ICS 67.180.20 X 31 中华人民共和国国家标准 GB/T 20883—2017 代替GB/T20883—2007 麦芽糖 Maltose 2018-07-01实施 2017-12-29发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 20883—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T20883—2007《麦芽糖》。 本标准与GB/T20883一2007相比，主要技术变化如下： 对规范性引用文件进行了调整； 删除了麦芽糖定义； 修改了产品分类名称； 一理化要求中的“透射比”修改为“透光率”； 修改了麦芽糖浆的麦芽糖含量及熬糖温度指标； 调整pH、熬糖温度及干物质（固形物）的试验方法： 删除了出厂检验项目中碘试验的检验要求； -增加了出厂检验项目中麦芽糖含量（以干基计）、干物质（固形物）（麦芽糖浆）的检验要求 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64)提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口。 本标准起草单位：广州双桥股份有限公司、鲁洲生物科技（山东）有限公司、山东绿健生物技术有限 公司、中国食品发酵工业研究院、山东福田药业有限公司、浙江华康药业股份有限公司、保龄宝生物股份 有限公司、西王集团有限公司、山东富欣生物科技股份有限公司菱花集团有限公司、嘉吉投资（中国）有 限公司。 本标准起草人：王晓龙、方春雷、徐正康、赵玉斌、姚雪宏、李培功、孙学谦、郝景峰、王琼芳、张晓霞、 杨玉岭、曹梦思、王灵云。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T 20883—2007。 GB/T 20883—2017 麦芽糖 1范围 本标准规定了麦芽糖产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的麦芽糖产品的生产、检验和销售 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 5009.3 2016 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 15203 食品安全国家标准淀粉糖 3产品分类 3.1 按产品形态分为麦芽糖浆、麦芽糖粉和结晶麦芽糖。 3.2按麦芽糖含量分为M40型、M50型、M70型和结晶麦芽糖。 4要求 4.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 项目 麦芽糖浆 麦芽糖粉 结晶麦芽糖 状态 黏稠状透明液体，无正常视力可见杂质 无定形或结晶性粉末，无正常视力可见杂质 色泽 无色或浅黄色或棕黄色 白色或略带浅黄色 气味 具有麦芽糖的特有气味 滋味 柔和甜味，无异味 1 GB/T 20883—2017 4.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 项目 M40型 M50型 M70型 结晶 麦芽糖 麦芽糖浆 麦芽糖粉 麦芽糖浆 麦芽糖粉 麦芽糖浆 麦芽糖粉 麦芽糖含量（以干物质计，质量分 40 50 70 95 数) /% 干物质（固形物）/% 70 70 70 水分/% 5 5 5 6.5 pH 4.0~7.0 透光率/% 95 95 95 熬糖温度/℃ 120 140 150 氯化物/% 0.01 硫酸灰分/% 0.3 无蓝色 无蓝色 无蓝色 无蓝色 碘试验 反应 反应 反应 反应 4.3 食品安全要求 食品加工用产品应符合GB15203的规定。 5试验方法 5.1一般规定 本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格，所用试剂，在未注明其 他规格时，均指分析纯（AR）。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注 明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备 5.2感官 5.2.1状态、色泽 取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，有无杂质，并作好记录。 5.2.2 气味、滋味 5.2.2.1麦芽糖浆 SAC 用煮沸的蒸馏水配制4%（干物质）的麦芽糖溶液100mL，膜其味，清水漱口后，品尝该溶液。 2