ICS 67.140.10 X 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T32743—2016 白茶加工技术规范 Technical specification for white tea processing 2016-06-14发布 2017-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T32743—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：福建农林大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建政和瑞茗茶业有限 公司、福建省裕荣香茶业有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建省福鼎市质量计量检测所。 本标准主要起草人：孙威江、黄艳、翁昆、蔡良绥、薛志慧、林建、潘德贵、余步贵、张亚丽、张礼雄。 I GB/T32743—2016 白茶加工技术规范 1范围 本标准规定了白茶的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理、标 志标签、运输和贮存等。 本标准适用于白茶的初加工和精加工。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 22291 白茶 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 GB/T22291界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白茶 whitetea 采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎，经过菱调、干燥、栋剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包含揉捻）制 作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 3.2 自然菱凋 natural withering 一种白茶菱调方式，是采用日光和无日光交替进行萎调。 3.3 加温萎凋 周 heated withering 一种白茶菱调方式，是采用室内控温进行萎调。 3.4 复式委调 combined withering 一种白茶萎调方式，是自然萎调和加温萎调交替进行。 4加工基本条件 白茶加工基本条件应符合GH/T1077的规定。 1 GB/T32743—2016 5加工工艺流程 5.1初制工艺流程 自然萎调加工工艺流程：鲜叶→自然菱调→干燥→毛茶。 加温萎调加工工艺流程：鲜叶→加温萎调→干燥→毛茶。 SAS 复式萎调加工工艺流程：鲜叶→自然萎调一→加温萎调→干燥一→毛茶。 5.2精制工艺流程 毛茶→栋剔→拼配→勾堆→复烘→包装→成品茶。 6初制技术 6.1鲜叶原料要求 白毫银针原料为单芽以及一芽一叶的嫩芽连枝全采后的“抽针”，白牡丹的原料为一芽一至二叶，贡 眉原料为一芽二至三叶，寿眉原料为一至三叶带驻芽嫩梢或叶片。 6.2鲜叶验收和摊放 度、不同品种的芽叶分开。 6.2.2鲜叶摊放环境应清洁卫生、阴凉、通风、防雨、防雾，避免日晒，贮运过程轻放轻翻。鲜叶应及时 付制，不积压。 6.3萎凋 6.3.1摊叶量 水筛摊叶量约为0.1g/cm²~0.13g/cm；菱调帘摊叶厚2cm～3cm，约为0.06g/cm²~～ 0.08g/cm；菱调槽摊叶厚20cm~25cm。 6.3.2萎凋温度 春茶自然菱调的温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃；加温菱调室内温度25℃~35℃。 6.3.3萎菱凋时间 自然萎调宜控制在36h~50h；加温萎调和复式萎调宜控制在30h～40h。 6.3.4萎凋程度 萎调叶含水率达20%以下即为适度，可适时烘干。 6.4干燥 6.4.1干燥温度平稳，防止忽高忽低。 6.4.2干燥次数为2~3次，温度小于等于100℃。 6.4.3烘干后白牡丹、贡眉和寿眉毛茶含水率在8%～9%，白毫银针在8%以下。 2