ICS 67.080.20 B 31 中华人民共和国国家标准 GB/T 6192—2019 代替GB/T6192—2008 黑木耳 Wood ear 2020-01-01实施 2019-06-04发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 6192—2019 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准代替GB/T6192—2008《黑木耳》，与GB/T6192—2008相比主要技术变化如下： 修改了感官要求中的“形态”和“色泽”要求（见表1，2008年版的表1）； 增加了“最大直径”要求（见表1）； 增加了“取样”（见第5章）； 将“卫生指标”改为“卫生要求”并修改了要求（见4.4，2008年版的4.3）； 删除了检验规则中的“抽样”（见2008年版的6.2）。 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、黑龙江省北味菌业科技集团股份有限 公司、吉林农业大学、汪清县人民政府、昆明旭日丰华农业科技有限公司。 本标准主要起草人：桂明英、邰丽梅、姚方杰、张介驰、董娇、罗孝坤、徐俊、张微思、张友民、齐振东、 姚远、王斌。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T6192—1986,GB/T6192—2008。 GB/T 6192—2019 黑木耳 1范围 本标准规定了黑木耳的相关术语和定义、技术要求、取样、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、 运输和贮存。 本标准适用于栽培黑木耳，包括A.heimuer、A.villosula、A.americana的干制品。 SAC 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12533食用菌杂质测定 GB/T15672食用菌中总糖含量的测定 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质检总局【2005]第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黑木耳 woodear 隶属于担子菌门Basidiomycota、伞菌纲Agaricomycetes、木耳目Auriculariales、木耳科Auriculari aceae，木耳属Auricularia的一类可食用的大型真菌。 3.2 霉烂耳 Fspoiled wood ear 有肉眼可见的霉菌侵染或腐烂的黑木耳。 3.3 虫蛙耳 Fmaggot damaged wood ear 带虫或有虫害痕迹的黑木耳。 1 GB/T 6192—2019 3.4 干湿比dry-wetratio 黑木耳干制品与浸泡吸水并甩去余水后的泡发黑木耳质量之比。 3.5 杂质 extraneous matters 除黑木耳以外的一切有机物和无机物。 4技术要求 4.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 指 标 项 目 检测方法 级 二 级 级 耳片完整均勾，耳瓣舒展 耳片较完整均匀，耳瓣 形态 耳片较完整均匀 或自然卷曲 自然卷曲 耳正面纯黑褐色，有光泽， 耳正面黑褐色，耳背面 见 6.1.1 色泽 耳背面略呈灰白色，正背 耳片灰色或浅棕色至褐色 灰色 面分明 气味 具有黑木耳应有的气味，无异味 最大直径Φmax/cm 0.8≤pmax≤2.5 0.8≤Φmx≤3.5 0.5≤pmax≤4.5 见6.1.2 耳片厚度/mm ≥1.0 ≥0.7 见6.1.3 霉烂耳 不允许 见 6.1.1 虫蛀耳 不允许 ≤0.3 ≤0.5 ≤1.0 杂质/% 见6.1.4 不应出现毛发、金属碎屑、玻璃 4.2允许误差范围 等级的允许误差范围： b) 二级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合三级的要求； 三级最大直径允许有2%的产品不符合该等级的要求。 c) 4.3理化要求 应符合表2的规定。 2 GB/T 6192—2019 表2理化要求 指 标 项 目 检验方法 级 级 三 级 干湿比 1:9以上 见6.2.1 水分/% ≤12.0 见6.2.2 灰分（以干质量计)/% 0'9> 见6.2.3 总糖（以转化糖计）/% ≥22.0 见6.2.4 粗蛋白质/% ≥7.0 见6.2.5 粗脂肪/% ≥0.4 见6.2.6 粗纤维/% 3.0~6.0 见6.2.7 4.4卫生要求 污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。 4.5净含量 预包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5取样 5.1 包装产品取样 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，按下列整批货物件数随机取样： 整批货物≤100件，取2件； 整批货物101件500件，取3件； 整批货物501件~1000件，取4件； 整批货物>1000件，每增加100件（不足100件者按100件计）增取1件。 小包装质量不足检验所需质量时，适当加大取样量。 5.2 散装产品取样 散装产品以同类货物的质量（kg）为基数，从不同位置随机取样，取样3份～5份，每份0.5kg~1kg。 5.3 实验室样品取样 将样品均匀平铺成方形，用对角线定位法取样，每次随机抽取至少0.5kg，平均分成2份，1份作为 检样，1份作为存样。 6试验方法 6.1感官指标 6.1.1形态、色泽、霉烂耳、虫蛀耳、气味 肉眼观察形态、色泽、霉烂耳、虫蛀耳，鼻膜判断气味。 3