、四川省古簡郎酒广有限公司、河北衡水老白千酒 业股份有限公司劲牌有限公司、中轻食品检验认证有限公司、四特酒有限责任公司、贵州茅台酒厂（集 团）习酒有限责任公司、上海市酒类产品质量检验中心有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、广东省 贝春集团有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、普研（上海）标准技术服务股份有限公司、山东景芝酒 业股份有限公司、广电计量检测（成都）有限公司、广西壮族自治区分析测试研究中心、安徽国泰众信检 限公司、四川赛纳斯分析检测有限公司、无限极（中国）有限公司 本文件主要起草人：高红波、孟镇、张宿义、王莉、徐占成、冯志强、郭文杰、陈洪坤、郭新光、王凤仙、 杨团园、徐钦祥、吕志远、沈毅、张煜行、雷明明、吴生文、钟方达、王敏峰、陈萍、何松贵、魏金旺、卢中明、 钟其顶、杜新勇、钟雨、吴海平、杨仁君、蒋剑、黄一帆、陈洪周、王祎、孙学文、张锋国、孙红梅、罗进、 周芳梅、高晓娟、尹昌伟、陈彦和、常迪、刘伟德、姬钰。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —1989年首次发布为GB/T10345.1—1989GB/T10345.8—1989； —2007年第一次修订为GB/T10345—2007； -本次为第二次修订。 1 GB/T10345—2022 白酒分析方法 1范围 本文件规定了白酒分析的总则、基本要求和详细试验步骤。 本文件适用于各种白酒的分析 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 本文件。 GB/T601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T6682—2008分析实验室用水规格和试验方法 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4总则 4.1本文件中所采用的名词术语、计量单位应符合国家相关标准的规定 4.2本文件中的仪器，为分析中所必需的仪器，一般实验室仪器不再列人。 4.3本文件中所用的水，色谱分析试验用水为GB/T6682一2008规定的二级水或二级以上水，在未注 明其他要求时，应符合GB/T6682一2008中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂，在未注明其他规 格时，均指分析纯（A.R.）。 4.4本文件中的溶液，除另有说明外，均指水溶液。 4.5色谱分析试验中色谱参考条件可根据仪器和色谱柱情况，通过试验选择最佳色谱条件，使内标组 分色谱峰与待测组分色谱峰完全分离，标准工作溶液系列浓度可根据样品中待测组分的含量适当调整， 4.6本文件中所用的标准物质储备溶液（其中内标标准物质储备溶液在本文件中简称为“内标溶液”） 配制完成后，转移至试剂瓶中，置于0℃～4℃低温冰箱密封保存。 4.7同一检测项目，有两个或两个以上分析方法时，以第一法为仲裁法。 5 基本要求 5.1 测定样品，应做平行试验。以实测数据的算术平均值报告其分析结果，不需要按酒精度折算。 5.2分析方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到的精密度 1 GB/T10345—2022 5.3恒重系指样品经干燥，前后两次称量值之差在2mg以下。 6 感官评定 6.1原理 品酒员通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽和外观、香气、口味口感及风格特征进行分析 评价。 6.2 品酒环境 品酒室应光线充足、柔和、适宜；以温度16℃～26℃、相对湿度30%70%为宜；室内应空气新 鲜，无香气及邪杂气味。 6.3评酒要求 6.3.1品酒员感觉器官应灵敏，经过专门训练与考核，符合感官评定要求，熟悉白酒的感官品评用 语，掌握相关白酒的特征。 6.3.2评语应公正、科学、准确 6.3.3标准品酒杯外形尺寸见图1，分有杯脚款[见图1a)］和无杯脚款[见图1b)]，均为无色透明玻璃 材质，满容量50mL～55mL，最大液面处容量为15mL~20mL。有条件的，可在杯壁上增加容量 刻度。 单位为毫米 33±2 $33±2 1.2±0.1 51±2 $45±2 1.2±0.1 54±2 #45±2 R $7±1 R6 $32±2 045±2 有杯脚款 b）无杯脚款 a) 图1白酒品酒杯示意图 6.4品评 6.4.1样品的准备 将白酒样品放置于20℃～25℃环境下（或20℃~25℃水浴中保温）平衡温度后，采取密码标记后 进行感官品评，品评前将白酒样品注入洁净、干燥的品酒杯中，注人量为15mL20mL。 2 GB/T10345-—2022 6.4.2色泽和外观 将酒杯拿起，以白色评酒桌或白纸为背景，采用正视、俯视及仰视方式，观察酒样有无色泽及色泽深 浅。然后轻轻摇动，观察酒液澄清度、有无悬浮物和沉淀物，记录其色泽和外观情况， 6.4.3香气 一般嘎闻：首先将酒杯举起，置酒杯于鼻下10mm20mm处微斜30°，头略低，采用匀速、舒缓的 吸气方式膜闻其静止香气，膜闻时只可对酒吸气，不应呼气。再轻轻摇动酒杯，增大香气挥发聚集，然后 膜闻，记录其香气情况。 特殊情况：将酒液倒空，放置一段时间后膜闻空杯留香。 6.4.4口味、口感 将样品注人洁净、干燥的酒杯中，喝人少量样品0.5mL2.0mL于口中，以味觉器官仔细品尝，记 下口味、口感特征。 6.4.5风格 综合香气、口味、口感等特征感受，结合各白酒风格特点，做出总结性评价，判断其是否具备典型风 格或独特风格（个性）。 7总酯 7.1指示剂法 7.1.1原理 用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，用硫酸标准滴定溶液进 行中和滴定，通过消耗酸的量计算总酯的含量 7.1.2仪器 7.1.2.1 全玻璃蒸馏器：500mL。 7.1.2.23 全玻璃回流装置：回流瓶1000mL、250mL，冷凝管不短于45cm。 7.1.2.3 碱式滴定管：25mL或50mL。 7.1.2.4 酸式滴定管：25mL或50mL。 7.1.3试剂和溶液 7.1.3.1 乙醇溶液（95%，体积分数）：量取950mL乙醇，加人50mL水，混匀。 7.1.3.2 氢氧化钠标准滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T601配制与标定。 7.1.3.3 氢氧化钠溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：称取110g氢氧化钠，溶于100mL无二氧化碳的水 中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清亮，量取上层清液18.9mL，用无二氧化碳的水稀释至 100mL，摇匀。 7.1.3.4 硫酸标准滴定溶液[c（- =H,SO）=0.1mol/L：按GB/T601配制与标定。 3 GB/T10345—2022 7.1.3.5 5乙醇（无酯）溶液（40%，体积分数）：量取95%乙醇溶液（7.1.3.1）600mL于1000mL回流瓶 配成乙醇（无酯）溶液（40%，体积分数）。 7.1.3.6 酚酞指示液（10g/L）：按GB/T603配制。 7.1.4试验步骤 7.1.4.1吸取样品50.0mL于250mL回流瓶中，加2滴酚酞指示液（7.1.3.6），以氢氧化钠标准滴定溶 液（7.1.3.2）滴定至微红色30s不褪色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。 50.00mL），摇匀，放人几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流 30min，取下，冷却。 7.1.4.3用硫酸标准滴定溶液（7.1.3.4）进行滴定，使红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴 定溶液的体积V1。同时吸取乙醇（无酯）溶液（40%，体积分数）（7.1.3.5）50mL，按上述