ICS 67.160.20 X 50 中华人民共和国国家标准 GB/T 31121—2014 果蔬汁类及其饮料 Fruit & vegetable juices and fruit & vegetable beverage(nectars) 2015-06-01实施 2014-09-03发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31121—2014 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、北京汇源饮料食品集团有限公司、杭州娃哈 哈集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、百事亚洲研发中心有限公司、统一企业（中国）投资有限公司、 本标准主要起草人：王金玉、杨永兰、李绍振、翟鹏贵、周力、程缅、黄莹萍、刘元、沈康克、曲昆生。 GB/T 31121—2014 果蔬汁类及其饮料 1范围 本标准规定了果蔬汁类及其饮料的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的 液体饮料。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12143饮料通用分析方法 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水浸提 waterextracted 以不宜采用机械方法直接制取汁液、浆液的干制或含水量较低的水果或蔬菜为原料，直接采用水浸 泡提取汁液或经水浸泡后采用机械方法制取汁液、浆液的工艺 4分类 4.1果蔬汁（浆） 以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制 品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。 可使用糖（包括食糖和淀粉糖）或酸味剂或食盐调整果蔬汁（浆）的口感，但不得同时使用糖（包括食 糖和淀粉糖）和酸味剂，调整果蔬汁（浆）的口感。 可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源 于同一种水果或蔬菜。 可添加通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬 菜粒。 只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方 法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的 1 GB/T31121—2014 产品可声称100%。 4.1.1原榨果汁（非复原果汁） 以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。 采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁（非复原果汁）可称为鲜榨果汁。 4.1.2果汁（复原果汁） 4.1.3蔬菜汁 以蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩蔬菜汁中加人其加工过 程中除去的等量水分复原而成的制品。 4.1.4果浆/蔬菜浆 以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品，或在浓缩果浆或浓缩蔬菜 浆中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。 4.1.5复合果蔬汁（浆） 含有不少于两种果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品。 4.2浓缩果蔬汁（浆） 以水果或蔬菜为原料，从采用物理方法制取的果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定量的水分制成的、 加人其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。 可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源 于同一种水果或蔬菜。 可添加通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬 菜粒。 缩复合果蔬汁（浆）。 4.3果蔬汁（浆）类饮料 以果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加 工制成的制品。 可添加通过物理方法从水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒 4.3.1果蔬汁饮料 以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅 料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。 4.3.2果肉（浆）饮料 以果浆、浓缩果浆、水为原料，添加或不添加果汁、浓缩果汁、其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经 加工制成的制品。 2 GB/T 31121—2014 4.3.3复合果蔬汁饮料 以不少于两种果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其 他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。 4.3.4果蔬汁饮料浓浆 以果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆)或浓缩蔬菜汁（浆)中的一种或几种、水为原料，添加或不添 加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的，按一定比例用水稀释后方可饮用的制品。 4.3.5发酵果蔬汁饮料 以水果或蔬菜、或果蔬汁（浆）、或浓缩果蔬汁（浆）经发酵后制成的汁液、水为原料，添加或不添加其 他食品原辅料和（或）食品添加剂的制品。如苹果、橙、山楂、枣等经发酵后制成的饮料。 4.3.6水果饮料 以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制 成的果汁含量较低的制品。 注：果蔬汁类及其饮料分类的英文名称可参照附录A中的表A.1。 5技术要求 5.1原辅料要求 有关法规允许的适当方法（包括采后表面处理方法）维持完好状态的水果、蔬菜或干制水果、蔬菜。 5.1.2其他原辅料应符合相关法规和国家标准等。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 具有所标示的该种（或几种）水果、蔬菜制成的汁液（浆）相符的色泽，或具有与添加成分相符 色泽 的色泽 具有所标示的该种（或几种）水果、蔬菜制成的汁液（浆）应有的滋味和气味，或具有与添加成 滋味和气味 分相符的滋味和气味；无异味 组织状态 无外来杂质 5.3 3理化要求 应符合表2的规定。 3